Хлеб Святого Николая

хлеб святого николая

Ингредиенты

Для теста
250 гр.мука
250 гр.сахар
1 чайн. лож.разрыхлитель
1 чайн. лож.цедра апельсина или лимона
5 шт.яйца
2 стол. лож.ром или коньяк
50 гр.миндаль
50 гр.изюм тёмный
50 гр.изюм светлый
50 гр.цукаты
Для глазури
70 гр.сахарная пудра
0,5 чайн. лож.корица
2 стол. лож.ром или коньяк

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Очень вкусный, ароматный и пористый, приправленный миндалём и сухофруктами, сдобренный апельсиновой цедрой, корицей и ромом, с хрустящей корочкой и необычной, слегка, тягучей текстурой, хлеб Святого Николая. На самом деле найти ему точное определение не просто. Здесь нет ни капли жира, ни растительного, ни животного происхождения, так же нет дрожжей. Здесь нет ни молока, ни кефира, ни даже воды. Вся влага в нём только из яиц и небольшого количества рома. Рыхлость хлебу даёт пекарский порошок. На самом деле, эта выпечка только имеет форму хлеба, но по сути такой не является. Замечательное и удивительное лакомство!

Когда на просторах интернета мне попался этот рецепт, я ещё не знала о его необычных свойствах, но приготовить захотела сразу и не пожалела. Уж не знаю, имеет ли этот рецепт какие-то исторические корни, ведь Св. Николай - реальный человек, родившийся в городе Патар в 245 году. Он прославился тем, что был очень добрым и сострадательным, помогал бедным и обездоленным людям. Особенно он любил детей и всегда старался сделать им подарок. За всю свою жизнь он совершил множество добрых дел, за что, уже после смерти, был причислен к лику святых. Существует много интересных легенд, связанных со Св. Николаем. Одна из них гласит о том, что он весь день 18 декабря, по православному календарю, готовит хлеб и печёт пряники, чтобы ночью разнести их людям и послушным детям. Традиция празднования дня Св. Николая началась в Германии в 10 веке, там же придумали дарить в этот день детям сладости. Эта традиция распространилась по всей Европе, а затем и по миру. 19 декабря отмечают этот праздник православные христиане. Католики празднуют немного раньше - 6 декабря. Но и те и другие обязательно соблюдают главную традицию - дарить подарки и сладости детям и пожилым людям. Не забудьте поздравить своих родных и близких, а деткам положить подарки под подушку, ведь так хочется верить в чудеса! :))

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления теста понадобится: 250гр. муки 250гр. сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка апельсиновой или лимонной цедры 5 яиц 2 столовые ложки рома или коньяка 50гр. миндаля 50гр. тёмного изюма 50гр. светлого изюма 50гр. цукатов(у меня курага)
    1.приготовление теста
  2. Изюм заливаем горячей водой на 10-15 минут для набухания. По прошествии этого времени воду сливаем и отжимаем изюм. Курагу моем, режем кубиками. Миндаль слегка обжариваем на сковороде, рубим на небольшие кусочки.
    2.замачиваем изюм
  3. Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем со щепоткой соли на средней скорости до мягких форм пик, увеличиваем скорость, небольшими порциями добавляем 125гр. сахара, взбиваем в крепкую пену.
    3.взбиваем белки
  4. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром и апельсиновой цедрой до увеличения в объёме и посветления массы.
    4.взбиваем желтки
  5. В желтковую смесь добавляем ром, изюм, курагу и миндаль. Перемешиваем.
    5.добавляем миндаль
  6. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку, перемешиваем до однородности. Лучше это делать вручную, получается довольно крутое тесто.
    6.мучная смесь
  7. В полученную массу добавляем взбитые белки, перемешиваем.
    7.вводим белки
  8. Форму для хлеба застилаем бумагой для выпечки, перекладываем тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут. Готовность проверяем на сухую лучинку. Ещё горячий хлеб вынимаем из формы, отделяем бумагу.
    8.выпекаем хлеб
  9. Готовим глазурь для хлеба. Для этого понадобится: 70гр. сахарной пудры 0,5 чайной ложки корицы 2 столовые ложки рома или коньяка Вместо алкоголя можно использовать лимонный сок. Все ингредиенты смешиваем до однородности.
    9.готовим глазурь
  10. Тёплый хлеб поливаем полученной ароматной глазурью.
    10.поливаем глазурью
  11. Пока глазурь не застыла, хлеб можно посыпать лепестками миндаля, а застывшую глазурь припорошить сахарной пудрой. Вот так выглядит хлеб в разрезе. Приятного аппетита!
    11.хлеб разрез

Этот хлеб я пекла впервые. Во время приготовления и съёмки рецепта поняла, что тесто для хлеба можно готовить быстрее и рациональнее. В данном случае, совсем не обязательно белки и желтки взбивать отдельно, так как при замешивании теста, как показано выше(шаги 4-6), тесто получается довольно крутым и добавленные, хорошо взбитые белки, попросту теряют свой воздух. Здесь пористость тесту даёт разрыхлитель. В следующий раз, когда буду готовить этот хлеб, взобью сахар с цельными яйцами.

Комментарии4

Наталья Лукашова
Наталья Лукашова
Очень красиво выглядит, но больше похож на кекс, чем на хлеб :) Наверное катастрофически ароматный!
Татьяна Бромская
Татьяна Бромская
Лариса, здравствуйте! Приготовила этот хлеб, он замечательный! Спасибо за такие хорошие рецепты! Но у меня есть 2 вопроса, может Вы сможете мне дать ответы) 1.Если взбивать яйца целиком, а не по отдельности белок и желток, то как долго это необходимо делать? 2.Готовый хлеб, как по мне, пахнет немного яйцами, можно ли как-то приглушить этот запах? Заранее огромное спасибо за ответ и за Ваши рецепты!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо Вам большое за добрые слова! Я рада, что хлеб Вам понравился! Если взбивать яйца целиком с сахаром, то должна получиться очень густая пена белого цвета. По поводу яичного запаха. Может Вы обращали внимание, в рецептах с большим содержанием яиц всегда в тесто добавляют какой-то ароматизатор, чаще всего - это ваниль, апельсиновая или лимонная цедра, иногда ароматный алкоголь. :))