Классическая нуга

классическая нуга

Ингредиенты

400 гр.сахар
100 гр.вода
150 гр.мёд
60 гр.белки
200 гр.миндаль
200 гр.фундук
100 гр.фисташки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Нуга - сладость, пришедшая с Ближнего Востока, широко распространившаяся в странах Южной и Западной Европы. Не смотря на давность своего происхождения, десерт по сей день пользуется популярностью среди сладкоежек. На Рождество нуга является традиционным атрибутом праздничного стола. Пройдя испытание временем, нуга по прежнему считается изысканным деликатесом.

Давайте всё же разберёмся, что это за чудо чудное, диво дивное? По своей сути - это абсолютно простой десерт. Он состоит из сахара, мёда, воды, яичных белков и большого количества разнообразных орехов. Чаще всего туда входят: миндаль, фундук, фисташки. Другие орехи тоже приветствуются. Технология приготовления проста до безобразия. Варится сироп, взбивается с белками, добавляются орехи. Дальше чуть-чуть терпеливого ожидания и всё, десерт готов.

Теперь пару слов о вкусе. Как вы заметили, в состав нуги входит много сахара и мёд. Тем не менее десерт не мега сладкий и "зубодробящий". По ощущениям, как ни странно, он кажется сливочным, насыщенно ореховым и в меру сладким. Консистенция немного мягкая, слегка тягучая.

Приготовив классический вариант нуги, вас обязательно потянет на эксперименты. Сюда можно будет добавить любимые сухофрукты, шоколад, цукаты, цедру, ваниль, корицу, да мало ли ещё чего. Фантазию не ограничивайте. Всё будет к месту и всё будет обязательно вкусно. Главное, чтобы вам нравилось.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для нуги нам потребуются орехи. Лучше если они будут без кожуры. Можно приобрести их очищенными, но совсем не сложно это сделать самостоятельно. Например, миндаль и фисташку заливаем кипятком, даём немного постоять. Затем сливаем воду и легко снимаем отслоившуюся кожицу. После этого орехам даём хорошо высохнуть. Напоследок фисташку обжариваем в духовке при 170 градусов не более 5 минут, иначе она потеряет свой привлекательный зелёный цвет. Миндаль при той же температуре обжариваем 10-15 минут до лёгкого золотистого цвета. Не очищенный фундук обжариваем в духовке при температуре 170 градусов 15 минут. Перекладываем его на полотенце, заворачиваем и перетираем между собой. Шелуха от орехов сама отстаёт.
    1.обжариваем орехи
  2. Перед тем как делать нугу подготавливаем рамку 20х20см. На доску кладём вафельную бумагу. Сверху устанавливаем рамку, стенки внутри смазываем растительным маслом. Нет вафельной бумаги, можно дно и бока проложить бумагой для выпечки. Нет рамки, не беда. Подойдёт любая другая форма. В конце концов можно обойтись вообще без формы, выложить массу между двумя листами пергамента.
    2.подготавливаем рамку
  3. Дальше готовим сироп. В посуду наливаем воду, добавляем сахар и мёд. Можно мёд заменить инвертным или глюкозным сиропом. Ставим посуду на средний огонь. Варим сироп до температуры 137 градусов.
    3.варим сироп
  4. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов включаем миксер, взбиваем белки до получения густой пены.
    4.взбиваем белки
  5. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Стараемся не попасть на венчик. Взбиваем до получения густой массы. Она должна увеличиться в объёме в несколько раз. Здесь важно не переусердствовать. Как только масса начнёт становиться менее блестящей, а более матовой, выключаем миксер.
    5.вливаем сироп
  6. Снимаем насадку венчик, заменяем её на насадку весло. Всыпаем в массу подготовленные заранее орехи. Включаем миксер, делаем 3-4 оборота, выключаем. Нуга готова. Если у вас ручной миксер, то орехи придётся вмешать деревянной лопаткой вручную.
    6.добавляем орехи
  7. Дальше всё делаем быстро, так как масса тут же застывает. Перекладываем нугу в рамку и равномерно распределяем. Ещё одна важная деталь. Массу раскладывайте в пласт не выше 2см, иначе после застывания будет очень трудно разрезать на кусочки.
    7.выкладываем массу
  8. Сверху накрываем вафельной бумагой и выравниваем поверхность десерта. Нет бумаги, накрываем пергаментом. Я предпочитаю вафельную бумагу, потому что она съедобная и удобно потом кушать не испачкавшись.
    8.вафельная бумага
  9. Массу оставляем стабилизироваться на 5-6 часов. Затем нарезаем нугу на полоски или кубики. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    классическая нуга

Нугу можно хранить в контейнере при комнатной температуре. После холодильника масса будет плотнее, но по прежнему её легко можно будет откусить не повредив при этом зубы.

Комментарии0