Карамельный чизкейк

карамельный чизкейк

Ингредиенты

Для песочной основы
200 гр.песочное печенье
80 гр.размягчённое сливочное масло
Для карамельного соуса
150 млвода
375 гр.сахар
225 млсливки 33% для нагревания
150 млсливки 33% комнатной температуры
30 гр.желатин
150 млвода для желатина
1 чайн. лож.экстракт ванили или стручок ванили
Для творожного слоя
600 гр.творог
375 гр.йогурт
225 млсливки 33%
100 гр.сахарная пудра
1 чайн. лож.цедра апельсина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот чизкейк относится к категории чизкейков без выпечки. Их ещё называют британскими чизкейками. Для скрепления творожной массы используется желатин. Согласитесь, такой десерт очень подходит для лета. Нежное прохладное и очень вкусное лакомство.

Да и духовку включать не надо. Кроме того, я думаю, вы уже догадались, в состав чизкейка входит карамель, придающая особый шарм и вкус этому десерту. Чизкейк я готовила из перетёртого творога, а вы, если хотите, можете заменить творог сливочным сыром, получится ещё вкуснее, правда несколько каллорийнее, но иногда же можно себя побаловать.

Печенье для песочной основы я традиционно пеку сама. Его приготовление можно посмотреть в рецепте "Творожный чизкейк с персиками".

  1. Готовим основу для чизкейка. Для этого понадобится 200гр. песочного печенья и 80гр. размягчённого сливочного масла. Печенье я готовлю сама. Его приготовление можно посмотреть в рецепте: "Творожный чизкейк с персиками". Можно использовать и магазинное печенье.
    1.песочное печенье масло
  2. Печенье измельчаем в крошку. Добавляем размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
    2.печенье измельчаем в крошку
  3. Дно разъёмной формы застилаем пергаментом. Так удобнее будет его извлекать из формы. Бока закрываем бордюрной лентой. Это нужно для того чтобы бока были идеально ровными. Я использовала разрезанный канцелярский файл. На дно формы высыпаем крошку, распределяем её и утрамбовываем донышком стакана. Ставим в холодильник для охлаждения.
    3.основу уплотняем
  4. Готовим карамельный соус. Для этого возьмём: 150мл воды 375гр. сахара 225мл сливок 33% для нагревания 150мл сливок 33% комнатной температуры 30гр. желатина 150мл воды для желатина 1 чайная ложка ванильного экстракта или стручок ванили
    4.сахар сливки вода ваниль желатин
  5. Замачиваем желатин. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, а затем высыпаем сахар. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!
    5.в воду насыпаем сахар
  6. 225мл сливок 33% наливаем в кастрюльку и ставим подогревать на слабый огонь. Не кипятим! Остальные сливки оставляем при комнатной температуре.
    6.подогреваем сливки
  7. Варим карамель. Воду с сахаром ставим на средний огонь. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ КАРАМЕЛЬ! Иначе она кристализируется и карамель не получится. Варить до янтарного цвета. Это происходит довольно быстро.
    7.варим карамель
  8. Пока варится карамель готовим орехи для декора. Надеваем их на деревянные шпажки или зубочистки. Как только карамель стала янтарной, окунаем в неё орехи и вынимаем. ОСТОРОЖНО, карамель очень горячая!
    8.готовим декор
  9. Тут же в карамель выливаем горячие сливки. ОСТОРОЖНО, карамель может разбрызгиваться. Перемешиваем до однородности.
    9.заливаем сливки
  10. Снимаем карамель с огня и доливаем сливки комнатной температуры, перемешиваем. Это нужно для постепенного понижения температуры.
    10.добавляем холодные сливки
  11. Добавляем набухший желатин. В этом случае принципиально не важно будет ли он растопленный или просто набухший. В горячей карамели он растворится. Перемешиваем до однородности. Оставляем охлаждаться до комнатной температуры(можно на холодной водяной бане).
    11.добавляем желатин
  12. Готовим творожную часть чизкейка. Для этого берём: 600гр. творога 375гр. йогурта 225мл сливок 100гр. сахарной пудры 1 чайная ложка апельсиновой цедры
    12.творог сливки йогурт сахар цедра
  13. Творог предварительно протираем через сито. Соединяем в чаше миксера творог, йогурт, сливки, сахарную пудру и цедру апельсина.
    13.соединяем творог сливки йогурт
  14. Добавляем 2/3 карамельного соуса и хорошо перемешиваем. Так как я творог не перетёрла, в массе остались крупинки. Пришлось перетирать всё вместе, очень уж мне хотелось получить нежную текстуру.
    14.добавляем карамельный соус
  15. Выливаем массу на застывшую песочную основу. Ставим в холодильник для застывания на 2 часа.
    15.выливаем в форму
  16. Когда творожная масса застынет, сверху выливаем оставшийся карамельный соус. Так как в соусе находится желатин, он застывает. Перед тем как выливать его на творожную массу, соус следует слегка растопить на водяной бане до лёгкой текучести(не перегреть). После этого ставим чизкейк в холодильник на 15 минут для застывания карамели. Можно просто полить чизкейк карамельным соусом, чтобы образовались красивые подтёки.
    16.покрываем карамельным соусом
  17. Вынимаем чизкейк из формы, перекладываем на блюдо, снимаем с боков оградительную плёнку. Декорируем чизкейк карамелизированными орехами. Я ещё нанесла рисунок растопленным шоколадом.
    17.декорируем по вкусу
  18. Подаём чизкейк к столу. Угощаемся. Приятного аппетита!
    18.подаём к столу

Комментарии2

Anastasija Svitlychna
Anastasija Svitlychna
Лариса, подскажите, сливки какой жирности Вы используете для творожного слоя? 33% как и в карамельный соус?
Лариса Троцюк
Анастасия, для творожного слоя нужны сливки 33%. Спасибо за вопрос, я пропустила в рецепте, уже поправила. :))