Галета с грушами и сливами
Ингредиенты
| 285 гр. | мука |
| 200 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённого |
| 100 мл | ледяная вода |
| 1/4 чайн. лож. | соль |
| 7 стол. лож. | сахар |
| 2 стол. лож. | миндальная мука для начинки |
| 1 стол. лож. | пшеничная мука для начинки |
| 2-3 | груши или яблока |
| 2-3 | сливы |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давно мне хотелось приготовить галету, но то времени было не достаточно, то страх разбирал от кажущейся сложности в приготовлении теста. И вот однажды моя природная любознательность восторжествовала.
Итак, что же такое галета? Блюдо пришло к нам из французской кухни. Это плоский открытый пирог из рубленного теста. Начинки для него используют самые разные: фруктовые, ягодные, овощные, с мясом, рыбой, сыром, грибами и т. д. Рецепты теста тоже пестрят разнообразием.
Я внимательно изучала различные варианты и остановилась на этом. Тесто здесь абсолютно потрясающее, ни с чем не сравнимое, хрустящее, нежное. Это что-то среднее между слоёным и песочным тестом. И, что интересно, фрукты после выпечки остались сочными, а корж сохранил свои хрустящие свойства. Галета получилась на столько ароматной и вкусной, что покорила моё сердце и разум. Я однозначно буду готовить её много раз и с различными начинками. Очень рекомендую этот рецепт. Он совершенно не сложный, главное - внимательно прочитайте рецепт и соблюдайте приготовление шаг за шагом.
- Ингредиенты
- В миске смешиваем 285гр. муки, соль и 3 столовые ложки сахара.
- Нарезаем мелкими кубиками хорошо охлаждённое сливочное масло 180гр. Прямо на доске, не прикасаясь руками, отправляем масло на два часа в холодильник или на пол часа в морозильную камеру. Туда же отправляем и нож которым будем работать.
- На большой доске или на подносе(у меня поднос металлический, я его тоже охлаждала в холодильнике) высыпаем мучную смесь. Достаём из холодильника 1/3 нарезанного и хорошо охлаждённого сливочного масла и рубим его ножом до состояния очень мелкой крошки. Затем берём следующую 1/3 масла и рубим с мучной крошкой. Также поступаем и с оставшимся маслом из холодильника.
- В итоге получаем масляно-мучную крошку размером 3-4мм.
- По поверхности крошки разбрызгиваем 3-4 столовые ложки ледяной воды. Аккуратно опускаем руки в мучную смесь, как бы захватывая её, подымаем руки вверх над столом, слегка сжимаем её и тут же выпускаем из рук обратно. Снова добавляем немного воды и повторяем действия.
- Получается крошка уже более крупного размера.
- Быстрыми движениями рук собираем крошку в ком. Тесто получится очень не однородным, так и должно быть. Ни в коем случае тесто нельзя месить.
- Тесто заворачиваем в пищевую плёнку. Помещаем его в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.
- Подготавливаем фрукты. Вырезаем сердцевину, вынимаем косточки. Часть фруктов режем на дольки, часть - кубиками.
- Достаём из холодильника тесто, отрезаем половину. На стол кладём силиконовый коврик или пергамент, слегка припыляем мукой и раскатываем одну часть теста слоем в 3-4мм. Сверху тесто накрываем большой тарелкой(24см), вырезаем круг. Можно круг не вырезать, тогда галетта получится с неровными краями.
- Смешиваем миндальную муку, 3 столовые ложки сахара и столовую ложку пшеничной муки. На круг теста кладём часть этой мучной смеси не доходя до края 2-2,5см.
- Сверху на мучную смесь кладём фрукты дольками внахлёст по кругу. В центр помещаем кубики фруктов.
- Начинку посыпаем сахаром.
- Края галеты заворачиваем и смазываем растопленным сливочным маслом. Те же действия производим и с оставшимся тестом(можно тесто положить в холодильник и использовать по необходимости). У меня получилось три готовых галеты, диаметром по 20см каждая.
- Выпекаем галетту в хорошо разогретой до 210 градусов духовке 10 минут, а затем понижаем температуру до 180 градусов и печём ещё 15-20 минут до румяности. Готовую галетту присыпаем сахарной пудрой.
- Вы только посмотрите, какой аппетитный кусочек!!! Угощайтесь!!! Приятного чаепития!!!
Самое главное в приготовлении этого теста - это минимум контакта его с руками. Зато результат превзойдёт все ваши ожидания.
