Ginger bread. Имбирное тесто для пряников от Марии Селяниной
Ингредиенты
| 215 гр. | мёд |
| 215 гр. | коричневый сахар |
| 215 гр. | сливочное масло |
| 600 гр. | мука |
| 5 гр. | сода |
| 7,5 гр. | молотая корица |
| 3 гр. | смесь пряностей для pain d'epices кардамон, гвоздика, корица, имбирь, перец |
| 5 гр. | молотый имбирь или свежий |
| 90 мл | молоко холодное |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Имбирные пряники любимы и популярны в любое время года, но так уж повелось, именно в преддверии зимних праздников Нового года и Рождества они становятся очень востребованы. Пряники послужат прекрасным подарком друзьям и знакомым, ведь так приятно получить вкусный, ароматный, сладкий презент, да ещё и сделанный своими руками.
Готовить такое лакомство одно удовольствие. К этому процессу с радостью подключатся дети, раскатают тесто, выдавят различными вырубками фигурки и даже разрисуют готовые пряники. Кроме весёлой и непринуждённой атмосферы, во время выпечки пряников, в доме будет витать волшебный, невероятно аппетитный аромат.
Рецептом имбирного теста для пряников поделилась когда-то в своём блоге в ЖЖ замечательная шеф-кондитер Мария Селянина.
Выпечка из него получается необычайно вкусной. Тесто мягкое, пластичное, лёгкое в работе. Удивительно, но вкус пряников зависит от толщины раскатки теста. Тонкие пряники более хрустящие и имеют сильнее выраженный вкус.
Для декора пряников используется белковая глазурь. Как её готовить можно посмотреть в рецептах: Пряничный домик или Пряничное печенье к Рождеству.
Если вам понравилась идея украшения пряников карамелью, в рецепте Печенье с леденцовыми окошками можно посмотреть как это делать.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: пряный
- Просеиваем муку. Добавляем соду, корицу, смесь пряностей, молотый или свежий имбирь. Всё хорошо перемешиваем.
- В кастрюле соединяем сливочное масло, сахар и мёд. Ставим на слабый огонь, помешивая доводим смесь до кипения и полного растворения сахара. Снимаем кастрюлю с огня, даём смеси немного успокоиться.
- Выливаем медовую массу в мучную смесь и хорошо перемешиваем до однородности. Этот процесс можно сделать при помощи кухонного комбайна или деревянной ложкой.
- В конце добавляем холодное молоко, хорошо перемешиваем до объединения массы. Тесто получается липким, может быть даже немного жидким. Очень важно - НЕ ДОБАВЛЯТЬ МУКИ!
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на 12-24 часа для вызревания.
- Тесто раскатываем на бумаге для выпечки толщиной 3-5мм. Помним, при выпекании оно чуть-чуть поднимется. Вырезаем из теста фигурки, лишнее тесто убираем. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 8-10 минут до лёгкого золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
- Если вдруг вам захочется сделать леденцовые окошки, как это делается можно подробно посмотреть в рецепте "Печенье с леденцовыми окошками". Итак, алгоритм действий такой. Готовое печенье вынимаем из духовки, отверстия для окошек заполняем измельчённой карамельной крошкой(леденцы без начинки). Возвращаем противень с печеньем в духовку на 1-1,5 минуты. Внимательно следим за процессом. Как только карамель растаяла - вынимаем из духовки иначе сгорит. Следующий этап тоже очень важен. Печенье снимаем с противня только после полного остывания.
- Готовое печенье(пряники) декорируем по своему вкусу. Как готовить белковую глазурь можно посмотреть в рецептах: "Пряничный домик", а также "Пряничное печенье к Рождеству". Ссылки на эти рецепты я оставлю выше в описании.
- Пряник на ёлке. Замечательных вам праздников, исполнения желаний и всего самого доброго!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии29
Оно просто ИДЕАЛЬНОЕ!Не липнет,не рвется,легкое в приготовлении и невероятно вкусное!Спасибо огромное!Много рецептов перепробовала-вкусно,да все не то...Как-то не встретился рецепт Марии Селяниной(преклоняюсь перед ее талантом).А тут такая удача!Спасибо Вам огромное за Ваш труд и за вдохновение!Очень нравятся Ваши рецепты,оформление,подача-очень-очень достойно!Продолжайте радовать нас! :)
Елена, спасибо Вам большое за отзыв и тёплые слова в адрес сайта, мне очень приятно! Да, тесто чудесное! Согласна с Вами, - Мария Селянина талантливый кондитер и большая труженица. :))
Лариса, добрый день! Спасибо за ответ!+
Yaksusha Yatsenko, готовьте с удовольствием! :))
Лариса, добрый день! У меня возник вопрос по смеси пряностей для pain d'epices. Вы ее готовите сами или покупаете готовый вариант?
Yaksusha Yatsenko, здравствуйте! Я смесь пряностей готовлю сама, причём непосредственно перед добавлением в тесто. В ступке измельчаю несколько горошин перца, 2-3 соцветия гвоздики, зёрнышки кардамона. Корицу для этого беру уже молотую, имбирь можно взять как молотый, так и свежий, измельчённый на мелкой тёрке. Мускатный орех можно взять молотый или натереть. В общем, беру всего по маленькой щепотке, чтобы в итоге получилось пол чайной ложки смеси. Конечно же можно это всё сделать впрок, но я люблю свежую смесь.
Добрый вечер, Лариса. Приготовили с ребенком на днях имбирные пряники. Очень пластичное и ароматное тесто получилось, только жидковатое, даже после стабилизации в холодильнике, пришлось все-таки добавлять муку, когда раскатывала. А Вы добавляли муку, когда уже работали с тестом? Все ингредиенты я взвешивала.
Здравствуйте, Светлана! Муку не добавляла, всё строго по рецепту. Моё тесто пролежало в холодильнике двое суток. Из холодильника достала его плотным. Дала ему немного согреться, отрезала небольшими порциями, раскатывала на пергаменте между двух листов. Тесто было мягкое, пластичное, очень удобное в работе и совсем не жидкое. Обрезки я складывала в холодильник, а то, что ещё не раскатывала, то так и лежало на столе. Духовка была включена, на кухне было тепло. Думаю, из моего описания понятно, что тесто было отличным. Почему так произошло у Вас могу только предположить. Мука бывает разная, иногда её нужно чуть больше или меньше. Ещё может быть масло подкачало.
Могу предположить, что масло подвело, в первый раз взяла масло с меньшим процентом жирности, и возможно это повлияло на консистенцию теста, но все равно процесс выпечки и росписи имбирных пряников оказался очень творческим и увлекательным.
Да, скорее всего тесто жидковатое из-за масла. Готовить прянички с детьми, да ещё и на ёлку так здорово! Совместное творчество увлекает и очень сближает. Дети вырастут и будут вспоминать с удовольствием. :))
Спасибо за ответы. Уже замесила тесто, очень понравилось, вкусное, а запах!!! теперь жду когда буду печь пряники....
Лариса, скажите, пряник получаються мягкие или хрустящие?
Наталия, когда только вынимаете из духовки, пряники ещё мягкие, но очень быстро застывают и становятся хрустящими.
Здравствуйте Лариса! Скажите пожайлуста, в этом рецепте теста, яйца не нужны?
Здравствуйте, Наталия! В этот рецепт яйца не входят.
Добрый день, Лариса. Вот настроилась сделать имбирные пряники с леденцовыми окошками и хочу у Вас уточнить, как Вы добились эффекта, как на прянике, с отверствием мишки, звезды? Это эффект сахарной пудры или все-таки айсинга? В таком случае как Вы его наносили, точнее чем?
Здравствуйте, Светлана! Мне хотелось сделать пряники хенд мейд, домашние, уютные, без помпы и шика, чтобы красиво смотрелись на ёлочке. Я наносила айсинг на пряник, давала минутку подсохнуть, а затем растирала его по прянику пальцем. Конечно найдутся люди, которые возмутятся, пальцем - "фи", но в жизни мы делаем всё руками(конечно чистыми), тем более для семьи. :))
Лариса, у Вас очень здорово получилось. Для семьи мне пожалуй тоже прийдется воспользоваться Вашим методом, детям такое творчество тем более понравится, я ж не на продажу:)))
Светлана, спасибо Вам большое! Готовьте с удовольствием, детям будет это в радость. :))
Лариса, мои вопросы возникли в связи стем, что я думала, что вся информация о печенье с карамельными окошками изложена в рецепта имбирного теста для пряников и я не переходила на ссылку с именно с этим печеньем, поэтому и не видела леденцы, которые Вы используете, метод, которым их измельчаете, поэтому простите, что я заняла Ваше время на вопросы, ответ на которые можно найти в другом рецепте.
Светлана, всё в порядке, нет никаких проблем. Возникают вопросы - задавайте, уточняйте. Мне хотелось показать рецепт теста имбирных пряников. Я не задавалась целью делать особый декор, глазировать их так, как сейчас популярно. Леденцовые окошки просто люблю, с ними пряники и печенье выглядит интереснее. :))
Я кстати впервые вижу пряники с леденцовыми окошками, обязательно приготовим вместе с ребенком. Думаю, будет весело:)))
Светлана, обязательно готовьте, процесс почти волшебный. :))
Лариса, мне рецепт показался простым и я решила сегодня замесить тесто. НЕ получилось :(
Я взяла обычный сахар, смешала с маслом и медом. Сахар долго не растворялся, смесь стала темной, как ириска.
И когда я эту смесь начала добавлять к сухим ингредиентам - она стала твердеть, как карамельные сосульки. Ошибка в сахаре?
Здравствуйте, Гульзия! Спасибо Вам за вопрос и интерес к рецепту! Здесь на самом деле всё просто. Скорее всего Вы неправильно растапливали смесь из сахара, мёда и сливочного масла. У Вас получилась попросту карамель. На самом деле белый будет сахар или коричневый без разницы. Коричневый сахар имеет особый вкус и аромат, а ещё его применяют в тех случаях, когда людям противопоказан белый рафинированный сахар. В общем - коричневый полезнее. Теперь о процессе. Смесь нужно подогревать на слабом огне, непрерывно помешивая до растворения сахара. Если Вы попробуете растопленную смесь, Вы не должны чувствовать крупинки сахара. Пробуйте приготовить снова, у Вас всё обязательно получится. :))
Лариса, отличная идея с леденцовыми окошками для пряников, но возникли некоторые вопросы: какие леденцы Вы используете для этой цели, со вкусами или без, что из рошеновских леденцов можете порекоммендовать, чем Вы измельчаете леденцы, как много их нужно положить в окошко, чтобы равномерно заполнить все пространство и хоть приблизительное время и температуру , чтобы карамельне не сгорела? Вообщем , засыпала Вас вопросами, которые сразу же возникли после прочтения рецепта :)))
Светлана, Вы невнимательно читаете рецепт. :)) На большинство из Ваших вопросов там есть ответы. Время выпечки указано, температура та же, так как Вы печёте пряники. То есть спекли их, положили карамель, поставили в духовку. На фото видно сколько я добавляла карамели. В магазинах все леденцы продаются со вкусом, главное чтобы они были без начинки. В рецепте "Печенье с леденцовыми окошками" на фото показаны леденцы и как я их измельчаю(в рукаве для выпечки). Там как раз и есть рошеновские(название не помню). :))
Читала, что имбирные прян ки можно месяцами хранить. Актуально ли это для данного рецепта? А с глазурью? Спасибо!
Марина, спасибо больше за вопрос! Имбирные пряники содержат большое количество мёда, который является натуральным консервантом. По этому пряники можно долго хранить. По поводу глазури не могу сказать уверенно. Я готовлю пряники для семьи. Они у нас долго не задерживаются. Мастерицы, изготавливающие пряники на заказ, скорее всего используют сухой белок альбумин, хотя я читала в соц. сетях, что они берут готовую смесь для покрытия, но утверждать не буду.
