Фундучные макарон с шоколадом и бобом тонка

фундучные макарон с шоколадом и бобом тонка

Ингредиенты

Для фундучных макарон
150 гр.фундучная мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки для миндальной пасты
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
Для ганаша
100 гр.чёрный шоколад
200 гр.сливки 33%
1 шт.бобы тонка

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательный французский десерт макарон традиционно готовится из миндальной муки. Время не стоит на месте, появляются новые варианты этого лакомства. Многообразие начинок делает макарон уникальным десертом. Но эксперименты на этом не останавливаются, изменяется и состав крышечек для макарон. Предлагаю приготовить макарон из муки лесных орехов. Насыщенный вкус и аромат фундука прекрасно гармонирует с изысканной начинкой из шоколада и боба тонка. Отличный десерт, заслуживающий вашего внимания!

Что же из себя представляют бобы тонка? Внутри плода диптерикса душистого находится одно чёрное морщинистое семя длиной 3-4 см и шириной 1 см. Эти семена имеют приятный аромат, напоминающий ваниль, миндаль, корицу и гвоздику и продаются под названиями бобы тонка(из Википедии). Боб тонка имеет очень тонкий и изысканный аромат, такой благородный, как дорогой парфюм. Мне очень понравился!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим начинку для макарон. На этот раз это будет ганаш из чёрного шоколада с бобом тонка. Ганаши лучше всего делать заранее, можно за сутки до приготовления макарон. Сливки для ганаша можно ароматизировать различными вкусами и ароматами. Это могут быть любимые чаи: с бергамотом, с жасмином, с "Саусеп" и так далее, и тому подобное. У меня - боб тонка. Нагреваем сливки, не доводя до кипения. На самой мелкой тёрке натираем боб тонка, добавляем в горячие сливки, перемешиваем, накрываем, отставляем на 15 минут.
    1.сливки боб тонка
  2. Отдельно измельчаем чёрный шоколад 56-58% содержания какао продуктов. Большее % содержание я бы не рекомендовала, чтобы шоколад не доминировал над остальными вкусами. Сливки с бобом тонка снова подогреваем не доводя до кипения, выливаем их на шоколад, даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем венчиком до однородности массы. Накрываем ганаш пищевой плёнкой в контакт к поверхности, даём остыть до комнатной температуры, помещаем в холодильник до следующего дня, а лучше на сутки.
    2.перемешиваем ганаш
  3. Подготавливаем мучную смесь для теста. Здесь всё абсолютно аналогично миндальным макарон. Муку из фундука можно сделать самостоятельно. Слегка обжарить фундук, очистить от шелухи, перемолоть фундук до состояния муки. Я использовала покупную фундучную муку из неочищенного фундука. Дальше алгоритм действий полностью повторяется. Фундучную муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления бисквита. Мелкую фундучную муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    3.фундучная мука сахарная пудра
  4. Готовим миндальную пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.
    4.добавляем белок
  5. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118 градусов. Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
    5.готовим сироп
  6. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    6.взбитая меренга
  7. В фундучнную пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    7.добавляем меренгу
  8. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    8.стекает лентой
  9. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    9.отсаживаем макарон
  10. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом. Достаём ганаш из холодильника, взбиваем его, перекладываем в кондитерский мешок, отсаживаем на половину крышечек макарон. Накрываем другими половинками, слегка прижимаем их.
    10.наносим ганаш
  11. Готовые макарон складываем в герметичный контейнер, отправляем в холодильник на сутки для пропитки. Макарон можно длительное время хранить в морозильной камере в герметичном контейнере. Размораживаются макарон в холодильнике. Перед подачей к столу их желательно достать из холодильника за 20-30 минут. Приятного аппетита!
    11.готовые макарон

Комментарии2

Светлана Черненко
Светлана Черненко
Однажды в Греции я купила миндальную эссенцию, теперь именно с этим ароматом у меня ассоциируются бобы тонка:)) Я тоже хочу как-то приготовить крышечки на фундучной муке, хотя думаю, что миндальные крышечки более универсальные по отношению к разным начинкам.
Лариса Троцюк
Светлана, я с Вами полностью согласна. Миндальные макарон идеальны для экспериментов с различными начинками. Фундучные макарон имеют очень насыщенный вкус и аромат. Шоколад и боб тонка к ним подошли отлично. Мне хотелось попробовать такое сочетание и я это сделала. :))