Киш с овощами и копчёной грудинкой
Ингредиенты
| Для рубленного теста | |
| 300 гр. | мука |
| 150 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённое |
| 100 мл | вода ледяная |
| щепотка | соль |
| Для начинки | |
| 300-350 гр. | овощная смесь замороженная |
| 200 гр. | копчёная грудинка |
| 1 шт. | крупная луковица |
| Для заливки | |
| 200 мл | сливки |
| 2 шт. | яйца |
| специи |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Киш - это открытый пирог на основе рубленного теста с начинкой и яично-сливочной заливкой. Это блюдо французской кухни родом из Лотарингии. Хрустящая основа пирога отлично сочетается с нежной сливочной начинкой. Изначально, в классическом варианте пирога, в начинку входили копчёная грудинка, лук и сыр грюйер.
На сегодняшний день существует масса разнообразных начинок и это и не удивительно, каждая хозяйка придумывает свой рецепт пирога. Предлагаю вам попробовать и мой вариант. Киш готовится очень просто, а если тесто приготовить заранее, то и очень быстро. Рецепт теста дан на два пирога в диаметре 24см. Из одной части теста приготовьте пирог, а вторую часть храните в холодильнике. Киш настолько вкусен, что я уверенна, второй части теста придётся ждать своей очереди не долго - вы снова будете печь пирог, но уже с другой начинкой для разнообразия. Ну, что, готовим?
- Готовим несладкое рубленное тесто. Рецепт теста дан на два пирога диаметром 24см. Для этого берём: 300гр. муки 150гр. сливочного масла охлаждённого щепотка соли 100мл ледяной воды
- Просеянную муку смешиваем с сахаром и солью. Добавляем замороженное сливочное масло, натёртое на крупной тёрке.
- Рубим ножом в мелкую крошку.
- Разбрызгиваем по поверхности крошки 2-3 чайные ложки воды. Теперь, как в детстве, "поиграем в песочек". Ладони с растопыренными в стороны пальцами, подсовываем под мучную крошку, как бы набирая песок, подымаем руки вверх и просыпаем крошку обратно. Повторяем эти действия, периодически добавляя по 2-3 чайные ложки воды и так пока вся вода не попадёт в тесто.
- Получается вот такое неравномерное "комковатое" тесто. Собираем его в шар, помешаем его в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
- Охлаждённое тесто делим на две части. Для пирога нам понадобится одна часть теста. Раскатываем тесто в пласт между двумя листами бумаги для выпечки толщиной 3мм. Снимаем один лист бумаги.
- Вместе со вторым листом тесто переворачиваем на форму, в которой будем выпекать пирог и аккуратно снимаем бумагу. Придавливаем осторожно тесто к дну и бокам формы, лишнее обрезаем и кладём к оставшемуся тесту, храним в холодильнике(до следующего пирога).
- Дно теста накалываем вилкой. Сверху кладём бумагу или плёнку(рукав) для выпечки. Насыпаем бобовые(для утяжеления, чтобы тесто не поднялось и не покрылось пузырями) и выпекаем 15 минут в хорошо раскалённой духовке при температуре 180 градусов. Снимаем плёнку с утяжелителем и выпекаем ещё 15 минут до лёгкой румяности теста.
- Готовим начинку для пирога. Для этого понадобится: 300-350гр. замороженной овощной смеси 200гр. копчёной грудинки 1 крупная луковица
- Бекон нарезаем на небольшие кусочки и слегка обжариваем на сковороде. Перекладываем бекон на тарелку.
- На получившемся жире обжариваем лук, нарезанный мелкой соломкой(или как вам нравится).
- К луку добавляем овощную смесь, обжариваем 5-7 минут, солим, перчим. Добавляем бекон и перемешиваем. Начинка готова.
- Для заливки понадобится 250мл сливок и 2 яйца.
- Яйца солим, перчим(можно добавить любимые специи). Добавляем сливки, перемешиваем до однородности.
- На выпеченную основу пирога выкладываем начинку.
- Заливаем яично-сливочной смесью. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
- Подаём к столу. Приятного аппетита!
