Киш с форелью и овощами

киш с форелью и овощами

Ингредиенты

Для теста
250 гр.мука
125 гр.сливочное масло охлаждённое
1/2 чайн. лож.соль
1/2 чайн. лож.сахар
1 шт.яйцо
1 стол. лож.ледяная вода
Для начинки
400 гр.филе форели или сёмги
1-2 шт.репчатый лук
300 гр.замороженные овощи можно любые
2-3 стол. лож.растительное масло
20 гр.сливочное масло
150 гр.твёрдый сыр
соль и перец по вкусу
Для заливки
200 гр.сливки 15%
2 шт.яйца
щепоткамускатный орех
соль и перец по вкусу

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Вы любите открытые пироги? Знаю, некоторые люди испуганно поморщатся только от одного названия пирог. Многим кажется, что его готовить сложно и долго. Хочу вас разуверить. Большинство пирогов можно приготовить играючи, даже из дрожжевого теста. Но речь пойдёт не о них. Предлагаю приготовить киш с форелью и овощами. Тонкая хрустящая, немного слоистая песочная основа, ароматная насыщенная начинка из рыбы и овощей, запечённая в сливочно-сырном соусе. Ммм, как же это вкусно!

Готовится такой пирог очень просто. Тесто можно сделать заранее, хранить завёрнутым в плёнку несколько дней, а если поместить в морозильную камеру, то и больше(до надобности). Начинку можно приготовить любую на ваш вкус, из продуктов, которые найдёте в холодильнике. Дальше, дело за малым, заливаете пирог яично-сливочным соусом. Сказано громко и помпезно. По своей сути этот соус - обычный омлет. Ставите пирог в духовку(не забудьте про таймер) и всё, со спокойной совестью забываете о пироге минут на сорок. О том, что пирог готов, вы узнаете по распространяющемуся по дому чудесному аромату.

Надеюсь, я вас убедила?! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

  1. Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Хорошо охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками, быстро перетираем с мучной смесью в мелкую крошку. Добавляем столовую ложку ледяной воды и холодное яйцо, быстро перемешиваем. Тесто при этом собирается в ком.
    1.готовим тесто
  2. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, придаём ему плоскую форму, помещаем в холодильник на час.
    3.заворачиваем в плёнку
  3. Раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 3мм. Переносим на форму, распределяем его там, лишнее обрезаем. Накалываем тесто вилкой. Помещаем заготовку в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут. Из данного количества теста можно приготовить два пирога диаметром 18см или большой пирог диаметром 26см. Можно для выпекания использовать керамическое или стеклянное блюдо для выпечки, а также разъёмную форму.
    5.укладываем в форму
  4. На заготовку из теста кладём бумагу или рукав для выпечки, засыпаем доверху бобовыми для утяжеления. Выпекаем основу в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Вынимаем заготовку из духовки, аккуратно удаляем утяжелитель, даём немного основе остыть. Духовку переключаем на 160 градусов.
    6.насыпаем утяжелитель
  5. Готовим начинку для пирога. Лук чистим, нарезаем мелкой соломкой. Слегка обжариваем в сковороде с добавлением растительного и сливочного масла.
    3.обжариваем лук
  6. Добавляем замороженные овощи, любые на ваш вкус. У меня баклажаны, кабачки и сладкий перец. Помешивая, готовим до тех пор, пока не испарится вся влага. Солим, перчим по вкусу.
    6.обжариваем овощи.
  7. Перекладываем начинку в миску, даём немного остыть. Добавляем нарезанное небольшими кубиками свежее филе форели или сёмги. Натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр. Всё хорошо перемешиваем.
    7.добавляем рыбу натёртый сыр
  8. В выпеченную основу помещаем подготовленную начинку. Начинка рассчитана на пирог диаметром 26см. На фото можно увидеть полоски пергамента. Я не люблю подавать пирог в металлической форме. Так как горячим его не просто вынуть из неё, то я перед тем, как укладывать тесто в форму, кладу две полоски бумаги для выпечки накрест. Затем помещаю тесто, как описано во третьем шаге. В общем, всё по рецепту. После выпекания, пирог с лёгкостью вынимается из формы при помощи бумаги.
    8.выкладываем начинку
  9. Готовим заливку. Яйца смешиваем со сливками. Добавляем щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
    9.готовим заливку
  10. Сверху на начинку выливаем подготовленную заливку. Ставим в хорошо разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
    10.выливаем заливку
  11. Готовый пирог перекладываем на блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита!
    11.готовый киш

Комментарии0