Клубнично-фисташковый тарт

клубнично фисташковый тарт

Ингредиенты

Для фисташкового крема "шантильи"
220 гр.сливки 33%
100 гр.белый шоколад
15 гр.фисташковая паста
50 гр.размягчённое сливочное масло
Для песочного теста
120 гр.мука
4 гр.разрыхлитель
20 гр.сахарная пудра
20 гр.миндальная мука
110 гр.размягчённое сливочное масло
5 млром
щепоткасоль
Для фисташкового бисквита
60 гр.миндальная мука
110 гр.сахарная пудра
15 гр.крахмал
50 гр.фисташковая мука
30 гр.фисташковая паста
20 гр.желтки
160 гр.белки
40 гр.сахар
80 гр.сливочное масло
щепоткасоль
Для клубничного конфи
250 гр.клубничное пюре
40 гр.сахар
2 гр.пектин NH
клубника для декора

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот тарт приготовлен по рецепту французского кондитера Кристофа Мишалака, получившего в 2005 году титул чемпиона мира по кондитерскому искусству. Основными составляющими десерта являются фисташки и клубника, ставшие уже классическим сочетанием в современных кондитерских изделиях.

В клубнично-фисташковом тарте очень удачно объединились рассыпчатая хрустящая песочная основа и нежный фисташковый бисквит. Яркий по цвету и по вкусу клубничный конфи. Лёгкий, с тонким оттенком фисташек крем "шантильи". И ещё, здесь очень много клубники. Замечательное лакомство!

Традиционно клубнично-фисташковый тарт говится в виде прямоугольника, но у меня такой формы нет и я приготовила его круглым. Десерт очень вкусный и простой в приготовлении. В рецептуре тарта используется фисташковая паста. Как её готовить я подробно описала здесь:

Рецептом тарта в своём блоге поделилась кондитер Нина Тарасова.

  1. Предварительно готовим фисташковый крем "шантильи". Для этого понадобится: 220гр. сливок 33% 100гр. белого шоколада 15гр. фисташковой пасты 50гр. размягчённого сливочного масла
    1.готовим крем шантильи
  2. Шоколад измельчаем. В кастрюльке смешиваем сливки и фисташковую пасту.
    2.измельчаем шоколад
  3. Сливки нагреваем не доводя до кипения. Выливаем тоненькой струйкой на шоколад. Перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры.
    3.вливаем сливки
  4. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем.
    4.добавляем масло
  5. Остывший крем взбиваем миксером. Ставим в холодильник стабилизироваться минимум на 12 часов.
    5.взбиваем крем
  6. Готовим песочную основу для тарта. Для этого возьмём: 120гр. муки 4гр. разрыхлителя 20гр. сахарной пудры 20гр. миндальной муки 110гр. сливочного масла 5мл рома щепотка соли
    6.готовим песочную основу
  7. Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель, соль, миндальную муку и сахарную пудру.
    7.смешиваем сухие ингредиенты
  8. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем.
    8.добавляем масло
  9. Вливаем ром. Замешиваем тесто.
    9.добавляем коньяк
  10. Раскатываем тесто в пласт толщиной 2мм. Выкладываем тесто в форму. В оригинале тарт готовится прямоугольной формы 12х35см. У меня такой формы нет я использовала круглую форму для тарта диаметром 24см.
    10.раскатываем тесто
  11. Поверхность теста накалываем вилкой. Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15-20 минут при температуре 160 градусов. Готовую основу вынимаем. Духовку переключаем на 180 градусов.
    11.накалываем тесто
  12. Готовим фисташковый бисквит. Для этого берём: 60гр. миндальной муки 110гр. сахарной пудры 15гр. крахмала 50гр. фисташковой муки 30гр. фисташковой пасты 20гр яичных желтков 160гр. яичных белков 40гр. сахара 80гр. сливочного масла щепотка соли
    12.готовим фисташковый бисквит
  13. Взбиваем желтки и 80гр. яичных белков.
    13.взбиваем желтки
  14. Добавляем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, крахмал и фисташковую пасту. Взбиваем до однородности.
    14.добавляем муку пудру
  15. Отдельно взбиваем оставшиеся белки с сахаром в крепкую пену.
    15.взбиваем белки сахар
  16. Частями вводим взбитые белки в тесто, тем самым облегчая его структуру.
    16.добавляем белки
  17. В готовое тесто аккуратно вводим растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем.
    17.вливаем масло
  18. Бисквитное тесто выливаем на выпеченную песочную основу. Для того чтобы бисквит не пристал к стенкам формы я проложила бока пергаментом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Готовую песочно-бисквитную основу полностью охлаждаем.
    18.выпекаем бисквит
  19. Готовим клубничное конфи. Для этого возьмём: 250гр. клубничного пюре 40гр. сахара 2гр. пектина NH
    19.готовим конфи
  20. Клубничное пюре выкладываем в кастрюльку. Сахар смешиваем с пектином.
    20.смешиваем сахар пектин
  21. Клубничное пюре доводим до кипения. Добавляем смесь сахара и пектина. Доводим до кипения, готовим, помешивая одну минуту.
    21.добавляем пектин
  22. Клубничное конфи охлаждаем до комнатной температуры. Основу для тарта вынимаем из формы. Перекладываем на блюдо или подложку для торта.
    22.переносим на подложку
  23. Остывшее конфи наносим на поверхность бисквита.
    23.наносим конфи
  24. Сверху выкладываем клубнику, смазанную клубничным желе или конфитюром.
    24.выкладываем клубнику
  25. В промежутках между клубникой отсаживаем заранее приготовленный крем "шантильи". Бока тарта посыпаем рубленными фисташками.
    25.отсаживаем крем
  26. Клубнично-фисташковый тарт готов. Угощаемся. Приятного аппетита!
    26.угощаемся

Комментарии0