Карамелизированный белый шоколад

карамелизированный белый шоколад

Ингредиенты

340 гр.белый шоколад 30-34%
щепоткаморская соль

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Вы любите карамелизированный шоколад? Он очень популярен во всём мире. Из него можно приготовить вкуснейшие конфеты, муссы, кремы, ганаши, начинки для тортов и многое другое. Даже если вы ни разу его не пробовали, - это не повод для грусти. Такой шоколад очень просто приготовить в домашних условиях.

Технологию приготовления такого шоколада с успехом использовали в L'Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (школа шоколада Valrhona). Техникой карамелизации белого шоколада поделился David Lebovitz в своём блоге https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white-chocolate/. Я несколько лет назад нашла рецепт в ЖЖ у замечательной девушки-кондитера Натальи. Здесь всё просто, как всё гениальное. Потребуется белый шоколад, щепотка соли и немного вашего времени и внимания. Шоколад получается очень вкусный. Сразу же возникает множество идей для его использования.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Вкус: нежный
  1. Для карамелизации понадобится белый шоколад 30-34%. Если какао масла содержится меньше в шоколаде, то его следует добавить в шоколад дополнительно(3гр. на 100гр. шоколада). David Lebovitz предлагает за неимением какао масла добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Последний вариант я не готовила. По этому о результате ничего не могу сказать. Итак, белый шоколад измельчаем, помещаем в жаропрочную посуду. Карамелизировать шоколад можно тремя способами. Первый самый простой, но требует финансовых затрат. Для него понадобится кухонная машина Kenwood Cooking Chef. В чашу машины помещается шоколад, выставляется температура нагрева и включается аппарат. Он сам подогревает и перемешивает. Вы только наблюдаете за степенью карамелизации.
    1.измельчаем шоколад
  2. Второй способ - карамелизация в микроволновой печи. Я готовила именно так, используя обычную температуру для нагрева пищи. Шоколад растапливаем, хорошо перемешиваем. Затем снова ставим посуду с шоколадом в микроволновку, греем 40-60 секунд, тщательно перемешиваем лопаткой. Даже если вам будет казаться, что никаких изменений не происходит, всё равно каждый раз перемешиваем. Если же вы будете использовать максимальную температуру нагрева, то перемешивать придётся каждые 20-30 секунд. Так продолжаем до нужного вам цвета и вкуса карамели. Не забываем в конце добавить соль.
    2.растапливаем шоколад
  3. Третий способ карамелизации именно тот, который предлагает David Lebovitz, - в духовке. Он делает это на коврике для выпечки. Здесь также можно использовать жаропрочную посуду. Шоколад измельчаем, помещаем в разогретую до 120 градусов духовку на 10 минут. Вынимаем шоколад, хорошо перемешиваем. В процессе карамелизации шоколад будет изменять структуру, комковаться и твердеть. Не волнуемся! Продолжаем работать. Тщательно растираем комочки до жидкого состояния, снова прогреваем по 10 минут. В итоге получаем очень вкусный карамелизированный шоколад. В конце добавляем щепотку соли, перемешиваем.
    3.карамелизируем шоколад
  4. Готовый шоколад помещаем в контейнер или посуду, которую можно использовать в микроволновой печи. Шоколад первое время долго остаётся жидким, затем кристаллизируется и становится очень плотным. Для последующего использования его лучше подогревать. Храним шоколад при комнатной температуре, герметично закрытым, в тёмном месте.
    карамелизированный белый шоколад

Когда в 2014 году я увидела этот рецепт, то готовила первый раз карамелизированный шоколад из обычного магазинного пористого белого шоколада. Не смотря на то, что в магазинном шоколаде содержание масло какао мало и шоколад сильно комковался, результат был хороший. Мне, не любителю белого шоколада, очень даже понравилось. Я не призываю вас готовить так, но справедливости ради могу сказать, что всё получается. Конечно же, если использовать хороший качественный кондитерский шоколад, то и вкус будет отличный. Готовьте с удовольствием!

Комментарии0