Клубничный тарт от Hugo&Victor
Ингредиенты
| Для теста | |
| 150 гр. | сливочное масло комнатной температуры |
| 20 гр. | сахар |
| 40 гр. | миндальная мука |
| 1 шт. | яйцо |
| 20 гр. | клубничное пюре |
| щепотка | соль |
| красный пищевой краситель | |
| 250 гр. | мука |
| Для клубничного миндального крема | |
| 20 гр. | клубничное пюре |
| 40 гр. | сливочное масло комнатной температуры |
| 20 гр. | сливки 33% комнатной температуры |
| 40 гр. | сахар |
| 60 гр. | миндальная мука |
| 1/2 стол. лож. | лимонный сок |
| 1/2 чайн. лож. | цедра лимона |
| Для клубничного кустарда | |
| 250 гр. | клубничное пюре |
| 45 гр. | сахар |
| 18 гр. | кукурузный крахмал |
| 1 шт. | желток |
| клубника |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Клубничный тарт от знаменитой парижской кондитерской Hugo&Victor. Нежный клубнично-миндальный крем. Более яркий, с тонким ароматом и послевкусием лимона, клубничный кустард. Хрустящая песочная основа. Её изюминкой является то, что в состав входит клубничное пюре и она яркого клубничного цвета.
Тарт декорирован большим количеством клубники. Очень вкусный, гармоничный, в меру сладкий и нежный десерт. Этот тарт можно готовить и в виде порционных тарталеток.
Готовьте и получайте удовольствие!
Кухня: Французская кухня
- Готовим цветное клубничное тесто. Для этого нам понадобится: 150гр. размягчённого сливочного масла 20гр. сахара 40гр. миндальной муки 20гр. клубничного пюре 1 яйцо щепотка соли 250гр. муки красный пищевой краситель Из этого количества ингредиентов получается теста на две основы для тарта диаметром 23-24см. Можно готовить порционные тарталетки. Тесто лучше готовить заранее, с вечера.
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром и солью. Добавляем миндальную муку, смешиваем до объединения.
- Вводим яйцо, хорошо перемешиваем.
- Добавляем клубничное пюре и красный пищевой краситель, перемешиваем до однородности.
- Частями, в несколько приёмов вводим просеянную муку, эамешиваем тесто.
- Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку, делаем из него лепёшку, отправляем в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
- Готовим клубничный миндальный крем. Для этого возьмём: 60гр. миндальной муки 20гр. клубничного пюре 20гр. сливок 33% комнатной температуры 40гр. сахара 40гр. сливочного масла комнатной температуры 1/2 столовой ложки лимонного сока 1/2 чайной ложки цедры лимона
- В миске соединяем сливочное масло, сахар, сливки и миндальную муку.
- Добавляем клубничное пюре, лимонный сок и цедру, хорошо перемешиваем. Накрываем крем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник.
- Готовим клубничный кустард. Для этого возьмём: 250гр. клубничного пюре 45гр. сахара 18гр. кукурузного крахмала 1 желток
- Желток смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом.
- Клубничное пюре ставим на огонь и доводим до кипения. По ложке вводим в желтковую смесь, каждый раз хорошо перемешивая.
- Переливаем всю массу обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, интенсивно, непрерывно перемешиваем, доводим до загустения.
- Снимаем массу с огня, процеживаем через сито. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Накрываем кустард пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности, помещаем в холодильник.
- Тесто раскатываем в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем из него круг большего диаметра чем форма.
- Укладываем тесто в форму, накалываем вилкой, ставим в холодильник на пол часа или в морозильную камеру на 10 минут.
- Накрываем тесто бумагой или плёнкой для выпечки, засыпаем горохом до краёв. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут.
- Убираем утяжелитель(горох), распределяем по поверхности тарта миндальный крем, отправляем в духовку ещё на 10 минут. Достаём из духовки, полностью охлаждаем.
- На выпеченный крем перекладываем клубничный кустард.
- Декорируем тарт клубникой. Для того, чтобы клубника не обветривалась, её можно покрыть абрикосовым конфитюром или тонким слоем желе. Дальше идёт отступление от рецепта. Я покрывала желе. Для этого 3гр. желатина замачиваем в 15мл холодной воды. 50мл воды смешиваем со столовой ложкой сахара и чайной ложкой лимонного сока, доводим смесь до кипения. В горячий сироп добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем, охлаждаем до комнатной температуры. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для пропитывания. Приятного аппетита!
