Клубнично-фисташковый тарт
Ингредиенты
| Для фисташкового крема "шантильи" | |
| 220 гр. | сливки 33% |
| 100 гр. | белый шоколад |
| 15 гр. | фисташковая паста |
| 50 гр. | размягчённое сливочное масло |
| Для песочного теста | |
| 120 гр. | мука |
| 4 гр. | разрыхлитель |
| 20 гр. | сахарная пудра |
| 20 гр. | миндальная мука |
| 110 гр. | размягчённое сливочное масло |
| 5 мл | ром |
| щепотка | соль |
| Для фисташкового бисквита | |
| 60 гр. | миндальная мука |
| 110 гр. | сахарная пудра |
| 15 гр. | крахмал |
| 50 гр. | фисташковая мука |
| 30 гр. | фисташковая паста |
| 20 гр. | желтки |
| 160 гр. | белки |
| 40 гр. | сахар |
| 80 гр. | сливочное масло |
| щепотка | соль |
| Для клубничного конфи | |
| 250 гр. | клубничное пюре |
| 40 гр. | сахар |
| 2 гр. | пектин NH |
| клубника для декора |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Этот тарт приготовлен по рецепту французского кондитера Кристофа Мишалака, получившего в 2005 году титул чемпиона мира по кондитерскому искусству. Основными составляющими десерта являются фисташки и клубника, ставшие уже классическим сочетанием в современных кондитерских изделиях.
В клубнично-фисташковом тарте очень удачно объединились рассыпчатая хрустящая песочная основа и нежный фисташковый бисквит. Яркий по цвету и по вкусу клубничный конфи. Лёгкий, с тонким оттенком фисташек крем "шантильи". И ещё, здесь очень много клубники. Замечательное лакомство!
Традиционно клубнично-фисташковый тарт говится в виде прямоугольника, но у меня такой формы нет и я приготовила его круглым. Десерт очень вкусный и простой в приготовлении. В рецептуре тарта используется фисташковая паста. Как её готовить я подробно описала здесь:
Рецептом тарта в своём блоге поделилась кондитер Нина Тарасова.
Вкус: клубничный, нежный
Кухня: Французская кухня
- Предварительно готовим фисташковый крем "шантильи". Для этого понадобится: 220гр. сливок 33% 100гр. белого шоколада 15гр. фисташковой пасты 50гр. размягчённого сливочного масла
- Шоколад измельчаем. В кастрюльке смешиваем сливки и фисташковую пасту.
- Сливки нагреваем не доводя до кипения. Выливаем тоненькой струйкой на шоколад. Перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры.
- Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем.
- Остывший крем взбиваем миксером. Ставим в холодильник стабилизироваться минимум на 12 часов.
- Готовим песочную основу для тарта. Для этого возьмём: 120гр. муки 4гр. разрыхлителя 20гр. сахарной пудры 20гр. миндальной муки 110гр. сливочного масла 5мл рома щепотка соли
- Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соль, миндальную муку и сахарную пудру.
- Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем.
- Вливаем ром. Замешиваем тесто.
- Раскатываем тесто в пласт толщиной 2мм. Выкладываем тесто в форму. В оригинале тарт готовится прямоугольной формы 12х35см. У меня такой формы нет я использовала круглую форму для тарта диаметром 24см.
- Поверхность теста накалываем вилкой. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15-20 минут при температуре 160 градусов. Готовую основу вынимаем. Духовку переключаем на 180 градусов.
- Готовим фисташковый бисквит. Для этого берём: 60гр. миндальной муки 110гр. сахарной пудры 15гр. крахмала 50гр. фисташковой муки 30гр. фисташковой пасты 20гр яичных желтков 160гр. яичных белков 40гр. сахара 80гр. сливочного масла щепотка соли
- Взбиваем желтки и 80гр. яичных белков.
- Добавляем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, крахмал и фисташковую пасту. Взбиваем до однородности.
- Отдельно взбиваем оставшиеся белки с сахаром в крепкую пену.
- Частями вводим взбитые белки в тесто, тем самым облегчая его структуру.
- В готовое тесто аккуратно вводим растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем.
- Бисквитное тесто выливаем на выпеченную песочную основу. Для того чтобы бисквит не пристал к стенкам формы я проложила бока пергаментом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Готовую песочно-бисквитную основу полностью охлаждаем.
- Готовим клубничное конфи. Для этого возьмём: 250гр. клубничного пюре 40гр. сахара 2гр. пектина NH
- Клубничное пюре выкладываем в кастрюльку. Сахар смешиваем с пектином.
- Клубничное пюре доводим до кипения. Добавляем смесь сахара и пектина. Доводим до кипения, готовим, помешивая одну минуту.
- Клубничное конфи охлаждаем до комнатной температуры. Основу для тарта вынимаем из формы. Перекладываем на блюдо или подложку для торта.
- Остывшее конфи наносим на поверхность бисквита.
- Сверху выкладываем клубнику, смазанную клубничным желе или конфитюром.
- В промежутках между клубникой отсаживаем заранее приготовленный крем "шантильи". Бока тарта посыпаем рубленными фисташками.
- Клубнично-фисташковый тарт готов. Угощаемся. Приятного аппетита!
