Инвертный сироп

Ингредиенты
350 гр. | сахар |
155 мл | вода горячая |
2 гр. | лимонная кислота |
1,5 гр. | пищевая сода |
1 десертная ложка | вода для соды |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Периодически, в различных рецептах встречается такой ингредиент как инвертный сироп. Он широко используется в кондитерской промышленности. Инвертный сироп служит как антикристаллизатор и влагосвязывающий агент. Благодаря ему выпечка долго не черствеет, тесто пластично и имеет золотистый цвет. Если вы заметили, очень схожие свойства с мёдом, только без аллергенов. Кремы, помадки и другие кондитерские начинки, имеющие в своём составе большое количество сахара, при добавлении инвертного сиропа не засахариваются.
Получают инвертный сироп путём нагревания воды и сахара с добавлением кислоты. Происходит процесс инверсии. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В конце добавляется сода. После бурной реакции нейтрализации и охлаждения сироп готов.
Инвертный сироп можно использовать вместо патоки, мёда, кукурузного крахмала. В интернете можно найти информацию о том, что его можно использовать вместо кондитерской глюкозы. Я пробовала - всё получалось, но всё же, состав сиропа глюкозы и инвертного сиропа отличается, хотя они оба служат антикристаллизаторами. В домашних условиях инвертный сироп чаще всего используют при приготовлении пряничного теста и маршмеллоу. Рекомендую готовить сразу двойную порцию сиропа. Хранится он в закрытой банке при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике - пол года и больше.
- Для приготовления инвертного сиропа понадобится: 350гр. сахара 155мл горячей воды 2гр. лимонной кислоты 1,5гр. пищевой соды
- Для приготовления сиропа рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. У меня обычная кастрюля из нержавеющей стали. Наливаем горячую воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и растворения всего сахара. Уменьшаем огонь до минимума. Самый слабый огонь идёт обычно не тогда, когда вы повернёте рукоятку до упора, а наоборот, когда будете выключать огонь. Накрываем кастрюлю плотно крышкой и варим 45 минут. Кипение при этом должно быть очень слабое, редкие, мелкие пузырьки воздуха.
- Сироп варим до температуры 107-108 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра сироп можно проверить на толстую нить. Для этого нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, налить его на блюдце, подуть на этот сироп. Захватить большим и указательным пальцами немного сиропа и быстро сжать и разжать пальцы. Если при этом образовалась нить толщиной 4-5мм, сироп готов.
- Снимаем готовый сироп с огня. Даём ему остыть 10 минут. Добавляем соду смешанную с десертной ложкой воды и перемешиваем. Начнётся активное образование пены, сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
- Остывший сироп переливаем в банку, остатки пены можно удалить.
- Готовый сироп имеет цвет и консистенцию жидкого мёда. Хранить его можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке 2-3 недели, в холодильнике пол года и больше.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9








