Домашний мармелад из киви

домашний мармелад из киви

Ингредиенты

1000 гр.пюре из киви
1050 гр.сахар
24 гр.пектин цитрусовый или NH
120 гр.глюкозный сироп можно крахмальная патока
8 гр.лимонная кислота
8 млвода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Мармелад легко и просто приготовить в домашних условиях. Получается вкусный натуральный десерт, без красителей, ароматизаторов и консервантов. Такой мармелад очень сильно отличается от магазинного.

Технология приготовления мармелада проста, но чтобы его сделать обязательно на кухне нужно иметь электронные весы, кулинарный термометр и один очень важный ингредиент - это пектин, благодаря которому мармелад загустеет и будет держать форму. Пектин подразделяется на две основные категории - на яблочный(жёлтый) и цитрусовый. Возможно вы уже встречали ещё один вариант пектина NH. Это тоже цитрусовый пектин, только он имеет чуть-чуть другую химическую формулу и немного сильнее. На самом деле разновидностей пектина больше, но сейчас не о них.

Поговорим о яблочном и цитрусовом пектине. Мармелад можно готовить на любом из них, но вот только результат будет разный. Яблочный пектин при нагревании не растворяется полностью, а после остывания делает продукт более вязким, тягучим. Такой пектин чаще всего используют для приготовления джемов, конфитюров и мармелада для бутербродов.

Цитрусовый пектин, в том числе и NH, при нагревании полностью растворяется, а при охлаждении застывает(как агар-агар или желатин). Благодаря этим свойствам мармелад имеет красивую форму и приятную, привычную для нас структуру.

Ну вот, с пектином разобрались. Теперь хочу уделить внимание лимонной кислоте, вернее её водном растворе. Это тоже очень важный ингредиент. Благодаря кислоте сила пектина увеличивается, так что не забывайте о ней.

Напоследок хочу сказать ещё одну очень важную вещь. Ягоды и фрукты имеют в своём составе разное количество своего природного пектина и различную кислотность. По этому не существует общей формулы состава ингредиентов для приготовления мармелада. Более подробно я ознакомлю вас в других публикациях.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Для приготовления мармелада очищаем киви от кожицы, режем, измельчаем блендером в пюре. Лимонную кислоту заливаем тёплой водой(8мл), хорошо перемешиваем до полного растворения гранул. В отдельной ёмкости смешиваем пектин с небольшим количеством сахара(из общей массы).
    1.лимонная кислота вода
  2. Пюре помещаем в посуду с толстым дном. Я для этих целей использовала сковороду. Подогреваем пюре до 40 градусов. Всыпаем тонкой струйкой смесь пектина и сахара. Всё хорошо перемешиваем чтобы не образовались комочки. Помешивая, доводим смесь на слабом огне до кипения.
    2.добавляем пектин с сахаром
  3. Всыпаем остальной сахар, добавляем сироп глюкозы, хорошо перемешиваем. Доводим до кипения.
    3.добавляем сахар глюкозный сироп
  4. Помешивая, готовим мармелад на слабом огне до температуры 105 градусов. Проверяем температуру мармелада в разных местах посуды, в которой вы готовите, везде термометр должен показать нужную температуру. В готовую мармеладную массу вливаем раствор лимонной кислоты, хорошо перемешиваем, держим на огне ещё 30 секунд, снимаем с огня.
    4.варим мармелад
  5. Форму для мармелада готовим заранее. Если вы будете использовать силиконовую форму, то её нужно смазать тонким слоем растительного масла. Если же мармелад будете выливать в металлическую рамку, то её нужно будет установить на силиконовый коврик, бока рамки слегка смазать растительным маслом. Также, можно дно рамки затянуть пищевой плёнкой, на дно уложить чуть смазанный растительным маслом пергамент. Выливаем мармеладную массу в форму, оставляем застывать на 6-8 часов.
    5.выливаем в форму
  6. Готовый мармелад разрезаем смазанным растительным маслом ножом. Посыпаем сахаром. Храним мармелад в герметичной посуде. Приятного аппетита!
    домашний мармелад из киви

Комментарии8

Елена Луканская
Елена Луканская
Лариса, здравствуйте! А какой срок годности?
Holga Nechaeva
Holga Nechaeva
Если нет цитрусового пектина, яблочного брать столько же?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Ольга! Извините за поздний ответ. Ваш комментарий случайно попал в категорию спама и я его не увидела. Мне не приходилось готовить мармелад на яблочном пектине. Не могу ответить с полной уверенностью сколько его нужно взять для мармелада. Но могу сказать, что по консистенции мармелад будет отличаться. Яблочный пектин создаёт более мягкую структуру мармеладу. Цитрусовый - более упругую. Яблочный пектин чаще используют для приготовления джемов.
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, я вот недавно вспоминала, что у Вас на сайте нет разве что рецепта мармелада, и вот он появился, да еще и с таким подробным описанием технологии приготовления такой сладости. Я очень люблю мармелад и достаточно часто готовлю его в домашних условиях (буквально вчера приготовила грейпфрутовый), но вот мармелад с киви не готовила. Обязательно приготовлю. Он на вкус кисло-сладкий получается?
Лариса Троцюк
Светлана, да на сайте это первый мой рецепт мармелада. Для своей семьи я готовила не раз. Надеюсь продолжать коллекцию рецептов. Мармелад из киви кисло-сладкий на вкус. Жаль, что при тепловой обработке теряется его замечательный цвет. В итоге он всё-же имеет зеленоватый оттенок, но зимнее солнце не очень хорошо показывает цвета. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, а косточки на Ваш взгляд не стоит перетирать вместе с пюре через сито? В свежем фрукте они в принципе не мешают им вообще для меня лично киви - самый красивый фрукт в разрезе.
Лариса Троцюк
Светлана, мне косточки киви не мешают ни в свежем виде, ни в мармеладе. Я тоже очень люблю киви. Здесь для меня всё совпало: приятный кисло-сладкий вкус, жизнеутверждающий цвет, очаровательные зёрнышки в разрезе. :))