Фисташковый торт Фрезье

фисташковый торт фрезье

Ингредиенты

Для бисквита "Женуаз"
3 шт.яйца
2 шт.желтки
120 гр.сахар
120 гр.мука
20 гр.сливочное масло
Для крема ""Муслин"
400 млмолоко
135 гр.сахар
4 шт.желтки
34 гр.мука
34 гр.кукурузный крахмал
10 гр.желатин
50 гр.вода для желатина
30 гр.фисташковая паста
200 гр.сливочное масло 82-83% размягчённое
800 гр.клубника в торт
Для пропитки бисквита
50 гр.сахар
50 гр.вода
50 гр.клубничное пюре
25 млклубничный ликёр опционально

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

В конце весны - начале лета появляется ароматная и такая красивая ягода клубника. Ею хочется любоваться, наслаждаться ярким бодрящим кисло-сладким вкусом и конечно же готовить-готовить, не переставая, готовить различные десерты. Хотите попробовать фисташковый торт "Фрезье" в необычной интерпретации? Здесь ягод значительно больше, чем в классическом варианте. Клубника манит и притягивает взгляд, очаровывает с первой секунды, своим аппетитным разрезом настойчиво требует попробовать лакомый кусочек, не оставляя шансов на побег.

Нежный шелковистый фисташковый крем "муслин" идеально сочетается с ягодами клубники. Воздушный и пористый бисквит "женуаз" пропитан ароматным клубничным сиропом. Благодаря определённой технологии приготовления, генуэзский бисквит(женуаз) имеет текстуру схожую с миндальным бисквитом, а миндаля там нет, заметь-те, совсем. Что ещё хотелось бы сказать об этом торте. Он очень прост и лёгок в приготовлении, зато какой эффект! Уверенна, ваши гости будут в восторге от мастерства хозяйки. Успех вам гарантирован.

Когда-то, несколько лет назад, я увидела видео необычной сборки торта "Фрезье" у американского шефа Бруно Альбузе. Сказать, что торт меня очаровал - ничего не сказать. Я была в восхищении и знала, - обязательно воспользуюсь этой идеей. С тех пор я готовила торт неоднократно по своему проверенному рецепту, периодически корректируя детали. Выношу на ваш суд, возможно, окончательный вариант.

На сайте можно найти рецепт более классического торта "Фрезье". Также, имеется рецепт чизкейка без выпечки "Фрезье". Ну и конечно же напоминаю о моём любимом лакомстве - Десерт в креманках "Фрезье". Фисташковую пасту можно приготовить в домашних условиях. Как это делать смотрите здесь.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! Всем весны в душе, добра и клубничного настроения!

  1. Готовим бисквит. В миске соединяем яйца, желтки и сахар. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Непрерывно помешивая, подогреваем массу до 45-50 градусов. Сахар должен полностью раствориться.
    1.подогреваем яйца сахар
  2. Переливаем смесь в чашу миксера. Взбиваем до получения белой пышной массы. След от венчика должен быть заметен некоторое время. В отдельную ёмкость отбираем небольшое количество яичной массы, добавляем в неё остывшее растопленное сливочное масло, перемешиваем.
    2.взбиваем яйца сахар
  3. В основную массу частями добавляем просеянную муку. В конце вводим яичную смесь с маслом, осторожно перемешиваем.
    2.добавляем муку
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки, распределяем тесто ровным слоем. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 12-15 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.
    4.выпекаем бисквит
  5. Бисквит полностью охлаждаем. Вырезаем два круга диаметром 18 и 20см.
    5.вырезаем бисквит
  6. Готовим крем "Муслин". Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В миске соединяем желтки с сахаром. Добавляем муку и крахмал, перемешиваем. Молоко ставим на слабый огонь. Немного тёплого молока вливаем в желтковую массу, перемешиваем до однородности. Остальное молоко доводим до кипения. Непрерывно помешивая, вливаем его в основную массу.
    3.вливаем молоко
  7. Переливаем всё в кастрюлю, возвращаем на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. Готовим ещё одну минуту.
    4.завариваем крем
  8. Снимаем крем с огня, протираем через сито. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Вливаем его в крем, перемешиваем. Добавляем фисташковую пасту и 50гр. сливочного масла. Пробиваем блендером для того чтобы получить шелковистую текстуру. Накрываем крем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник. Охлаждаем.
    8.добавляем фисташковую пасту
  9. Кольцо диаметром 20см затягиваем снизу пищевой плёнкой. Борта внутри прокладываем ацетатной лентой. Устанавливаем на доску. Клубнику моем, хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем хвостики. Разрезаем вдоль на две части. Раскладываем клубнику на дно формы срезом вниз.
    9.выкладываем клубнику
  10. Достаём крем из холодильника. Добавляем оставшееся размягчённое сливочное масло. Хорошо взбиваем.
    10.взбиваем сливочное масло
  11. Полученный крем перекладываем в кондитерский мешок. Заполняем всё свободное пространство между клубникой и покрываем её небольшим слоем крема.
    11.отсаживаем крем
  12. Предварительно готовим пропитку. Для этого соединяем сахар, воду и клубничное пюре. Доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, охлаждаем. По желанию добавляем клубничный ликёр. Бисквит диаметром 18см хорошо пропитываем с обеих сторон. Кладём его в центр формы. В образовавшуюся бороздку укладываем половинки клубники "носиками" вниз.
    12.пропитываум бисквит
  13. Заполняем кремом пространство между клубникой. Наносим крем на бисквит. С краёв из крема делаем горочку. В полученную воронку выкладываем клубнику нарезанную кубиками.
    13.крем клубника
  14. Второй бисквит диаметром 20см хорошо пропитываем. Укладываем на клубнику пропиткой вниз, слегка прижимаем. Накрываем форму пищевой плёнкой, ставим в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь.
    14.накрываем бисквитом
  15. Торт вынимаем из формы, перекладываем на блюдо, подаём к столу.
    фисташковый торт фрезье
  16. Разрез торта. Приятного аппетита!
    16.кусочек торта

В рецепте в приготовлении крема указано 10гр. желатина. Такая норма предусмотрена для небольшой транспортировки торта, например, по городу в гости. Если же торт будет предназначен для домашнего чаепития, то количество желатина можно сократить до 7гр. и соответственно воды - 35гр.

Комментарии2

Наталья Лобанова
Наталья Лобанова
Здравствуйте, Лариса. Скажите, пожалуйста, возможно ли заменить фисташковую пасту на арахисовую? Спасибо.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! О том, что фисташка идеально сочетается с клубникой, малиной и вишней - это давно известный факт. Если нет фисташковой пасты, готовьте без неё. Арахис отлично дружит с карамелью и шоколадом. С клубникой я его не пробовала готовить. Всё возможно, почему нет. Попробуйте сделать. :))