Десерт Фрезье в креманках
Ингредиенты
| Для бисквита женуаз | |
| 3 шт. | яйца |
| 2 шт. | желтки |
| 120 гр. | сахар |
| 120 гр. | мука |
| 20 гр. | сливочное масло растопленное |
| Для крема муслин | |
| 600 мл | молоко |
| 200 гр. | сахар |
| 6 шт. | желтки |
| 50 гр. | мука |
| 50 гр. | кукурузный крахмал |
| 1/2 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 300 гр. | сливочное масло размягчённое |
| Для итальянской меренги | |
| 2 шт. | белки |
| 120 гр. | сахар |
| 40 мл | вода |
| Для пропитки | |
| 150 мл | вода |
| 150 гр. | сахар |
| 50 мл | клубничный ликёр |
| 700-800 гр. | клубника |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Известный французский торт "Фрезье" можно приготовить в виде пирожных или в порционных креманках. Это ничуть не изменяет вкусовые качества десерта, а лишь даёт возможность готовить лакомство для кенди баров, фуршетов, молодёжных вечеринок. Десерт "Фрезье" в креманках, несомненно удивит и порадует ваших гостей.
Готовить его совершенно не сложно, а даже интересно. Если вы хотите приготовить "Фрезье" в виде торта, то рецепт можно посмотреть здесь. Также, на сайте можно найти рецепт Чизкейк без выпечки Фрезье.
Думаю, вам будет интересно узнать историю происхождения этого лакомства. Приоткрыть эту тайну поможет статья Дворцовые интриги, или история французского торта Фрезье.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: клубничный, нежный
Кухня: Французская кухня
- Готовим бисквит женуаз. Для него нам понадобится: 3 яйца, 2 желтка, 120гр. сахара, 120гр. муки, 20гр. растопленного сливочного масла
- В миске смешиваем яйца сахар и желтки до однородности.
- Ставим миску со смесью на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем яичную смесь, непрерывно взбивая венчиком или миксером до увеличения массы в объёме и посветления. Температура смеси не должна превысить температуру 80-82 градуса, иначе яйца свернутся.
- Снимаем миску с огня, продолжаем взбивать ещё 5 минут.
- Отбираем в отдельную ёмкость часть взбитой яичной массы, вливаем в неё растопленное остывшее сливочное масло, перемешиваем. Вводим полученную массу в остальную яичную смесь, аккуратно перемешиваем.
- Добавляем частями просеянную муку, аккуратно перемешиваем.
- Противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, аккуратно распределяем тесто. Выпекаем бисквит в разогретой до 170 градусов духовке 15 минут до слегка золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовый бисквит полностью охлаждаем.
- Готовим заварной крем. В миске соединяем желтки и половину сахара, добавляем к ним ванильный экстракт муку и крахмал, перемешиваем до однородности.
- Молоко с смешиваем с остальным сахаром, ставим греть на слабый огонь. В желтковую смесь добавляем немного тёплого молока, перемешиваем смесь до однородности.
- Молоко доводим до кипения, половину вливаем в желтковую смесь, хорошо перемешиваем. Полученную массу переливаем в оставшееся молоко, перемешиваем, кастрюлю возвращаем на огонь.
- Непрерывно помешивая, доводим смесь до загустения массы.
- Перекладываем крем в миску, добавляем 50гр. размягчённого сливочного масла, перемешиваем до однородности.
- Крем охлаждаем на холодной водяной бане, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности, ставим в холодильник для того, чтобы крем как следует остыл.
- Оставшееся размягчённое сливочное масло взбиваем венчиком добела. На это уйдёт где-то 30 секунд.
- Остывший заварной крем соединяем со взбитым сливочным маслом, перемешиваем до однородности. Перекладываем полученный крем муслин в кондитерский мешок с круглой насадкой, отправляем в холодильник.
- Готовим пропитку для бисквита. Для этого 150мл воды смешиваем со 150гр. сахара, ставим на огонь, доводим смесь до полного растворения сахара, не кипятим. Сироп охлаждаем, добавляем 50мл клубничного ликёра.
- Из остывшего бисквита вырезаем кусочки нужного размера. Для каждой креманки понадобится два бисквита. Мои креманки четырёхгранные, зауженные к низу.
- Пропитываем бисквиты, окуная их в сироп, даём стечь лишней жидкости. Укладываем бисквиты на дно креманки.
- На бисквиты отсаживаем небольшое количество крема ровным слоем.
- Клубнику разрезаем вдоль, выкладываем её срезом к стенке креманки.
- Заполняем пространство между клубникой кремом, в центр укладываем ещё клубнику. Накрываем сверху пропитанным в сиропе вторым бисквитом, чуть прижимаем его. Отправляем креманки в холодильник.
- Готовим итальянскую меренгу для декора. Для этого варим сироп из 120гр. сахара и 40мл воды до 117-118 градусов.
- Одновременно взбиваем 2 белка до мягких форм пик. Продолжая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сироп. Масса хорошо увеличится в объёме, станет блестящей и плотной. Взбиваем до тех пор, пока масса не остынет до 40-45 градусов.
- Полученный крем отсаживаем сверху на десерт.
- Декорируем десерт клубникой. До подачи к столу храним в холодильнике. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
Лариса, здравствуйте. Большое спасибо за ваши публикации и подробные объяснения! Спасибо, что тратите на это время и силы. Уверена, многие и множество раз произнесли в ваш адрес Большое Спасибо, но не написали вам и никак не отметились. Однако ваши рецепты помогли многим! Удивительно, как вы все успеваете!
Впервые готовила итальянскую меренгу, вроде все шло прекрасно, сироп до пробы на мягкий шарик, белки взбились как нужно, взбивала до температуры 40 градусов, на момент перекладывания в кондитерский мешок тоже вроде было все в порядке. Но в процессе нанесения на изделие, оказалось, что моя меренга стала неоднородной. В чем причина и как ее исправить, на что обращать внимание, когда буду готовить в следующий раз.
Здравствуйте, Алёна! Благодарю Вас за добрые искренние слова, мне очень приятно! Радостно понимать, что мой труд кому-то нужен. :)) По поводу итальянской меренги. Я не совсем поняла какой стала меренга. Если Вам не трудно, опишите её.
Если бы речь шла о масдяном креме - можно было бы сказать расслоился. С меренгой произошло что-то похожее.
Алёна, я много лет готовлю итальянскую меренгу, но с таким явлением не сталкивалась. В давние времена, тогда когда у меня не было кулинарного термометра и я ещё не знала о пробе на мягкий шарик, были случаи недоваренного сиропа. Тогда меренга получалась жидкой. Иногда сироп был переварен. В таком случае он сахарился и меренга не взбивалась. А вот такого чтобы готовая меренга расслоилась, ттт не было. Не понятно. :((
Спасибо! Тогда я просто попробую еще раз.
Верное решение! В любом случае это опыт. :))
Лариса,спасибо огромное за рецепт.Готовила этот десерт зимой,заменила клубнику на киви.Получилось тоже очень вкусно и красиво!
Светлана, благодарю Вас за отзыв! Отличная идея заменить клубнику на киви! Получается красиво и очень вкусно. :))
