Клубничный тарт от Hugo&Victor

клубничный тарт_v

Ингредиенты

Для теста
150 гр.сливочное масло комнатной температуры
20 гр.сахар
40 гр.миндальная мука
1 шт.яйцо
20 гр.клубничное пюре
щепоткасоль
красный пищевой краситель
250 гр.мука
Для клубничного миндального крема
20 гр.клубничное пюре
40 гр.сливочное масло комнатной температуры
20 гр.сливки 33% комнатной температуры
40 гр.сахар
60 гр.миндальная мука
1/2 стол. лож.лимонный сок
1/2 чайн. лож.цедра лимона
Для клубничного кустарда
250 гр.клубничное пюре
45 гр.сахар
18 гр.кукурузный крахмал
1 шт.желток
клубника

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Клубничный тарт от знаменитой парижской кондитерской Hugo&Victor. Нежный клубнично-миндальный крем. Более яркий, с тонким ароматом и послевкусием лимона, клубничный кустард. Хрустящая песочная основа. Её изюминкой является то, что в состав входит клубничное пюре и она яркого клубничного цвета.

Тарт декорирован большим количеством клубники. Очень вкусный, гармоничный, в меру сладкий и нежный десерт. Этот тарт можно готовить и в виде порционных тарталеток.

Готовьте и получайте удовольствие!

  1. Готовим цветное клубничное тесто. Для этого нам понадобится: 150гр. размягчённого сливочного масла 20гр. сахара 40гр. миндальной муки 20гр. клубничного пюре 1 яйцо щепотка соли 250гр. муки красный пищевой краситель Из этого количества ингредиентов получается теста на две основы для тарта диаметром 23-24см. Можно готовить порционные тарталетки. Тесто лучше готовить заранее, с вечера.
    ингредиенты для основы
  2. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью. Добавляем миндальную муку, смешиваем до объединения.
    миндальная мука
  3. Вводим яйцо, хорошо перемешиваем.
    добавляем яйцо
  4. Добавляем клубничное пюре и красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности.
    добавляем краситель
  5. Частями, в несколько приёмов вводим просеянную муку, эамешиваем тесто.
    замешиваем тесто
  6. Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку, делаем из него лепёшку, отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
    заворачиваем в плёнку
  7. Готовим клубничный миндальный крем. Для этого возьмём: 60гр. миндальной муки 20гр. клубничного пюре 20гр. сливок 33% комнатной температуры 40гр. сахара 40гр. сливочного масла комнатной температуры 1/2 столовой ложки лимонного сока 1/2 чайной ложки цедры лимона
    клубничный крем
  8. В миске соединяем сливочное масло, сахар, сливки и миндальную муку.
    смешиваем муку
  9. Добавляем клубничное пюре, лимонный сок и цедру, хорошо перемешиваем. Накрываем крем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник.
    добавляем цедру
  10. Готовим клубничный кустард. Для этого возьмём: 250гр. клубничного пюре 45гр. сахара 18гр. кукурузного крахмала 1 желток
    1клубничный кустард
  11. Желток смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом.
    желток сахар крахмал
  12. Клубничное пюре ставим на огонь и доводим до кипения. По ложке вводим в желтковую смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
    добавляем пюре
  13. Переливаем всю массу обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, интенсивно, непрерывно перемешиваем, доводим до загустения.
    доводим до кипения
  14. Снимаем массу с огня, процеживаем через сито. Охлаждаем до комнатной температуры.
    процеживаем кустард
  15. Накрываем кустард пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности, помещаем в холодильник.
    накрываем плёнкой
  16. Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем из него круг большего диаметра чем форма.
    раскатываем тесто
  17. Укладываем тесто в форму, накалываем вилкой, ставим в холодильник на пол часа или в морозильную камеру на 10 минут.
    укладываем в форму
  18. Накрываем тесто бумагой или плёнкой для выпечки, засыпаем горохом до краёв. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.
    засыпаем горох
  19. Убираем утяжелитель(горох), распределяем по поверхности тарта миндальный крем, отправляем в духовку ещё на 10 минут. Достаём из духовки, полностью охлаждаем.
    миндальный крем
  20. На выпеченный крем перекладываем клубничный кустард.
    выкладываем кустард
  21. Декорируем тарт клубникой. Для того, чтобы клубника не обветривалась, её можно покрыть абрикосовым конфитюром или тонким слоем желе. Дальше идёт отступление от рецепта. Я покрывала желе. Для этого 3гр. желатина замачиваем в 15мл холодной воды. 50мл воды смешиваем со столовой ложкой сахара и чайной ложкой лимонного сока, доводим смесь до кипения. В горячий сироп добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для пропитывания. Приятного аппетита!
    21.декорируем клубникой_v

Комментарии0