Карамельный чизкейк
Ингредиенты
| Для песочной основы | |
| 200 гр. | песочное печенье |
| 80 гр. | размягчённое сливочное масло |
| Для карамельного соуса | |
| 150 мл | вода |
| 375 гр. | сахар |
| 225 мл | сливки 33% для нагревания |
| 150 мл | сливки 33% комнатной температуры |
| 30 гр. | желатин |
| 150 мл | вода для желатина |
| 1 чайн. лож. | экстракт ванили или стручок ванили |
| Для творожного слоя | |
| 600 гр. | творог |
| 375 гр. | йогурт |
| 225 мл | сливки 33% |
| 100 гр. | сахарная пудра |
| 1 чайн. лож. | цедра апельсина |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Этот чизкейк относится к категории чизкейков без выпечки. Их ещё называют британскими чизкейками. Для скрепления творожной массы используется желатин. Согласитесь, такой десерт очень подходит для лета. Нежное прохладное и очень вкусное лакомство.
Да и духовку включать не надо. Кроме того, я думаю, вы уже догадались, в состав чизкейка входит карамель, придающая особый шарм и вкус этому десерту. Чизкейк я готовила из перетёртого творога, а вы, если хотите, можете заменить творог сливочным сыром, получится ещё вкуснее, правда несколько каллорийнее, но иногда же можно себя побаловать.
Печенье для песочной основы я традиционно пеку сама. Его приготовление можно посмотреть в рецепте "Творожный чизкейк с персиками".
Кухня: Английская кухня
- Готовим основу для чизкейка. Для этого понадобится 200гр. песочного печенья и 80гр. размягчённого сливочного масла. Печенье я готовлю сама. Его приготовление можно посмотреть в рецепте: "Творожный чизкейк с персиками". Можно использовать и магазинное печенье.
- Печенье измельчаем в крошку. Добавляем размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
- Дно разъёмной формы застилаем пергаментом. Так удобнее будет его извлекать из формы. Бока закрываем бордюрной лентой. Это нужно для того чтобы бока были идеально ровными. Я использовала разрезанный канцелярский файл. На дно формы высыпаем крошку, распределяем её и утрамбовываем донышком стакана. Ставим в холодильник для охлаждения.
- Готовим карамельный соус. Для этого возьмём: 150мл воды 375гр. сахара 225мл сливок 33% для нагревания 150мл сливок 33% комнатной температуры 30гр. желатина 150мл воды для желатина 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили
- Замачиваем желатин. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, а затем высыпаем сахар. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!
- 225мл сливок 33% наливаем в кастрюльку и ставим подогревать на слабый огонь. Не кипятим! Остальные сливки оставляем при комнатной температуре.
- Варим карамель. Воду с сахаром ставим на средний огонь. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ КАРАМЕЛЬ! Иначе она кристализируется и карамель не получится. Варить до янтарного цвета. Это происходит довольно быстро.
- Пока варится карамель готовим орехи для декора. Надеваем их на деревянные шпажки или зубочистки. Как только карамель стала янтарной, окунаем в неё орехи и вынимаем. ОСТОРОЖНО, карамель очень горячая!
- Тут же в карамель выливаем горячие сливки. ОСТОРОЖНО, карамель может разбрызгиваться. Перемешиваем до однородности.
- Снимаем карамель с огня и доливаем сливки комнатной температуры, перемешиваем. Это нужно для постепенного понижения температуры.
- Добавляем набухший желатин. В этом случае принципиально не важно будет ли он растопленный или просто набухший. В горячей карамели он растворится. Перемешиваем до однородности. Оставляем охлаждаться до комнатной температуры(можно на холодной водяной бане).
- Готовим творожную часть чизкейка. Для этого берём: 600гр. творога 375гр. йогурта 225мл сливок 100гр. сахарной пудры 1 чайная ложка апельсиновой цедры
- Творог предварительно протираем через сито. Соединяем в чаше миксера творог, йогурт, сливки, сахарную пудру и цедру апельсина.
- Добавляем 2/3 карамельного соуса и хорошо перемешиваем. Так как я творог не перетёрла, в массе остались крупинки. Пришлось перетирать всё вместе, очень уж мне хотелось получить нежную текстуру.
- Выливаем массу на застывшую песочную основу. Ставим в холодильник для застывания на 2 часа.
- Когда творожная масса застынет, сверху выливаем оставшийся карамельный соус. Так как в соусе находится желатин, он застывает. Перед тем как выливать его на творожную массу, соус следует слегка растопить на водяной бане до лёгкой текучести(не перегреть). После этого ставим чизкейк в холодильник на 15 минут для застывания карамели. Можно просто полить чизкейк карамельным соусом, чтобы образовались красивые подтёки.
- Вынимаем чизкейк из формы, перекладываем на блюдо, снимаем с боков оградительную плёнку. Декорируем чизкейк карамелизированными орехами. Я ещё нанесла рисунок растопленным шоколадом.
- Подаём чизкейк к столу. Угощаемся. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
Лариса, подскажите, сливки какой жирности Вы используете для творожного слоя? 33% как и в карамельный соус?
Анастасия, для творожного слоя нужны сливки 33%. Спасибо за вопрос, я пропустила в рецепте, уже поправила. :))
