Клубничный тарт с лаймом и баварским муссом
Ингредиенты
| Для песочной основы(2 порции) | |
| 250 гр. | мука |
| 180 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 4 гр. | соль |
| 5 гр. | сахарная пудра |
| 1 шт. | желток |
| 50 мл | молоко |
| Для баварского мусса | |
| 125 мл | молоко |
| 25 гр. | сахар |
| 50 гр. | желтки |
| 6 гр. | желатин |
| 30 мл | вода для желатина |
| 125 гр. | сливки 33% |
| Для клубничного желе с лаймом | |
| 135 гр. | клубничное пюре |
| 50 гр. | сахар |
| 1/3 шт. | сок и цедра лайма |
| 5 гр. | желатин |
| 25 мл | вода для желатина |
| клубника для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Хрустящая песочная корзинка, нежный ванильный баварский мусс, клубничное желе со свежим тонким вкусом и ароматом лайма. Когда я решила приготовить тарт с клубникой, мне очень захотелось попробовать сочетание вкуса и аромата клубники и лайма.
Для песочной основы я взяла уже полюбившийся рецепт. Баварский мусс поддержал и объединил все вкусы. Получилось очень интересное и гармоничное сочетание. Предлагаю приготовить, надеюсь вам понравится!
Кухня: Авторская кухня, Французская кухня
- Готовим песочное тесто. Из этой пропорции получается две основы для тарта диаметром 23-24см. Половину теста можно оставить для следующего приготовления тарта, можно его использовать как основу для чизкейка или любого открытого пирога. Для приготовления теста возьмём: 250гр. муки 180гр. сливочного масла комнатной температуры 4гр. соли 5гр. сахарной пудры 1 желток 50мл молока 2-3 капли ванильного экстракта
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с солью, сахарной пудрой, ванильным экстрактом. Добавляем по очереди желток, затем молоко. Перемешиваем до однородности.
- Частями вводим просеянную муку. Когда тесто станет густым, выключаем миксер, домешиваем вручную.
- Тесто перекладываем на пищевую плёнку, заворачиваем, помещаем в холодильник на два часа.
- Половину охлаждённого теста раскатываем между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2-3мм.
- Перекладываем тесто на форму для тарта. Аккуратно прижимаем его к дну и стенкам формы. Лишнее тесто обрезаем. Помещаем форму с тестом в морозильную камеру на 10 минут.
- На охлаждённое тесто кладём пергамент или плёнку для выпечки, засыпаем горохом или фасолью для утяжеления. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Убираем утяжелитель, допекаем ещё 10 минут до лёгкого румянца. Песочную основу для тарта полностью охлаждаем в форме и лишь тогда вынимаем из неё.
- Готовим баварский мусс. Он состоит из заварного английского крема и взбитых сливок. Для мусса понадобится: 125мл молока 25гр. сахара 50гр. желтков 6гр. желатина 30мл воды для желатина 125гр сливок 33% 1/3 чайной ложки ванильного экстракта
- Желатин замачиваем в холодной воде. Желтки смешиваем с сахаром и ванильным экстрактом.
- Молоко нагреваем до 70 градусов. Половину молока вводим тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешиваем. Полученную смесь переливаем в оставшееся молоко, перемешиваем.
- Кастрюлю возвращаем на слабый огонь, прогреваем до 82 градусов, не больше, иначе крем свернётся. Завариваем крем, непрерывно перемешивая массу.
- Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем крем.
- Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем желатин в крем, перемешиваем.
- Охлаждаем крем на холодной водяной бане.
- Взбиваем охлаждённые сливки до устойчивых форм пик.
- Аккуратно соединяем сливки с заварным кремом.
- Полученный баварский мусс выливаем в охлаждённую песочную основу. Ставим для застывания в холодильник или морозильную камеру.
- Готовим клубничное желе с лаймом. Для этого возьмём: 135гр. клубничного пюре 50гр. сахара 5гр. желатина 25мл воды для желатина 1/3 сока и цедры лайма
- Замачиваем желатин в холодной воде. В кастрюльке соединяем половину клубничного пюре, сахар, сок и цедру лайма.
- Клубнично-лаймовую смесь подогреваем на слабом огне, перемешивая, до полного растворения сахара. Снимаем с огня. Вливаем растопленный набухший желатин, перемешиваем. Добавляем оставшееся клубничное пюре, перемешиваем до объединения.
- На хорошо застывший баварский мусс выливаем клубнично-лаймовое желе. Ставим в морозильную камеру на 10-15 минут чтобы желе слегка прихватило.
- Достаём тарт из морозильной камеры, выкладываем клубнику. Для того чтобы срез клубники не заветривался, его можно смазать нейтральной глазурью(напажем) или абрикосовым джемом. Готовый тарт ставим в холодильник до полного застывания желе. При желании декорируем цедрой лайма и белым шоколадом. Приятного аппетита!
Для приготовления клубничного пюре я измельчаю ягоды блендером и протираю полученную массу через сито.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Скажите а если не класть на основу утяжилитель сильно поднимется ?
Здравствуйте, Катя! Песочное тесто не простое. При выпекании дно тарта может сильно деформироваться, а бока сползти вниз. Получится непонятной формы песочный корж и тарт из него сделать уже не выйдет.
