Десерт Париж-Брест
Ингредиенты
| Для крема "Патисьер" | |
| 250 мл | молоко |
| 1 чайн. лож. | экстракт ванили |
| 3 шт. | желтки |
| 25 гр. | кукурузный крахмал |
| 60 гр. | сахар |
| 25 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для крема "Муслин" с пралине | |
| 125 гр. | крем "Патисьер" |
| 200 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 75 гр. | пралине |
| Для заварного теста | |
| 125 мл | вода |
| 55 гр. | сливочное масло |
| 70 гр. | мука |
| 0,5 чайн. лож. | соль |
| 0,5 чайн. лож. | сахар |
| 3 шт. | яйца |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
В 1891 году во Франции впервые состоялась велогонка Париж-Брест и обратно. В честь неё был создан замечательный десерт из заварного теста с кремом пралине с одноимённым названием Париж-Брест. Обязательное условие в приготовлении этого десерта - форма в виде кольца, символизирующая велосипедное колесо. Его можно готовить как торт диаметром 30см или в виде порционных пирожных, суть остаётся одна - это очень вкусный десерт.
За время существования этого лакомства, каждый уважающий себя кондитер готовил этот десерт, а иногда вносил свои дополнения и изменения. Этот рецепт от знаменитого французского кондитера Кристофера Фельдера.
Для приготовления этого десерта понадобится пралине. Его можно конечно же купить, но также возможно приготовить дома. Как это делать смотрите в рецепте "Пралине миндаль-фундук".
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Французская кухня
- Готовим крем "Патисьер". Для этого нам понадобится: 250мл молока 3 желтка 25гр. кукурузного крахмала 60гр. сахара 25гр. сливочного масла размягчённого 1 чайная ложка экстракта ванили или 1 стручок ванили
- Смешиваем желтки с сахаром и крахмалом.
- Молоко наливаем в кастрюльку, добавляем ваниль. Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. В миску с желтковой массой наливаем тонкой струйкой 1/3 горячего молока, смесь непрерывно помешиваем. Затем снова добавляем часть молока, не забываем помешивать. Выливаем оставшееся молоко, перемешиваем до объединения.
- Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю, ставим её на слабый огонь. Не прекращая помешивать, доводим смесь до кипения. После того как смесь закипит и загустеет, провариваем ещё 1-2 минуты.
- Снимаем кастрюлю с огня, переливаем крем в миску, ставим миску на холодную водяную баню, охлаждаем до комнатной температуры. Вводим в крем 25гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем венчиком до объединения. Если вы крем будете использовать не сразу, накройте его пищевой плёнкой в контакт к поверхности, чтобы не образовалась корочка.
- Готовим крем "Муслин" с пралине. Для этого понадобится: 125гр. крема "Патисьер" 200гр. сливочного масла размягчённого 75гр. пралине
- Взбиваем размягчённое сливочное масло. Добавляем к нему крем "Патисьер", хорошо взбиваем.
- В полученный крем "Муслин" вводим пралине, взбиваем до однородности. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "французская звезда", отправляем в холодильник.
- Готовим заварное тесто. Для этого возьмём: 125мл воды 55гр. сливочного масла 70гр. муки 0,5 чайной ложки соли 0,5 чайной ложки сахара 2-3 яйца
- В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Ставим кастрюлю на огонь, доводим смесь до кипения и полного растворения сливочного масла.
- Снимаем кастрюлю с огня, высыпаем муку и тщательно перемешиваем до однородности.
- Возвращаем кастрюлю на огонь, помешивая, подсушиваем тесто. На дне кастрюли появится корочка.
- Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску, даём ему немного остыть. Отдельно перемешиваем яйца. Вводим понемногу яйца в тесто, каждый раз хорошо перемешивая. После того, как ввели приблизительно два яйца, яичную смесь добавляем совсем по чуть-чуть.
- Тесто должно стать однородным, эластичным, стекать с лопатки плотной лентой. Тесто не должно быть жидким. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12-15мм.
- На листе пергамента рисуем круги такого размера, какого мы хотим получить десерт. У меня 15см. Пергамент переворачиваем и с чистой стороны по намеченному ориентиру выдавливаем тесто в виде колец. У меня получилось 6 штук. Смазываем тесто яйцом, слегка присыпаем сахаром, посыпаем лепестками миндаля. Опытным путём я пришла к такому варианту выпечки: а)выпекаю по одному противню; б)хорошо разогреваю духовку до 230 градусов; в)ставлю противень в духовку и выключаю её на 10 минут. За это время тесто подымется и начнёт слегка румянится; г)через 10 минут переключаю температуру на 180 градусов и выпекаю заварное тесто 15-20 минут, в зависимости от размера пирожного; д)самое главное - НЕ ОТКРЫВАЮ ДУХОВКУ ДО ГОТОВНОСТИ; е)после того, как пирожное пропеклось, приоткрываю духовку и даю постоять ему в духовке ещё 2 минуты. Следующий противень ставлю снова в раскалённую до 230 градусов духовку и всё повторяю.
- Остывшие кольца разрезаем острым ножом вдоль на две части. Верхнюю часть посыпаем сахарной пудрой.
- Крем лучше достать немного заранее, пока будут остывать кольца, чтобы с ним легче было работать. На нижнюю часть колец отсаживаем крем, накрываем верхними половинками.
- Пирожные можно сразу подавать к столу. В этом случае тесто будет хрустящим. Можно пирожные до подачи хранить в холодильнике. Тесто от крема немного размягчится, но будет не менее вкусным. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Лариса, спасибо, все сделала, очень вкусные пироженки, новый крем в копилку. У меня семейство любителей маслянных кремов - выискиваю облегченные варианты. Очень хороший крем.
Наталья, спасибо большое за комментарий! Очень рада, что пирожные Вам понравились! :))
Лариса, добрый день, делаю пирожные, и застряла, Взять 125 гр. Патисьер - а сколько его всего получается, может сделать меньше чтобы не осталось лишнего. Я делаю двойную порцию , и запуталась с количеством крема.
Здравствуйте, Наталья! Я к сожалению не смогу ответить на вопрос сколько в итоге получается крема патисьер. Готовила давно, не помню. Там в процессе готовки он уваривается немного. Если с двух порций, как в Вашем случае, то может стоит сократить из суммы на треть, но я не уверена. Извинтите, что не смогла помочь.
