Карамельный медовик с клубникой

карамельный медовик с клубникой_v

Ингредиенты

Для карамельно-медового теста
585 гр.мука
225 гр.сахар
165 гр.сливочное масло
90 гр.мёд
135 гр.яйца
12 гр.сода
4 гр.лимонная кислота
Для крема
4 шт.белки
200 гр.сахар
4 стол. лож.вода
250 гр.сметана жирная
Для покрытия торта
150 гр.сметана жирная
2 стол. лож.сахарная пудра
грецкие орехи
крошка
клубника

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

В состав этого торта входят коржи приготовленные на основе карамели и мёда, крем из итальянской меренги и взбитой сметаны, для сочности и кислинки добавлены ягоды клубники. Можно вместо клубники использовать малину, тоже будет очень вкусно. Вот вам ещё один вариант медовика. Готовьте, получайте удовольствие!

На сайте можно посмотреть и другой вариант медовика: "Медовик с карамельным кремом".

Рецептом этого торта поделилась Елена, пряничных дел мастер и фея сахарных цветов.

  1. Готовим карамельно-медовое тесто. Для этого возьмём: 585гр. муки 225гр. сахара 165гр. сливочного масла 135гр. яйца 90гр. мёда 12гр. соды 4гр. лимонной кислоты
    готовим тесто
  2. В кастрюле с толстым дном готовим карамель. Для этого сахар частями подогреваем до расплавления, добавляем новую порцию сахара. Пока весь сахар не расплавится, карамель мешать нельзя. Доводим карамель до красивого янтарного цвета. Сливочное масло и мёд смешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.
    готовим карамель
  3. Вливаем горячую масляную смесь в карамель, перемешиваем до объединения.
    масло мёд
  4. Снимаем с огня, охлаждаем до температуры 70 градусов, добавляем яйца, хорошо перемешиваем.
    добавляем яйца
  5. Соду смешиваем с лимонной кислотой, высыпаем в карамельную массу, перемешиваем. Начнётся бурная реакция, появится пена. Ждём пока полностью закончится реакция.
    сода лимонная кислота
  6. Частями вводим просеянную муку, замешиваем тесто.
    добавляем муку
  7. Даём тесту 5-10 минут отдохнуть.
    отдых тесту
  8. Делим его на 10 частей. Каждую часть тонко раскатываем на бумаге для выпечки. Вырезаем круг диаметром 20см.
    раскатываем тесто
  9. Выпекаем коржи при температуре 170 градусов 5 минут. Полностью охлаждаем.
    выпекаем коржи
  10. Для крема понадобится: 4 белка 200гр. сахара 4 столовые ложки воды 250гр. сметаны(у меня домашняя) Сначала готовим сироп для итальянской меренги. Для этого смешаем сахар и воду, ставим их на огонь, варим до температуры 118 градусов.
    варим сироп
  11. Одновременно, параллельно с варкой сиропа, взбиваем белки.
    взбиваем белки
  12. Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белки. Взбиваем до тех пор пока масса не станет комнатной температуры.
    вливаем сироп
  13. Сметану взбиваем. Внимание, не перевзбейте, чтобы она не расслоилась на масло и жидкость!
    взбиваем сливки
  14. Аккуратно перемешиваем итальянскую меренгу со взбитой сметаной.
    перемешиваем крем
  15. Коржи промазываем кремом, кладём пластинки клубники. Из такого количества коржей можно приготовить один высокий торт-башенку или два стандартных торта высотой 5-6см(у меня было два торта).
    смазываем коржи
  16. Для покрытия торта взбиваем 150гр сметаны и 2 столовые ложки сахарной пудры. Обмазываем полученным кремом торт сверху и с боков.
    обмазываем торт
  17. Посыпаем торт крошкой из обрезков коржей и измельчённых грецких орехов. Если обрезков было мало, можно измельчить немного печенья и обсыпать им. Декорируем торт по вкусу ягодами. Приятного аппетита!
    17.посыпаем крошкой_v

Комментарии0