Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Ингредиенты
| 150 гр. | сахарная пудра |
| 5 | яичный белок |
| 50 гр. | сахар |
| 135 гр. | фундучная мука |
| 50 гр. | фундук |
| сахарная пудра для посыпки | |
| Шоколадный ганаш | |
| 240 гр. | чёрный шоколад |
| 165 мл | молоко |
| 225 гр. | размягчённое сливочное масло |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Рецепт этого торта я взяла из книги великого кондитера Пьера Эрме Ларусс. Шоколад.
Определимся, что же такое дакуаз? Цитата из книги:
Дакуаз - традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём(иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название(буквально "дакский") указывает на происхождение из города Дакс - известнейшего курорта в департаменте Ланды.В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука и взбитых белков(французской меренги). Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее. У меня, ненамеренно, так и вышло(я готовила параллельно два разных торта). Делюсь впечатлениями. Торт - восхитителен!!! А как же иначе? Слегка хрустящие коржи, на основе фундука, в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль. Вы только представьте этот вкус и аромат! Он манит и не отпускает, хочется съесть всё, до последнего кусочка! Шоколад и фундук - извечная классика!!!
И ещё, да пусть простит меня Великий Кондитер - ПЬЕР ЭРМЕ, я чуть-чуть изменила его рецепт, в шоколадный ганаш добавила немного алкоголя и он заиграл новыми красками.
Вкус: нежный
Кухня: Французская кухня
Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть в кофемолке или в блендере. Просеять,так как в муке могут остаться крупные кусочки орехов. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.
- Для фундучного дакуаза нам понадобится: 150гр. сахарной пудры 5 яичных белков 50гр.сахара 135гр. фундучной муки 50гр. фундука сахарная пудра для посыпки
- Фундучную муку смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры.
- Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
- В фундучную смесь частями добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.
- Тесто получается воздушное. Включаем духовку на 170 градусов.
- Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На два противня, застеленных пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно - от центра к периферии, два круга диаметром 24см. Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем 25 минут до румяности.
- Готовим шоколадный ганаш. Для этого нам понадобится: 240гр. чёрного шоколада 225гр. сливочного масла 165гр. молока
- Молоко доводим до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Хорошо размешиваем. Даём немного остыть.
- Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем. Шоколадный крем(ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.
- На корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Накрываем другим коржом, отсаживаем оставшийся крем. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.
- Перед подачей торт достаём из холодильника за пол часа до еды. Посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!!!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
В рецепте написано 5г белков- видимо опечатка.А сколько на самом деле?
Здравствуйте, Ирина! В рецепте написано 5 яичных белков( без граммов). Там всё верно, столько же и нужно. :))
Спасибо, извините за невнимательность.
Ирина, ничего страшного в этом нет. Обращайтесь, всегда буду рада помочь.
