Как сделать домашний "маскарпоне"

как сделать домашний маскарпоне

Ингредиенты

1 кгсливки 20%
1/4 чайн. лож.лимонная кислота
1 чайн. лож.вода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Маскарпоне - нежный сливочный сыр с однородной кремообразной консистенцией, благодаря которой он идеально подходит для десертов. Известное во всём мире лакомство Тирамису содержит в своём составе сыр маскарпоне. Происходит этот сыр из региона Ломбардия(Северная Италия). Маскарпоне отличается высокой жирностью и низким содержанием белка. Сыр готовят из жирных сливок с добавлением лимонной кислоты. Технология приготовления маскарпоне настолько проста, что его легко сделать в домашних условиях.

В интернете можно найти множество интерпретаций этого рецепта. Мне нравится такой вариант. Сыр получается идентичный магазинному. Вкусный, без посторонних вкусов и запахов, плотный и одновременно очень эластичный. Кроме всех перечисленных прелестей есть ещё один фактор - цена готового продукта. Я осталась довольна этим рецептом. Наверняка среди моих читателей найдутся люди, которые не захотят тратить время и я ничего не буду иметь против. Хотя, справедливости ради скажу, на приготовление домашнего маскарпоне уйдёт от силы минут 20.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Лимонную кислоту заливаем чайной ложкой тёплой воды, перемешиваем до полного растворения гранул.
    1.лимонная кислота вода
  2. Сливки наливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь, помешивая, доводим до температуры 75-80 градусов. Выливаем раствор лимонной кислоты. На слабом огне, непрерывно помешивая прогреваем 10 минут. Во время прогревания вы заметите, как сливки станут немного гуще.
    2.подогреваем сливки
  3. На сито укладываем льняное полотенце или марлю в четыре слоя. Выливаем сливочную смесь, оставляем отцеживаться на 1,5-2 часа. Я дала остыть до комнатной температуры, накрыла крышкой и поставила в холодильник на ночь. Выбирайте, как вам будет удобнее.
    3.отцеживаем сыр
  4. Перекладываем полученный сыр в чистую сухую посуду, герметично накрываем. Храним в холодильнике в течении недели. Приятного аппетита!
    4.готовый маскарпоне

Ради чистоты эксперимента я взвесила перед приготовлением сливки и взяла не литр, а килограмм. В итоге у меня получилось 503 грамма сыра. Сыворотку можно использовать для дрожжевого теста или блинчиков.

Комментарии8

Darina Dyomochkina
Darina Dyomochkina
Спасибо Вам за рецепты и советы! Если готовить по рецепту с Вашего сайта, то никогда не переживаю что что то будет не так! Вот и сейчас понимаю что нашелся правильный и проверенный рецепт!) Искреннее спасибо! :)
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый вечер, Лариса. Я к Вам за советом. Хочу сделать тарт с кремом из маскарпоне с карамелью для декора, подобного тому, который Вы использовали для своего шоколадно-карамельного тарта с фундуком. Не подскажите как приготовить такой крем, чтобы он получился плотный и красиво держал бы форму? Мне следует использовать только маскарпоне и карамель или еще и масло, а в каких пропорциях? Буду благодарна за помощь, потому что сама ничего не смыслю в подобных кремах с маскарпоне.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! К сожалению я не могу ответить на Ваш вопрос, я не знаю. Маскарпоне с карамелью будет очень вкусно, но думаю, не стабильно. Для прослойки бисквитного торта подойдёт отлично, для декора - не уверена. Можно пробовать добавлять сливочное масло, но пропорции придётся вычислить опытным путём.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
В любом случае, спасибо Вам Лариса. Просто увидела у одной девушки описание тарта, в составе которого пекановое пралине, яблоки с ванилью и карамельный крем из маскарпоне,хотелось своими силами воспроизвести этот десерт, но это не так и легко. Возможно Вам приглянется эта идея, вы ведь тоже любительница пралине, карамели,яблочных начинок, насколько я понимаю:))
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо большое за идею! Действительно, очень люблю эти сочетания. У меня в списке стоят интересные десерты с орехом пекан, правда не знаю где его приобрести. :)
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Да, Лариса, действительно очень хорошая идея, особенно, если сделать начинку из карамелизированных яблок по принципу начинки из яблочно-карамельного чизкейка, который нам очень полюбился. Плюс пекановое пралине и карамельный крем из маскарпоне -думаю будет вкусно:)) Я в ближайшее время хочу попробовать воплотить эту идею, только нужно поэкспериментировать с кремом. Я покупаю пекан в Киеве, когда выбираюсь туда, а так думаю, что в специализированных интернет магазинах с сухофруктами тоже можно приобрести. Вообще, судя по вкусу пекан смело можно заменять грецким орехом, хотя пекановое пралине тоже очень вкусное.