Карамельный чизкейк с орехами пекан

карамельный чизкейк с орехами пекан

Ингредиенты

Для основы
360 гр.песочное печенье
120 гр.сливочное масло
Для солёной карамели
260 гр.сахар
100 гр.сливочное масло
240 гр.сливки 33%
щепоткасоль
Для сырного слоя
650 гр.сливочный или творожный сыр
130 гр.сливки 33%
70 гр.сахар
3 шт.яйца
1 чайн. лож.ванильный экстракт
200 гр.солёная карамель
Для орехов в карамели
150 гр.солёная карамель
75 гр.орехи пекан
Для декора
75 гр.орехи пекан
солёная карамель

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим чизкейк! На этот раз мне захотелось попробовать ещё одно сочетание. Интуиция меня не обманула. Без ложной скромности скажу, получилось действительно очень вкусно.

Теперь подробнее опишу моё впечатление после дегустации десерта. Ярко выраженный карамельный вкус, идеально гармонирующий с орехами пекан.

Хрустящая песочная основа с добавлением миндаля, заполнена нежным карамельным сливочно-сырным кремом. Дроблёные орехи, пропитанные солёной карамелью, дают дополнительную текстуру и усиливают ощущения. Орехи пекан обладают сладковатым вкусом и тонким приятным древесным ароматом, что при обжаривании ещё больше раскрывает их вкус. Умеренная сладость и лёгкая солоноватость всех составляющих десерта, создали тот самый баланс вкусов, вызывающих гормоны радости и удовольствия. И это, как мне кажется, главная цель десерта.

Немного дополнительной информации. Оговорюсь сразу, для тех, кто заменяет одни ингредиенты на другие. Помните, любые изменения влияют на вкусовое восприятие. То есть, например, если вы решите вместо орехов пекан положить в чизкейк грецкие орехи, будьте готовы к лёгкой пикантной горчинке. И это при условии, что шелуху вы очистите. Я не говорю, что это будет не вкусно, это будет просто по другому. Дальше. Для основы, обычно, используется песочное печенье. Я не покупаю его в магазине, а готовлю сама. На этот раз печенье пекла из любимого теста для тартов. Рецепт можно посмотреть здесь. Также, в состав чизкейка входит солёная карамель. Чаще всего я готовлю её по рецепту Пьера Эрме.

Теперь всё, не буду вас больше задерживать, добавлю лишь маленькое напутствие. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим основу для чизкейка. Песочное печенье измельчаем в крошку. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до объединения. Для приготовления данного чизкейка я использовала тесто для приготовления тарта. Ссылка на этот рецепт будет выше в описании.
    3.крошка масло
  2. Дно разъёмной формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Формируем основу для чизкейка при помощи стакана. Ставим форму в холодильник или в морозильную камеру.
    4.формируем основу
  3. Солёную карамель я готовила по рецепту Пьера Эрме. В посуде с толстым дном растапливаем сахар до янтарного цвета(не мешаем). Добавляем доведённые до кипения сливки, перемешиваем деревянной лопаткой. В конце вводим размягчённое сливочное масло и щепотку соли. Перемешиваем до объединения. Охлаждаем до комнатной температуры. Полное описание и пошаговые инструкции можно найти по ссылке выше в описании чизкейка.
    4.солёная карамель
  4. Орехи пекан слегка обжариваем. Режем на средние кусочки. Смешиваем с солёной карамелью. Полученную смесь выкладываем на дно песочной основы. Отправляем в холодильник.
    4.дроблёные орехи карамель
  5. Готовим начинку для чизкейка. Яйца смешиваем с сахаром. Отдельно разминаем сливочный или творожный сыр, добавляем сливки, перемешиваем до однородности. Вливаем яичную смесь, добавляем ваниль, перемешиваем. Затем вводим солёную карамель, перемешиваем до объединения. Взбивать ничего не нужно, так как масса при выпекании поднимется, а потом упадёт.
    5.сырная масса карамель
  6. Форму с основой заворачиваем в несколько слоёв фольги. Я не заворачивала, а установила в силиконовую форму большего диаметра. Устанавливаем форму в глубокий противень. Наливаем в него горячую воду до середины противня. Выпекаем при температуре 160 градусов 80-90 минут. Готовый чизкейк по краям плотный, а серединка ещё вздрагивает. Чизкейк охлаждаем в форме. Отправляем в холодильник до полного застывания на 6-8 часов.
    6.выпекаем чизкейк
  7. Чизкейк переносим на блюдо. Аккуратно снимаем кольцо. Можно помочь себе, прогрев кольцо феном. Поливаем сверху солёной карамелью. Декорируем обжаренными орехами пекан. Подаём к столу.
    карамельный чизкейк с орехами пекан
  8. Кусочек чизкейка. Приятного аппетита!
    8.кусочек чизкейка

Комментарии0