Киш с шампиньонами, копчёной грудинкой и помидорами
Ингредиенты
| Для рубленного теста | |
| 250 гр. | мука |
| 125 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённое |
| 0,5 чайн. лож. | соль |
| 0,5 чайн. лож. | сахар |
| 1 шт. | яйца |
| 1-2 стол. лож. | ледяная вода |
| Для начинки | |
| 100 гр. | копчёная грудинка |
| 1 шт. | луковица |
| 90-100 гр. | шампиньоны |
| 1 шт. | помидор |
| 100-120 гр. | сыр |
| 2 шт. | яйца |
| 150 гр. | сливки 20% |
| щепотка | мускатный орех молотый |
| соль и перец по вкусу |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Открытый пирог из рубленного теста с копчёной грудинкой, грибами, сыром и помидорами. Тонкая хрустящая основа, вкусная начинка, запечённая в сливочном соусе с добавлением мускатного ореха.
Традиционное блюдо жителей Франции стало популярным по всей Европе и не только. И это и не удивительно - пирог замечательный! А какое разнообразие начинок? По сути, в пирог можно класть всё, что есть в холодильнике, в разумных пределах конечно. Киш имеет три ключевых характеристики - вкусно, сытно, легко! Ну, что, готовим?
Кухня: Французская кухня
- Для основы пирога приготовим рубленное тесто. Из него получается две порции на форму 20-22см в диаметре. Понадобятся такие ингредиенты: 250гр. муки 125гр. холодного сливочного масла 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки сахара 1 яйцо 1-2 столовые ложки ледяной воды
- Просеянную муку смешиваем с солью и сахаром. Добавляем хорошо охлаждённое сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетираем в крошку.
- Яйцо разбалтываем вилкой до однородности и выливаем в мучную смесь. Быстро перемешиваем массу. Очень удобно это делать вилкой. Если тесто не собралось полностью в комок, подливаем по чуть-чуть ледяную воду, как только тесто объединилось, прекращаем добавлять. Тесто не должно быть однородным.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и кладём в холодильник на 30 минут.
- Охлаждённое тесто достаём из холодильника, отрезаем половину. Раскатываем между двумя листами пекарской бумаги пласт толщиной 3мм. Вторую половину заворачиваем в плёнку и отправляем обратно в холодильник до следующего приготовления пирога. Тесто может там храниться 3-4 дня или до месяца в морозильной камере. Для удобства, раскатанный пласт вместе с бумагой на разделочной доске, помещаем на 5 минут в морозильную камеру. Так тесто очень легко и без повреждений снимется с бумаги.
- Бумагу с тестом переворачиваем на форму, удаляем пергамент. Заполняем тестом форму, прижимая его ко дну и бокам. Если есть лишнее, обрезаем его. Ставим форму с тестом на 10 минут в морозильную камеру или на 30 минут в холодильник.
- Охлаждённое тесто накрываем пергаментом или плёнкой для выпечки(рукав для запекания). Сверку для утяжеления засыпаем бобовыми. Выпекаем основу в хорошо разогретой духовке 15 минут при температуре 180 градусов. Достаём готовую основу для пирога, убираем бобовые. Духовку переключаем на 160 градусов.
- Готовим начинку для пирога. Для этого понадобится: 1 луковица 100гр. копчёной грудинки 90-100гр. шампиньонов 100-120гр. сыра 1-2 помидора 2 яйца 150гр сливок 20% щепотка мускатного ореха соль и перец по вкусу
- Нарезаем копчёную грудинку, обжариваем её, перекладываем на тарелку.
- На образовавшемся жире слегка обжариваем лук и грибы. Солим, перчим по вкусу.
- На основу для пирога выкладываем обжаренные грибы, лук и грудинку. Добавляем дольки помидора, посыпаем кусочками сыра.
- Готовим заливку. Для этого слегка взбиваем яйца и сливки, солим и перчим по вкусу, добавляем щепотку молотого мускатного ореха.
- Выливаем получившийся соус на начинку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 160 градусов до небольшой румяности.
- Посыпаем зеленью, подаём к столу. Приятного аппетита!
