Десерт Париж-Брест

десерт париж брест

Ингредиенты

Для крема "Патисьер"
250 млмолоко
1 чайн. лож.экстракт ванили
3 шт.желтки
25 гр.кукурузный крахмал
60 гр.сахар
25 гр.сливочное масло размягчённое
Для крема "Муслин" с пралине
125 гр.крем "Патисьер"
200 гр.сливочное масло размягчённое
75 гр.пралине
Для заварного теста
125 млвода
55 гр.сливочное масло
70 гр.мука
0,5 чайн. лож.соль
0,5 чайн. лож.сахар
3 шт.яйца

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. Его можно готовить как торт диаметром 30см или в виде порционных пирожных, суть остаётся одна - это очень вкусный десерт.

За время существования этого лакомства, каждый уважающий себя кондитер готовил этот десерт, а иногда вносил свои дополнения и изменения. Этот рецепт от знаменитого французского кондитера Кристофера Фельдера.

Для приготовления этого десерта понадобится пралине. Его можно конечно же купить, но также возможно приготовить дома. Как это делать смотрите в рецепте "Пралине миндаль-фундук".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим крем "Патисьер". Для этого нам понадобится: 250мл молока 3 желтка 25гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла размягчённого 1 чайная ложка экстракта ванили или 1 стручок ванили
    1.крем патисьер
  2. Смешиваем желтки с сахаром и крахмалом.
    2.желтки крахмал
  3. Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем ваниль. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. В миску с желтковой массой наливаем тонкой струйкой 1/3 горячего молока, смесь непрерывно помешиваем. Затем снова добавляем часть молока, не забываем помешивать. Выливаем оставшееся молоко, перемешиваем до объединения.
    3.наливаем молоко
  4. Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим её на слабый огонь. Не прекращая помешивать, доводим смесь до кипения. После того как смесь закипит и загустеет, провариваем ещё 1-2 минуты.
    4.завариваем крем
  5. Снимаем кастрюлю с огня, переливаем крем в миску, ставим миску на холодную водяную баню, охлаждаем до комнатной температуры. Вводим в крем 25гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем венчиком до объединения. Если вы крем будете использовать не сразу, накройте его пищевой плёнкой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.
    5.охлаждаем крем
  6. Готовим крем "Муслин" с пралине. Для этого понадобится: 125гр. крема "Патисьер" 200гр. сливочного масла размягчённого 75гр. пралине
    6.крем муслин
  7. Взбиваем размягчённое сливочное масло. Добавляем к нему крем "Патисьер", хорошо взбиваем.
    7.взбиваем масло
  8. В полученный крем "Муслин" вводим пралине, взбиваем до однородности. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "французская звезда", отправляем в холодильник.
    8.добавляем пралине
  9. Готовим заварное тесто. Для этого возьмём: 125мл воды 55гр. сливочного масла 70гр. муки 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки сахара 2-3 яйца
    9.заварное тесто
  10. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до кипения и полного растворения сливочного масла.
    10.доводим до кипения
  11. Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем муку и тщательно перемешиваем до однородности.
    11.засыпаем муку
  12. Возвращаем кастрюлю на огонь, помешивая, подсушиваем тесто. На дне кастрюли появится корочка.
    12.появляется корочка
  13. Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску, даём ему немного остыть. Отдельно перемешиваем яйца. Вводим понемногу яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. После того, как ввели приблизительно два яйца, яичную смесь добавляем совсем по чуть-чуть.
    13.добавляем яйца
  14. Тесто должно стать однородным, эластичным, стекать с лопатки плотной лентой. Тесто не должно быть жидким. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15мм.
    14.стекает лентой
  15. На листе пергамента рисуем круги такого размера, какого мы хотим получить десерт. У меня 15см. Пергамент переворачиваем и с чистой стороны по намеченному ориентиру выдавливаем тесто в виде колец. У меня получилось 6 штук. Смазываем тесто яйцом, слегка присыпаем сахаром, посыпаем лепестками миндаля. Опытным путём я пришла к такому варианту выпечки: а)выпекаю по одному противню; б)хорошо разогреваю духовку до 230 градусов; в)ставлю противень в духовку и выключаю её на 10 минут. За это время тесто подымется и начнёт слегка румянится; г)через 10 минут переключаю температуру на 180 градусов и выпекаю заварное тесто 15-20 минут, в зависимости от размера пирожного; д)самое главное - НЕ ОТКРЫВАЮ ДУХОВКУ ДО ГОТОВНОСТИ; е)после того, как пирожное пропеклось, приоткрываю духовку и даю постоять ему в духовке ещё 2 минуты. Следующий противень ставлю снова в раскалённую до 230 градусов духовку и всё повторяю.
    15.отсаживаем кольца
  16. Остывшие кольца разрезаем острым ножом вдоль на две части. Верхнюю часть посыпаем сахарной пудрой.
    16.разрезаем кольца
  17. Крем лучше достать немного заранее, пока будут остывать кольца, чтобы с ним легче было работать. На нижнюю часть колец отсаживаем крем, накрываем верхними половинками.
    17.наполняем кремом
  18. Пирожные можно сразу подавать к столу. В этом случае тесто будет хрустящим. Можно пирожные до подачи хранить в холодильнике. Тесто от крема немного размягчится, но будет не менее вкусным. Приятного аппетита!
    18.приятного аппетита

Комментарии4

Наталья Дудка
Наталья Дудка
Лариса, спасибо, все сделала, очень вкусные пироженки, новый крем в копилку. У меня семейство любителей маслянных кремов - выискиваю облегченные варианты. Очень хороший крем.
Лариса Троцюк
Наталья, спасибо большое за комментарий! Очень рада, что пирожные Вам понравились! :))
Наталья Дудка
Наталья Дудка
Лариса, добрый день, делаю пирожные, и застряла, Взять 125 гр. Патисьер - а сколько его всего получается, может сделать меньше чтобы не осталось лишнего. Я делаю двойную порцию , и запуталась с количеством крема.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Я к сожалению не смогу ответить на вопрос сколько в итоге получается крема патисьер. Готовила давно, не помню. Там в процессе готовки он уваривается немного. Если с двух порций, как в Вашем случае, то может стоит сократить из суммы на треть, но я не уверена. Извинтите, что не смогла помочь.