Итальянская пицца от Винченцо Барба
Ингредиенты
| Для теста на 2шт | |
| 10 гр. | свежие дрожжи |
| 300 мл | тёплая вода |
| 500 гр. | мука твёрдых сортов |
| 10 гр. | оливковое масло Extra Virgin |
| 1 кофейная ложка | соль |
| Для соуса на 2шт | |
| 2-3 шт. | помидоры небольшие |
| 2 зубчик | чеснок |
| 10 гр. | оливковое масло Extra Virgin |
| щепотка | соль |
| щепотка | сахар |
| щепотка | орегано сушеный |
| щепотка | базилик сушеный |
| Для начинки на 2шт | |
| 200 гр. | салями |
| 200 гр. | моцарелла |
| 80 гр. | шампиньоны |
| 50 гр. | маслины без косточек |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Настоящая итальянская пицца. Тонкий хрустящий корж, мягкая сочная начинка, сыр тянется и тает во рту. Секретами и тонкостями приготовления пиццы поделился профессиональный шеф-повар, именитый пиццейоло Винченцо Барба, почётный член Ассоциации шеф-поваров Италии.
Своими блюдами он покорил сердца миллионов людей в Испании, Бразилии, Японии, Германии, Великобритании и Франции. Гостями ресторанов Винченцо, нередко, являются голливудские звёзды, полностью доверяющие его вкусу и профессионализму. Особой популярностью пользуется пицца от Винченцо Барба, так как гости могут наблюдать с какой виртуозной ловкостью шеф обращается с тестом и отправляет его в печь, стоящую прямо в зале ресторана. Винченцо Барба утверждает, что на самом деле, готовить пиццу легко, нужно только лишь использовать правильные ингредиенты и соблюдать технологию приготовления.
Я приготовила пиццу по рецепту Винченцо и полностью с ним согласна. Готовить настоящую итальянскую пиццу легко, а самое главное - это невероятно вкусно! Вот попробуйте, убеждена, вам понравится!
- Готовим тесто для пиццы. Для этого понадобится: 10гр. свежих дрожжей 300мл тёплой воды из фильтра(очищенной) 500гр. муки твёрдых сортов 1 кофейная ложка соли 10гр. оливкового масла(Extra Virgin) Из такого количества ингредиентов получается две тонких пиццы диаметром 32см.
- В 300мл тёплой(38-40градусов) очищенной воды добавляем 10гр. свежих дрожжей и кофейную ложку соли. Перемешиваем.
- Просеянную муку твёрдых сортов пшеницы высыпаем горкой на стол, в центре делаем воронку. Понемногу наливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Хорошо обминаем тесто 7-10 минут. Тесто становится очень мягким и не липнет к рукам.
- Для того чтобы тесто стало эластичным, добавляем 10гр. оливкового масла Extra Virgin.
- Тесто собираем в шар, выкладываем в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Накрываем пищевой плёнкой, оставляем подходить на 2 часа.
- Готовим соус для пиццы(на две шт.). Для этого возьмём: 2-3 помидора(небольших) 2 зубчика чеснока 10гр. оливкового масла Extra Virgin щепотка соли щепотка сахара щепотка орегано сушеного щепотка базилика сушеного В кастрюлю наливаем горячую воду. На помидорах делаем крестообразный надрез, помещаем их в кастрюлю. Доводим воду до кипения и варим 1-2 минуты.
- Достаём помидоры из кипятка и тут же опускаем их в миску с ледяной водой. После этого кожица с помидоров очень легко снимается.
- Помидоры нарезаем небольшими кусочками, пюрируем блендером. Добавляем к ним измельчённый чеснок, соль, сахар, оливковое масло, сушеные базилик и орегано. Ещё раз пюрируем блендером.
- Помещаем соус в кастрюльку и готовим на слабом огне 5 минут.
- Правильное соотношение теста и начинки один к одному, то есть начинки должно быть ровно столько, сколько и теста. Ингредиенты для начинки должны быть тонко нарезаны. Если используется мясо или рыба, они должны быть уже готовыми к употреблению. Итак для начинки на две пиццы диаметром 32см понадобится: 200гр салями 80гр. шампиньонов 50гр. маслины без косточек 200гр. моцареллы
- Подошедшее тесто слегка обминаем, делим на две части. Тесто для пиццы не раскатывается скалкой, а растягивается руками. Так как у нас нет опыта в растягивании теста как у настоящего пиццейоло, то Винченцо Барба рекомендовал это делать на столе или на пергаменте. Из теста делаем лепёшку, а затем от центра к периферии аккуратно растягиваем в пласт диаметром 32см. Таким образом получается тонкий корж с маленьким бортиком. Бортик делать специально не надо, он сам получается.
- От центра к краям размазываем тонким слоем 2-3 столовые ложки соуса.
- На соус выкладываем моцареллу, сверху ломтики салями, а затем тонкие пластины шампиньонов и маслины, нарезанные колечками. Помним, начинки не должно быть много, это важно!
- Выпекаем пиццу в хорошо разогретой духовке при температуре 250 градусов 10 минут.
- Подаём пиццу горячей. На фото в разрезе видно, что корж тонкий и начинки столько же, сколько и коржа. И это правильная итальянская пицца. Приятного аппетита!
Тесто для пиццы я разделила на две части. Из одной части я готовила в один день, из другой части - на следующий. Тесто держала в холодильнике, в миске под пищевой плёнкой. Оно прекрасно себя показало, было таким же вкусным.
