Клубничный тарт с лаймом и баварским муссом

клубничный тарт с лаймом и баварским муссом

Ингредиенты

Для песочной основы(2 порции)
250 гр.мука
180 гр.сливочное масло размягчённое
4 гр.соль
5 гр.сахарная пудра
1 шт.желток
50 млмолоко
Для баварского мусса
125 млмолоко
25 гр.сахар
50 гр.желтки
6 гр.желатин
30 млвода для желатина
125 гр.сливки 33%
Для клубничного желе с лаймом
135 гр.клубничное пюре
50 гр.сахар
1/3 шт.сок и цедра лайма
5 гр.желатин
25 млвода для желатина
клубника для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Хрустящая песочная корзинка, нежный ванильный баварский мусс, клубничное желе со свежим тонким вкусом и ароматом лайма. Когда я решила приготовить тарт с клубникой, мне очень захотелось попробовать сочетание вкуса и аромата клубники и лайма.

Для песочной основы я взяла уже полюбившийся рецепт. Баварский мусс поддержал и объединил все вкусы. Получилось очень интересное и гармоничное сочетание. Предлагаю приготовить, надеюсь вам понравится!

  1. Готовим песочное тесто. Из этой пропорции получается две основы для тарта диаметром 23-24см. Половину теста можно оставить для следующего приготовления тарта, можно его использовать как основу для чизкейка или любого открытого пирога. Для приготовления теста возьмём: 250гр. муки 180гр. сливочного масла комнатной температуры 4гр. соли 5гр. сахарной пудры 1 желток 50мл молока 2-3 капли ванильного экстракта
    1.готовим песочную основу
  2. Размягчённое сливочное масло взбиваем с солью, сахарной пудрой, ванильным экстрактом. Добавляем по очереди желток, затем молоко. Перемешиваем до однородности.
    2.взбиваем масло
  3. Частями вводим просеянную муку. Когда тесто станет густым, выключаем миксер, домешиваем вручную.
    3.добавляем муку
  4. Тесто перекладываем на пищевую плёнку, заворачиваем, помещаем в холодильник на два часа.
    4.заворачиваем тесто
  5. Половину охлаждённого теста раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3мм.
    5.раскатываем тесто
  6. Перекладываем тесто на форму для тарта. Аккуратно прижимаем его к дну и стенкам формы. Лишнее тесто обрезаем. Помещаем форму с тестом в морозильную камеру на 10 минут.
    6.перекладываем в форму
  7. На охлаждённое тесто кладём пергамент или плёнку для выпечки, засыпаем горохом или фасолью для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Убираем утяжелитель, допекаем ещё 10 минут до лёгкого румянца. Песочную основу для тарта полностью охлаждаем в форме и лишь тогда вынимаем из неё.
    7.засыпаем утяжелителем
  8. Готовим баварский мусс. Он состоит из заварного английского крема и взбитых сливок. Для мусса понадобится: 125мл молока 25гр. сахара 50гр. желтков 6гр. желатина 30мл воды для желатина 125гр сливок 33% 1/3 чайной ложки ванильного экстракта
    8.готовим баварский мусс
  9. Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с сахаром и ванильным экстрактом.
    9.смешиваем сахар желтки
  10. Молоко нагреваем до 70 градусов. Половину молока вводим тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешиваем. Полученную смесь переливаем в оставшееся молоко, перемешиваем.
    10.вливаем молоко
  11. Кастрюлю возвращаем на слабый огонь, прогреваем до 82 градусов, не больше, иначе крем свернётся. Завариваем крем, непрерывно перемешивая массу.
    11.завариваем крем
  12. Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем крем.
    12.процеживаем крем
  13. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем желатин в крем, перемешиваем.
    13.добавляем желатин
  14. Охлаждаем крем на холодной водяной бане.
    14.охлаждаем крем
  15. Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.
    15.взбиваем сливки
  16. Аккуратно соединяем сливки с заварным кремом.
    16.аккуратно перемешиваем
  17. Полученный баварский мусс выливаем в охлаждённую песочную основу. Ставим для застывания в холодильник или морозильную камеру.
    17.заполняем кремом
  18. Готовим клубничное желе с лаймом. Для этого возьмём: 135гр. клубничного пюре 50гр. сахара 5гр. желатина 25мл воды для желатина 1/3 сока и цедры лайма
    18.готовим желе
  19. Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем половину клубничного пюре, сахар, сок и цедру лайма.
    19.добавляем цедру лайма
  20. Клубнично-лаймовую смесь подогреваем на слабом огне, перемешивая, до полного растворения сахара. Снимаем с огня. Вливаем растопленный набухший желатин, перемешиваем. Добавляем оставшееся клубничное пюре, перемешиваем до объединения.
    20.вливаем желатин
  21. На хорошо застывший баварский мусс выливаем клубнично-лаймовое желе. Ставим в морозильную камеру на 10-15 минут чтобы желе слегка прихватило.
  22. Достаём тарт из морозильной камеры, выкладываем клубнику. Для того чтобы срез клубники не заветривался, его можно смазать нейтральной глазурью(напажем) или абрикосовым джемом. Готовый тарт ставим в холодильник до полного застывания желе. При желании декорируем цедрой лайма и белым шоколадом. Приятного аппетита!
    22.декорируем клубникой

Для приготовления клубничного пюре я измельчаю ягоды блендером и протираю полученную массу через сито.

Комментарии2

Катя Лубнина
Катя Лубнина
Скажите а если не класть на основу утяжилитель сильно поднимется ?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Катя! Песочное тесто не простое. При выпекании дно тарта может сильно деформироваться, а бока сползти вниз. Получится непонятной формы песочный корж и тарт из него сделать уже не выйдет.