Инвертный сироп

инвертный сироп

Ингредиенты

350 гр.сахар
155 млвода горячая
2 гр.лимонная кислота
1,5 гр.пищевая сода
1 десертная ложкавода для соды

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Периодически, в различных рецептах встречается такой ингредиент как инвертный сироп. Он широко используется в кондитерской промышленности. Инвертный сироп служит как антикристаллизатор и влагосвязывающий агент. Благодаря ему выпечка долго не черствеет, тесто пластично и имеет золотистый цвет. Если вы заметили, очень схожие свойства с мёдом, только без аллергенов. Кремы, помадки и другие кондитерские начинки, имеющие в своём составе большое количество сахара, при добавлении инвертного сиропа не засахариваются.

Получают инвертный сироп путём нагревания воды и сахара с добавлением кислоты. Происходит процесс инверсии. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. В конце добавляется сода. После бурной реакции нейтрализации и охлаждения сироп готов.

Инвертный сироп можно использовать вместо патоки, мёда, кукурузного крахмала. В интернете можно найти информацию о том, что его можно использовать вместо кондитерской глюкозы. Я пробовала - всё получалось, но всё же, состав сиропа глюкозы и инвертного сиропа отличается, хотя они оба служат антикристаллизаторами. В домашних условиях инвертный сироп чаще всего используют при приготовлении пряничного теста и маршмеллоу. Рекомендую готовить сразу двойную порцию сиропа. Хранится он в закрытой банке при комнатной температуре 2-3 недели, в холодильнике - пол года и больше.

Метки: инвертный сироп
  1. Для приготовления инвертного сиропа понадобится: 350гр. сахара 155мл горячей воды 2гр. лимонной кислоты 1,5гр. пищевой соды
    1.ингредиенты для сиропа
  2. Для приготовления сиропа рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном. У меня обычная кастрюля из нержавеющей стали. Наливаем горячую воду, высыпаем сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и растворения всего сахара. Уменьшаем огонь до минимума. Самый слабый огонь идёт обычно не тогда, когда вы повернёте рукоятку до упора, а наоборот, когда будете выключать огонь. Накрываем кастрюлю плотно крышкой и варим 45 минут. Кипение при этом должно быть очень слабое, редкие, мелкие пузырьки воздуха.
    2.смешиваем воду сахар
  4. Сироп варим до температуры 107-108 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра сироп можно проверить на толстую нить. Для этого нужно зачерпнуть сухой ложкой немного сиропа, налить его на блюдце, подуть на этот сироп. Захватить большим и указательным пальцами немного сиропа и быстро сжать и разжать пальцы. Если при этом образовалась нить толщиной 4-5мм, сироп готов.
    3.проверяем готовность
  5. Снимаем готовый сироп с огня. Даём ему остыть 10 минут. Добавляем соду смешанную с десертной ложкой воды и перемешиваем. Начнётся активное образование пены, сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
    4.смешиваем соду воду
  6. Остывший сироп переливаем в банку, остатки пены можно удалить.
    5.удаляем пену
  7. Готовый сироп имеет цвет и консистенцию жидкого мёда. Хранить его можно при комнатной температуре в плотно закрытой банке 2-3 недели, в холодильнике пол года и больше.
    6.готовый сироп

Комментарии7

Елена Ястремская
Елена Ястремская
Какая это для меня находка! Всегда думала, что инвертный сироп дома не приготовишь! Умница ты, Лариса!)) Сегодня же попробую приготовить)
Лариса Троцюк
Леночка, инвертный сироп очень легко и просто приготовить в домашних условиях, он хорошо хранится, а при его наличии всегда можно приготовить свои, домашние, очень вкусные маршмэллоу.
Елена Ястремская
Елена Ястремская
Приготовила) Только варить пришлось 1 ч. 10 мин. до состояния, когда получится "толстая нить". Сейчас вот добавила соду и столько пены, и никак не сходит
Лариса Троцюк
Ничего страшного, пена сойдёт, это реакция щёлочи на кислоту. Просто надо оставить сироп до завтра и всё. Если на поверхности останется небольшой сгусток, удалить его ложкой.
Елена Ястремская
Елена Ястремская
Сироп остыл и стал медового цвета и таким густым, что в банку сам не вытек, пришлось ложкой помогать) только что поставила в холодильник. Посмотрим какая завтра получится глазурь с добавлением сиропа)
Лариса Троцюк
Лена, в холодильнике сироп ещё больше загустеет, его будет трудно доставать из банки. Если сироп нужен будет на завтра, может стоит отобрать нужное количество, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёмное место, в шкафчик например.
Елена Ястремская
Елена Ястремская
К сожалению, увидела комментарий сейчас, и достав из холодильника сироп не смогла достать из банки)) значит я его переварила, так как толстая нить никак не получалась, готовила его не 45 минут, а 1ч.10мин. Удалось достать немного, но с трудом
Составляющие и основыСладкое Меню