Киш с шампиньонами, копчёной грудинкой и помидорами

киш с шампиньонами корчёной грудинкой и помидорами

Ингредиенты

Для рубленного теста
250 гр.мука
125 гр.сливочное масло хорошо охлаждённое
0,5 чайн. лож.соль
0,5 чайн. лож.сахар
1 шт.яйца
1-2 стол. лож.ледяная вода
Для начинки
100 гр.копчёная грудинка
1 шт.луковица
90-100 гр.шампиньоны
1 шт.помидор
100-120 гр.сыр
2 шт.яйца
150 гр.сливки 20%
щепоткамускатный орех молотый
соль и перец по вкусу

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Открытый пирог из рубленного теста с копчёной грудинкой, грибами, сыром и помидорами. Тонкая хрустящая основа, вкусная начинка, запечённая в сливочном соусе с добавлением мускатного ореха.

Традиционное блюдо жителей Франции стало популярным по всей Европе и не только. И это и не удивительно - пирог замечательный! А какое разнообразие начинок? По сути, в пирог можно класть всё, что есть в холодильнике, в разумных пределах конечно. Киш имеет три ключевых характеристики - вкусно, сытно, легко! Ну, что, готовим?

  1. Для основы пирога приготовим рубленное тесто. Из него получается две порции на форму 20-22см в диаметре. Понадобятся такие ингредиенты: 250гр. муки 125гр. холодного сливочного масла 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки сахара 1 яйцо 1-2 столовые ложки ледяной воды
    1.мука масло сахар соль яйцо вода
  2. Просеянную муку смешиваем с солью и сахаром. Добавляем хорошо охлаждённое сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем в крошку.
    2.муку перетираем с маслом
  3. Яйцо разбалтываем вилкой до однородности и выливаем в мучную смесь. Быстро перемешиваем массу. Очень удобно это делать вилкой. Если тесто не собралось полностью в комок, подливаем по чуть-чуть ледяную воду, как только тесто объединилось, прекращаем добавлять. Тесто не должно быть однородным.
    3.добавляем яйцо
  4. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.
    4.заворачиваем в плёнку
  5. Охлаждённое тесто достаём из холодильника, отрезаем половину. Раскатываем между двумя листами пекарской бумаги пласт толщиной 3мм. Вторую половину заворачиваем в плёнку и отправляем обратно в холодильник до следующего приготовления пирога. Тесто может там храниться 3-4 дня или до месяца в морозильной камере. Для удобства, раскатанный пласт вместе с бумагой на разделочной доске, помещаем на 5 минут в морозильную камеру. Так тесто очень легко и без повреждений снимется с бумаги.
    5.раскатываем пласт
  6. Бумагу с тестом переворачиваем на форму, удаляем пергамент. Заполняем тестом форму, прижимая его ко дну и бокам. Если есть лишнее, обрезаем его. Ставим форму с тестом на 10 минут в морозильную камеру или на 30 минут в холодильник.
    6.выкладываем в форму
  7. Охлаждённое тесто накрываем пергаментом или плёнкой для выпечки(рукав для запекания). Сверку для утяжеления засыпаем бобовыми. Выпекаем основу в хорошо разогретой духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Достаём готовую основу для пирога, убираем бобовые. Духовку переключаем на 160 градусов.
    7.засыпаем бобовыми
  8. Готовим начинку для пирога. Для этого понадобится: 1 луковица 100гр. копчёной грудинки 90-100гр. шампиньонов 100-120гр. сыра 1-2 помидора 2 яйца 150гр сливок 20% щепотка мускатного ореха соль и перец по вкусу
    8.готовим начинку
  9. Нарезаем копчёную грудинку, обжариваем её, перекладываем на тарелку.
    9.обжариваем грудинку
  10. На образовавшемся жире слегка обжариваем лук и грибы. Солим, перчим по вкусу.
    10.жарим луг грибы
  11. На основу для пирога выкладываем обжаренные грибы, лук и грудинку. Добавляем дольки помидора, посыпаем кусочками сыра.
    11.выкладываем начинку
  12. Готовим заливку. Для этого слегка взбиваем яйца и сливки, солим и перчим по вкусу, добавляем щепотку молотого мускатного ореха.
    12.готовим заливку
  13. Выливаем получившийся соус на начинку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 160 градусов до небольшой румяности.
    13.выливаем выпекаем
  14. Посыпаем зеленью, подаём к столу. Приятного аппетита!
    14.посыпаем зеленью

Комментарии0