Киш с лососем и сыром
Ингредиенты
| Для рубленного теста Pate brisee | |
| 260 гр. | мука |
| 150 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённое |
| 1 шт. | яйцо |
| 1 стол. лож. | вода ледяная |
| щепотка | соль |
| Для начинки | |
| 500 гр. | филе лосося сырое без косточек |
| 200 гр. | сыр Пармезан, Моцарелла |
| 2 шт. | яйца |
| 200 гр. | сливки 10% |
| щепотка | прованские травы |
| соль и перец по вкусу |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Очень вкусный, ароматный пирог с лососем и сыром. Нежная сливочная начинка с кусочками рыбы, тянущийся сыр, золотистая корочка, тонкий не навязчивый аромат прованских трав. Замечательное угощение к празднику или для воскресного семейного обеда. Готовится киш очень быстро и легко. Большая часть времени уходит на охлаждение теста и на выпекание пирога, а на ваше личное участие уйдёт от силы минут 30, не больше.
В пироге я использовала сыр Моцарелла, очень уж мне нравится его мягкий нейтральный вкус. Вместо него можно взять Пармезан, а если хотите чтобы пирог имел более пикантный вкус, возьмите сыр с плесенью.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: насыщенный, нежный
Кухня: Французская кухня
- Готовим рубленное тесто, здесь получается теста на два пирога диаметром 22-24см. Для этого понадобится: 260гр. муки 150гр. холодного сливочного масла 1 яйцо из холодильника 1 столовая ложка холодной воды щепотка соли
- Просеянную муку смешиваем с солью. Добавляем кубики холодного сливочного масла. Лучше это тесто готовить при помощи кухонного комбайна или порубить его ножом. Я быстро перетёрла муку с маслом руками в крошку.
- В мучную крошку добавляем яйцо, перемешиваем. Я это делала ложкой. Масса будет не однородной. Добавляем столовую ложку холодной(из морозильника) воды и быстро собираем тесто в ком(ложкой удобно). Весь смысл этого теста в том, чтобы оно не нагрелось. Тогда оно будет приятно слоиться.
- Перекладываем тесто на пищевую плёнку, заворачиваем его, придаём ему плоскую форму. Так легче будет тесто раскатывать. Отправляем тесто в холодильник на два часа, ещё лучше сделать это тесто с вечера.
- Раскатываем тесто на листе пергамента толщиной 3мм.
- Переносим тесто на форму в которой будем выпекать. Прижимаем тесто к дну и бокам формы, обрезаем лишнее.
- Накалываем тесто вилкой, отправляем его в холодильник на 15-20 минут.
- На охлаждённое тесто кладём плёнку для выпечки или пергамент. Засыпаем горох или фасоль. Ставим в хорошо разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Вынимаем из духовки, убираем плёнку с горохом.
- Для начинки пирога понадобится: 500гр. сырого филе лосося без косточек 200гр. сыра( у меня моцарелла) 200гр. сливок 10% 2 яйца соль, перец по вкусу щепотка прованских трав
- Готовим заливку. Взбиваем яйца, добавляем сливки, соль, перец, прованские травы, хорошо перемешиваем.
- На дно формы с наполовину выпеченным тестом кладём кусочки сыра.
- Сверху укладываем рыбу, солим, перчим по вкусу, добавляем оставшийся сыр.
- Начинку заливаем сливочным соусом. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут до золотистой корочки.
- Готовый пирог достаём из духовки, даём ему немного остыть, подаём к столу.
- Вот вам кусочек пирога. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии6
Лариса добрый день! Не подскажете, если песочную основу приготовить заранее, за 1 день до заливки и оставить в форме, как-то повлияет это на качество изделия? Я хочу заранее выпечь тесто а на следующий день выпекать с начинкой? Заранее благодарна
Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за вопрос! Предлагаю Вам выпечь основу, остудить и отправить в форме в холодильник. На следующий день закончить приготовление.
Спасибо большое за ответ, я так и поступила, основа осталась очень нежной, Спасибо за ваш труд и рецепты, когда начинаю готовить по Вашим рецептам никогда не сомневаюсь и всегда знаю, что все получится.
Наталья, спасибо огромное за отзыв и тёплые слова! Рада, что Вам нравятся мои рецепты. :))
Божественный рецепт
Аня, спасибо большое! Мне тоже очень нравится. :))
