Ginger bread. Имбирное тесто для пряников от Марии Селяниной

имбирное тесто для пряников

Ингредиенты

215 гр.мёд
215 гр.коричневый сахар
215 гр.сливочное масло
600 гр.мука
5 гр.сода
7,5 гр.молотая корица
3 гр.смесь пряностей для pain d'epices кардамон, гвоздика, корица, имбирь, перец
5 гр.молотый имбирь или свежий
90 млмолоко холодное

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Имбирные пряники любимы и популярны в любое время года, но так уж повелось, именно в преддверии зимних праздников Нового года и Рождества они становятся очень востребованы. Пряники послужат прекрасным подарком друзьям и знакомым, ведь так приятно получить вкусный, ароматный, сладкий презент, да ещё и сделанный своими руками.

Готовить такое лакомство одно удовольствие. К этому процессу с радостью подключатся дети, раскатают тесто, выдавят различными вырубками фигурки и даже разрисуют готовые пряники. Кроме весёлой и непринуждённой атмосферы, во время выпечки пряников, в доме будет витать волшебный, невероятно аппетитный аромат.

Рецептом имбирного теста для пряников поделилась когда-то в своём блоге в ЖЖ замечательная шеф-кондитер Мария Селянина.

Выпечка из него получается необычайно вкусной. Тесто мягкое, пластичное, лёгкое в работе. Удивительно, но вкус пряников зависит от толщины раскатки теста. Тонкие пряники более хрустящие и имеют сильнее выраженный вкус.

Для декора пряников используется белковая глазурь. Как её готовить можно посмотреть в рецептах: Пряничный домик или Пряничное печенье к Рождеству.

Если вам понравилась идея украшения пряников карамелью, в рецепте Печенье с леденцовыми окошками можно посмотреть как это делать.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: пряный
  1. Просеиваем муку. Добавляем соду, корицу, смесь пряностей, молотый или свежий имбирь. Всё хорошо перемешиваем.
    1.мука пряности
  2. В кастрюле соединяем сливочное масло, сахар и мёд. Ставим на слабый огонь, помешивая доводим смесь до кипения и полного растворения сахара. Снимаем кастрюлю с огня, даём смеси немного успокоиться.
    2.растапливаем мёд сахар масло
  3. Выливаем медовую массу в мучную смесь и хорошо перемешиваем до однородности. Этот процесс можно сделать при помощи кухонного комбайна или деревянной ложкой.
    3.выливаем в мучную смесь
  4. В конце добавляем холодное молоко, хорошо перемешиваем до объединения массы. Тесто получается липким, может быть даже немного жидким. Очень важно - НЕ ДОБАВЛЯТЬ МУКИ!
    4.добавляем молоко
  5. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, помещаем в холодильник на 12-24 часа для вызревания.
    5.заворачиваем в плёнку
  6. Тесто раскатываем на бумаге для выпечки толщиной 3-5мм. Помним, при выпекании оно чуть-чуть поднимется. Вырезаем из теста фигурки, лишнее тесто убираем. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 8-10 минут до лёгкого золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку.
    6.вырезаем печенье
  7. Если вдруг вам захочется сделать леденцовые окошки, как это делается можно подробно посмотреть в рецепте "Печенье с леденцовыми окошками". Итак, алгоритм действий такой. Готовое печенье вынимаем из духовки, отверстия для окошек заполняем измельчённой карамельной крошкой(леденцы без начинки). Возвращаем противень с печеньем в духовку на 1-1,5 минуты. Внимательно следим за процессом. Как только карамель растаяла - вынимаем из духовки иначе сгорит. Следующий этап тоже очень важен. Печенье снимаем с противня только после полного остывания.
    7.карамельная крошка
  8. Готовое печенье(пряники) декорируем по своему вкусу. Как готовить белковую глазурь можно посмотреть в рецептах: "Пряничный домик", а также "Пряничное печенье к Рождеству". Ссылки на эти рецепты я оставлю выше в описании.
    8.декорируем глазурью
  9. Пряник на ёлке. Замечательных вам праздников, исполнения желаний и всего самого доброго!
    9.пряники на ёлке

Комментарии29

Jelena Homichenko
Jelena Homichenko
Оно просто ИДЕАЛЬНОЕ!Не липнет,не рвется,легкое в приготовлении и невероятно вкусное!Спасибо огромное!Много рецептов перепробовала-вкусно,да все не то...Как-то не встретился рецепт Марии Селяниной(преклоняюсь перед ее талантом).А тут такая удача!Спасибо Вам огромное за Ваш труд и за вдохновение!Очень нравятся Ваши рецепты,оформление,подача-очень-очень достойно!Продолжайте радовать нас! :)
Лариса Троцюк
Елена, спасибо Вам большое за отзыв и тёплые слова в адрес сайта, мне очень приятно! Да, тесто чудесное! Согласна с Вами, - Мария Селянина талантливый кондитер и большая труженица. :))
Yaksusha Yatsenko
Yaksusha Yatsenko
Лариса, добрый день! Спасибо за ответ!+
Yaksusha Yatsenko
Yaksusha Yatsenko
Лариса, добрый день! У меня возник вопрос по смеси пряностей для pain d'epices. Вы ее готовите сами или покупаете готовый вариант?
Лариса Троцюк
Yaksusha Yatsenko, здравствуйте! Я смесь пряностей готовлю сама, причём непосредственно перед добавлением в тесто. В ступке измельчаю несколько горошин перца, 2-3 соцветия гвоздики, зёрнышки кардамона. Корицу для этого беру уже молотую, имбирь можно взять как молотый, так и свежий, измельчённый на мелкой тёрке. Мускатный орех можно взять молотый или натереть. В общем, беру всего по маленькой щепотке, чтобы в итоге получилось пол чайной ложки смеси. Конечно же можно это всё сделать впрок, но я люблю свежую смесь.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый вечер, Лариса. Приготовили с ребенком на днях имбирные пряники. Очень пластичное и ароматное тесто получилось, только жидковатое, даже после стабилизации в холодильнике, пришлось все-таки добавлять муку, когда раскатывала. А Вы добавляли муку, когда уже работали с тестом? Все ингредиенты я взвешивала.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Муку не добавляла, всё строго по рецепту. Моё тесто пролежало в холодильнике двое суток. Из холодильника достала его плотным. Дала ему немного согреться, отрезала небольшими порциями, раскатывала на пергаменте между двух листов. Тесто было мягкое, пластичное, очень удобное в работе и совсем не жидкое. Обрезки я складывала в холодильник, а то, что ещё не раскатывала, то так и лежало на столе. Духовка была включена, на кухне было тепло. Думаю, из моего описания понятно, что тесто было отличным. Почему так произошло у Вас могу только предположить. Мука бывает разная, иногда её нужно чуть больше или меньше. Ещё может быть масло подкачало.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Могу предположить, что масло подвело, в первый раз взяла масло с меньшим процентом жирности, и возможно это повлияло на консистенцию теста, но все равно процесс выпечки и росписи имбирных пряников оказался очень творческим и увлекательным.
Лариса Троцюк
Да, скорее всего тесто жидковатое из-за масла. Готовить прянички с детьми, да ещё и на ёлку так здорово! Совместное творчество увлекает и очень сближает. Дети вырастут и будут вспоминать с удовольствием. :))
Наталия Гущина
Наталия Гущина
Спасибо за ответы. Уже замесила тесто, очень понравилось, вкусное, а запах!!! теперь жду когда буду печь пряники....
Наталия Гущина
Наталия Гущина
Лариса, скажите, пряник получаються мягкие или хрустящие?
Лариса Троцюк
Наталия, когда только вынимаете из духовки, пряники ещё мягкие, но очень быстро застывают и становятся хрустящими.
Наталия Гущина
Наталия Гущина
Здравствуйте Лариса! Скажите пожайлуста, в этом рецепте теста, яйца не нужны?
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Добрый день, Лариса. Вот настроилась сделать имбирные пряники с леденцовыми окошками и хочу у Вас уточнить, как Вы добились эффекта, как на прянике, с отверствием мишки, звезды? Это эффект сахарной пудры или все-таки айсинга? В таком случае как Вы его наносили, точнее чем?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Мне хотелось сделать пряники хенд мейд, домашние, уютные, без помпы и шика, чтобы красиво смотрелись на ёлочке. Я наносила айсинг на пряник, давала минутку подсохнуть, а затем растирала его по прянику пальцем. Конечно найдутся люди, которые возмутятся, пальцем - "фи", но в жизни мы делаем всё руками(конечно чистыми), тем более для семьи. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, у Вас очень здорово получилось. Для семьи мне пожалуй тоже прийдется воспользоваться Вашим методом, детям такое творчество тем более понравится, я ж не на продажу:)))
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо Вам большое! Готовьте с удовольствием, детям будет это в радость. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, мои вопросы возникли в связи стем, что я думала, что вся информация о печенье с карамельными окошками изложена в рецепта имбирного теста для пряников и я не переходила на ссылку с именно с этим печеньем, поэтому и не видела леденцы, которые Вы используете, метод, которым их измельчаете, поэтому простите, что я заняла Ваше время на вопросы, ответ на которые можно найти в другом рецепте.
Лариса Троцюк
Светлана, всё в порядке, нет никаких проблем. Возникают вопросы - задавайте, уточняйте. Мне хотелось показать рецепт теста имбирных пряников. Я не задавалась целью делать особый декор, глазировать их так, как сейчас популярно. Леденцовые окошки просто люблю, с ними пряники и печенье выглядит интереснее. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Я кстати впервые вижу пряники с леденцовыми окошками, обязательно приготовим вместе с ребенком. Думаю, будет весело:)))
Гульзия Абишева
Гульзия Абишева
Лариса, мне рецепт показался простым и я решила сегодня замесить тесто. НЕ получилось :( Я взяла обычный сахар, смешала с маслом и медом. Сахар долго не растворялся, смесь стала темной, как ириска. И когда я эту смесь начала добавлять к сухим ингредиентам - она стала твердеть, как карамельные сосульки. Ошибка в сахаре?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Гульзия! Спасибо Вам за вопрос и интерес к рецепту! Здесь на самом деле всё просто. Скорее всего Вы неправильно растапливали смесь из сахара, мёда и сливочного масла. У Вас получилась попросту карамель. На самом деле белый будет сахар или коричневый без разницы. Коричневый сахар имеет особый вкус и аромат, а ещё его применяют в тех случаях, когда людям противопоказан белый рафинированный сахар. В общем - коричневый полезнее. Теперь о процессе. Смесь нужно подогревать на слабом огне, непрерывно помешивая до растворения сахара. Если Вы попробуете растопленную смесь, Вы не должны чувствовать крупинки сахара. Пробуйте приготовить снова, у Вас всё обязательно получится. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, отличная идея с леденцовыми окошками для пряников, но возникли некоторые вопросы: какие леденцы Вы используете для этой цели, со вкусами или без, что из рошеновских леденцов можете порекоммендовать, чем Вы измельчаете леденцы, как много их нужно положить в окошко, чтобы равномерно заполнить все пространство и хоть приблизительное время и температуру , чтобы карамельне не сгорела? Вообщем , засыпала Вас вопросами, которые сразу же возникли после прочтения рецепта :)))
Лариса Троцюк
Светлана, Вы невнимательно читаете рецепт. :)) На большинство из Ваших вопросов там есть ответы. Время выпечки указано, температура та же, так как Вы печёте пряники. То есть спекли их, положили карамель, поставили в духовку. На фото видно сколько я добавляла карамели. В магазинах все леденцы продаются со вкусом, главное чтобы они были без начинки. В рецепте "Печенье с леденцовыми окошками" на фото показаны леденцы и как я их измельчаю(в рукаве для выпечки). Там как раз и есть рошеновские(название не помню). :))
Марина Иванкина
Марина Иванкина
Читала, что имбирные прян ки можно месяцами хранить. Актуально ли это для данного рецепта? А с глазурью? Спасибо!
Лариса Троцюк
Марина, спасибо больше за вопрос! Имбирные пряники содержат большое количество мёда, который является натуральным консервантом. По этому пряники можно долго хранить. По поводу глазури не могу сказать уверенно. Я готовлю пряники для семьи. Они у нас долго не задерживаются. Мастерицы, изготавливающие пряники на заказ, скорее всего используют сухой белок альбумин, хотя я читала в соц. сетях, что они берут готовую смесь для покрытия, но утверждать не буду.