Киш с форелью и овощами
Ингредиенты
| Для теста | |
| 250 гр. | мука |
| 125 гр. | сливочное масло охлаждённое |
| 1/2 чайн. лож. | соль |
| 1/2 чайн. лож. | сахар |
| 1 шт. | яйцо |
| 1 стол. лож. | ледяная вода |
| Для начинки | |
| 400 гр. | филе форели или сёмги |
| 1-2 шт. | репчатый лук |
| 300 гр. | замороженные овощи можно любые |
| 2-3 стол. лож. | растительное масло |
| 20 гр. | сливочное масло |
| 150 гр. | твёрдый сыр |
| соль и перец по вкусу | |
| Для заливки | |
| 200 гр. | сливки 15% |
| 2 шт. | яйца |
| щепотка | мускатный орех |
| соль и перец по вкусу |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Вы любите открытые пироги? Знаю, некоторые люди испуганно поморщатся только от одного названия пирог. Многим кажется, что его готовить сложно и долго. Хочу вас разуверить. Большинство пирогов можно приготовить играючи, даже из дрожжевого теста. Но речь пойдёт не о них. Предлагаю приготовить киш с форелью и овощами. Тонкая хрустящая, немного слоистая песочная основа, ароматная насыщенная начинка из рыбы и овощей, запечённая в сливочно-сырном соусе. Ммм, как же это вкусно!
Готовится такой пирог очень просто. Тесто можно сделать заранее, хранить завёрнутым в плёнку несколько дней, а если поместить в морозильную камеру, то и больше(до надобности). Начинку можно приготовить любую на ваш вкус, из продуктов, которые найдёте в холодильнике. Дальше, дело за малым, заливаете пирог яично-сливочным соусом. Сказано громко и помпезно. По своей сути этот соус - обычный омлет. Ставите пирог в духовку(не забудьте про таймер) и всё, со спокойной совестью забываете о пироге минут на сорок. О том, что пирог готов, вы узнаете по распространяющемуся по дому чудесному аромату.
Надеюсь, я вас убедила?! Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
- Готовим тесто. Просеиваем муку, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Хорошо охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками, быстро перетираем с мучной смесью в мелкую крошку. Добавляем столовую ложку ледяной воды и холодное яйцо, быстро перемешиваем. Тесто при этом собирается в ком.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, придаём ему плоскую форму, помещаем в холодильник на час.
- Раскатываем тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 3мм. Переносим на форму, распределяем его там, лишнее обрезаем. Накалываем тесто вилкой. Помещаем заготовку в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут. Из данного количества теста можно приготовить два пирога диаметром 18см или большой пирог диаметром 26см. Можно для выпекания использовать керамическое или стеклянное блюдо для выпечки, а также разъёмную форму.
- На заготовку из теста кладём бумагу или рукав для выпечки, засыпаем доверху бобовыми для утяжеления. Выпекаем основу в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Вынимаем заготовку из духовки, аккуратно удаляем утяжелитель, даём немного основе остыть. Духовку переключаем на 160 градусов.
- Готовим начинку для пирога. Лук чистим, нарезаем мелкой соломкой. Слегка обжариваем в сковороде с добавлением растительного и сливочного масла.
- Добавляем замороженные овощи, любые на ваш вкус. У меня баклажаны, кабачки и сладкий перец. Помешивая, готовим до тех пор, пока не испарится вся влага. Солим, перчим по вкусу.
- Перекладываем начинку в миску, даём немного остыть. Добавляем нарезанное небольшими кубиками свежее филе форели или сёмги. Натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр. Всё хорошо перемешиваем.
- В выпеченную основу помещаем подготовленную начинку. Начинка рассчитана на пирог диаметром 26см. На фото можно увидеть полоски пергамента. Я не люблю подавать пирог в металлической форме. Так как горячим его не просто вынуть из неё, то я перед тем, как укладывать тесто в форму, кладу две полоски бумаги для выпечки накрест. Затем помещаю тесто, как описано во третьем шаге. В общем, всё по рецепту. После выпекания, пирог с лёгкостью вынимается из формы при помощи бумаги.
- Готовим заливку. Яйца смешиваем со сливками. Добавляем щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу.
- Сверху на начинку выливаем подготовленную заливку. Ставим в хорошо разогретую до 160 градусов духовку на 35-40 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
- Готовый пирог перекладываем на блюдо, подаём к столу. Приятного аппетита!
