Эклеры с клубникой и кремом дипломат
Ингредиенты
| Для крема дипломат | |
| 240 мл | молоко |
| 1 шт. | яйца |
| 60 гр. | сахар |
| 15 гр. | кукурузный крахмал |
| 25 гр. | сливочное масло |
| 1 чайн. лож. | экстракт ванили |
| 8 гр. | желатин |
| 40 мл | вода для желатина |
| 300 гр. | сливки 33% |
| Для заварного теста | |
| 250 мл | вода |
| 100 гр. | сливочное масло |
| 5 гр. | сахар |
| щепотка | соль |
| 150 гр. | мука |
| 4 шт. | яйца |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Думаю, мало найдётся людей равнодушных к французскому десерту из заварного теста - эклеру. Авторство этого замечательного пирожного приписывается Мари-Антуану Карему, французскому кулинару, носившему прозвище "повар королей, король поваров". Карем служил поваром при дворе Александра I, Ротшильда, Талейрана, Георга IV.
"Эклер", в переводе с французского - молния или вспышка. Возможно, десерт имеет такое название от того, что пирожное очень быстро готовится, а может быть потому, что его покрывают блестящей глазурью. Главное то, что эклеры - настоящее лакомство! Предлагаю приготовить эклеры с клубникой и кремом дипломат. Нежный сливочный крем как нельзя лучше подчёркивает ароматная кисло-сладкая клубника. Приготовьте этот вкуснейший десерт и почувствуйте себя королевской особой!
Кухня: Французская кухня
- Для крема дипломат понадобится: 240мл молока 1 яйцо 15гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла 1 чайная ложка экстракта ванили 300гр. сливок 33-35%
- Для стабильности крема дипломат в 40мл холодной воды замочить 8гр. желатина.
- В молоко добавить экстракт ванили, поставить на огонь и довести до кипения.
- Яйцо смешать с сахаром и крахмалом до однородности.
- В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, интенсивно перемешивая.
- Поставить молочно-яичную смесь на водяную баню(миска не должна касаться воды). Постоянно помешивая, довести смесь до загустения. Температура смеси не должна превысить 80 градусов иначе яйцо свернётся.
- Снять крем с бани, добавить сливочное масло, перемешать.
- Добавить набухший желатин, перемешать до однородности. Крем остудить до комнатной температуры. Это можно сделать на холодной водяной бане.
- Предварительно, за 15-20 минут до взбивания, пустую миску поместить в морозильную камеру для охлаждения. Взбить сливки.
- Сливки аккуратно перемешать с остывшим заварным кремом, накрыть пищевой плёнкой, касаясь поверхности крема. Поставить в холодильник для стабилизации.
- Включить духовку на 200 градусов. Готовим заварное тесто. Для этого понадобится: 250мл воды, щепотку соли, 5гр. сахара, 100гр. сливочного масла, 150гр. муки, 4 яйца.
- В кастрюльку налить воду. Добавить соль, сахар, сливочное масло.
- Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения.
- Снять кастрюлю с огня. Всыпать просеянную муку и очень быстро перемешать до однородности.
- Возвратить кастрюлю на плиту. Перемешивая, просушить тесто на слабом огне 1-2 минуты, пока на дне кастрюли не появится корочка.
- Переложить тесто в миску, немного охладить тесто. Добавить понемногу яйца, каждый раз хорошо перемешивая тесто.
- Правильное тесто должно медленно стекать широкой лентой с лопатки. Если тесто ещё густое(всё зависит от муки и величины яиц), можно добавить немного яйца или молока. Внимание! Тесто не должно быть жидким, иначе оно растечётся и не подымется.
- Отсадить на пергамент в шахматном порядке эклеры длиной 10-12см. Обязательно оставляйте расстояние между эклерами. Для удобства, с обратной стороны пергамента я черчу линии, чтобы эклеры были одной длины.
- Эклеры выпекать по одному противню(так надёжнее). В раскалённую до 200 градусов духовку поместить эклеры, выключить духовку, оставить на 10 минут для поднятия теста. Включить духовку на 180 градусов и печь 15 минут. ВНИМАНИЕ! Как только поставили эклеры в духовку и до полной готовности, дверцу духовки не открывать иначе они опадут. После выпекания эклеры полностью охладить.
- Аккуратно срезать верхнюю часть с эклеров. Наполнить эклеры кремом дипломат. Сверху накрыть вторыми половинками, их тоже наполнить кремом.
- Украсить ломтиками клубники и листиками мяты. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
в рецепте сливки не указаны
Здравствуйте, Ольга! Благодарю Вас за комментарий! Я действительно упустила в рецепте сливки, уже всё поправила. Готовьте на здоровье! :))
