Эклеры с клубникой и кремом дипломат

эклеры с клубникой и кремом дипломат

Ингредиенты

Для крема дипломат
240 млмолоко
1 шт.яйца
60 гр.сахар
15 гр.кукурузный крахмал
25 гр.сливочное масло
1 чайн. лож.экстракт ванили
8 гр.желатин
40 млвода для желатина
300 гр.сливки 33%
Для заварного теста
250 млвода
100 гр.сливочное масло
5 гр.сахар
щепоткасоль
150 гр.мука
4 шт.яйца

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Думаю, мало найдётся людей равнодушных к французскому десерту из заварного теста - эклеру. Авторство этого замечательного пирожного приписывается Мари-Антуану Карему, французскому кулинару, носившему прозвище "повар королей, король поваров". Карем служил поваром при дворе Александра I, Ротшильда, Талейрана, Георга IV.

"Эклер", в переводе с французского - молния или вспышка. Возможно, десерт имеет такое название от того, что пирожное очень быстро готовится, а может быть потому, что его покрывают блестящей глазурью. Главное то, что эклеры - настоящее лакомство! Предлагаю приготовить эклеры с клубникой и кремом дипломат. Нежный сливочный крем как нельзя лучше подчёркивает ароматная кисло-сладкая клубника. Приготовьте этот вкуснейший десерт и почувствуйте себя королевской особой!

  1. Для крема дипломат понадобится: 240мл молока 1 яйцо 15гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла 1 чайная ложка экстракта ванили 300гр. сливок 33-35%
    1.молоко яйцо сахар крахмал ваниль масло
  2. Для стабильности крема дипломат в 40мл холодной воды замочить 8гр. желатина.
    2.замочить желатин
  3. В молоко добавить экстракт ванили, поставить на огонь и довести до кипения.
    3.молоко поставить на огонь
  4. Яйцо смешать с сахаром и крахмалом до однородности.
    4.яйца смешать с сахаром
  5. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно перемешивая.
    5.добавить молоко
  6. Поставить молочно-яичную смесь на водяную баню(миска не должна касаться воды). Постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Температура смеси не должна превысить 80 градусов иначе яйцо свернётся.
    6.поставить на водяную баню
  7. Снять крем с бани, добавить сливочное масло, перемешать.
    7.добавить масло
  8. Добавить набухший желатин, перемешать до однородности. Крем остудить до комнатной температуры. Это можно сделать на холодной водяной бане.
    8.добавить желатин
  9. Предварительно, за 15-20 минут до взбивания, пустую миску поместить в морозильную камеру для охлаждения. Взбить сливки.
    9.взбить сливки
  10. Сливки аккуратно перемешать с остывшим заварным кремом, накрыть пищевой плёнкой, касаясь поверхности крема. Поставить в холодильник для стабилизации.
    10.добавить сливки
  11. Включить духовку на 200 градусов. Готовим заварное тесто. Для этого понадобится: 250мл воды, щепотку соли, 5гр. сахара, 100гр. сливочного масла, 150гр. муки, 4 яйца.
    11.мука вода сахар соль яйца масло
  12. В кастрюльку налить воду. Добавить соль, сахар, сливочное масло.
    12.добавить сахар соль масло
  13. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения.
    13.довести до кипения
  14. Снять кастрюлю с огня. Всыпать просеянную муку и очень быстро перемешать до однородности.
    14.добавить муку
  15. Возвратить кастрюлю на плиту. Перемешивая, просушить тесто на слабом огне 1-2 минуты, пока на дне кастрюли не появится корочка.
    15.просушить тесто
  16. Переложить тесто в миску, немного охладить тесто. Добавить понемногу яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
    16.добавить яйца
  17. Правильное тесто должно медленно стекать широкой лентой с лопатки. Если тесто ещё густое(всё зависит от муки и величины яиц), можно добавить немного яйца или молока. Внимание! Тесто не должно быть жидким, иначе оно растечётся и не подымется.
    17. тесто должно стекать
  18. Отсадить на пергамент в шахматном порядке эклеры длиной 10-12см. Обязательно оставляйте расстояние между эклерами. Для удобства, с обратной стороны пергамента я черчу линии, чтобы эклеры были одной длины.
    18.отсадить эклеры
  19. Эклеры выпекать по одному противню(так надёжнее). В раскалённую до 200 градусов духовку поместить эклеры, выключить духовку, оставить на 10 минут для поднятия теста. Включить духовку на 180 градусов и печь 15 минут. ВНИМАНИЕ! Как только поставили эклеры в духовку и до полной готовности, дверцу духовки не открывать иначе они опадут. После выпекания эклеры полностью охладить.
    19.остудить эклеры
  20. Аккуратно срезать верхнюю часть с эклеров. Наполнить эклеры кремом дипломат. Сверху накрыть вторыми половинками, их тоже наполнить кремом.
    20.наполнить кремом
  21. Украсить ломтиками клубники и листиками мяты. Приятного аппетита!
    21.украсить клубникой

Комментарии2

Ольга Болбекова
Ольга Болбекова
в рецепте сливки не указаны
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Благодарю Вас за комментарий! Я действительно упустила в рецепте сливки, уже всё поправила. Готовьте на здоровье! :))