Чёрный лес или Шварцвальдский вишнёвый торт
Ингредиенты
| Для вишнёвой начинки | |
| 400 гр. | вишня без косточек |
| 150 гр. | сахар |
| 40 гр. | кукурузный крахмал |
| 200 мл | вода |
| щепотка | ваниль |
| Для шоколадного бисквита | |
| 6 шт. | яйца |
| 100 гр. | сахар |
| 100 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 100 гр. | сахар |
| 120 гр. | мука |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 1 чайн. лож. | цедра лимона |
| щепотка | соль |
| щепотка | ваниль |
| Для шоколадного крема | |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 180 гр. | сливки 33% |
| Для пропитки | |
| 50 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| 50 мл | кирш(вишнёвая водка) у меня коньяк |
| Для вишнёвого крема | |
| 270 гр. | сливки 33% |
| 1 стол. лож. | сахарная пудра |
| 40 мл | кирш у меня вишнёвая наливка |
| 18 гр. | желатин |
| 90 мл | вода для желатина |
| Для украшения торта | |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 50 гр. | чёрный шоколад |
| вишня или черешня |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Шварцвальдский вишнёвый торт или "Чёрный лес" - один из самых знаменитых тортов в мире. И не удивительно, ведь в состав торта входят шоколад, вишня и сливки, отлично сочетающиеся друг с другом. Обязательным ингредиентом торта является Кирш или Киршвассер(Kirschwasser), бренди, получаемый путём дистилляции из терпкой вишни.
Этот торт я готовила не раз, но тут мне попался рецепт несколько отличающийся по технологии приготовления, что сразу меня заинтриговало. Кирша у меня не было, но это обстоятельство меня не остановило, решила готовить с вишнёвой наливкой и коньяком. Торт получился замечательный. Шоколадный бисквит, очень вкусный сливочный крем с вишнёвой наливкой, насыщенный шоколадный крем, вишня, ну и традиционно, шоколадная стружка и взбитые сливки. А если бы был ещё кирш, получилось бы ещё вкуснее. Эх, надо повторять!
Кухня: Немецкая кухня
- Готовим вишнёвую начинку. Для этого возьмём 400гр. вишни без косточек, 40гр. кукурузного крахмала, 200мл воды, 150гр. сахара и ваниль.
- Вишню засыпаем 100гр.сахара. Оставляем на пол часа чтобы образовался сок. Остальные 50гр. сахара смешиваем с крахмалом.
- Вишню с образовавшимся соком перекладываем в кастрюлю, заливаем 150мл воды, ставим на огонь, доводим до кипения.
- Крахмал с сахаром и ванилью заливаем 50мл воды, перемешиваем.
- Крахмальную смесь вливаем тонкой струйкой в вишню, доводим до кипения и загустения массы. Отставляем остывать.
- Готовим шоколадный бисквит. Для этого понадобится: 6 яиц 100гр. сахарной пудры 100гр. размягчённого сливочного масла 100гр. сахара 100гр. чёрного шоколада 120гр. муки 1 чайная ложка лимонной цедры щепотка соли щепотка ванили
- Отделяем белки от желтков. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Отставляем остывать.
- Белки взбиваем со щепоткой соли. Когда образуется пена добавляем тонкой струйкой сахар. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, ванилью и лимонной цедрой.
- Добавляем по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая массу.
- Вливаем остывший растопленный шоколад. Взбиваем до однородности.
- Добавляем просеянную муку, хорошо взбиваем.
- Вводим частями взбитые белки. Аккуратно перемешиваем.
- Выливаем в форму диаметром 23-24см. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. Проверяем на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью охлаждаем.
- Готовим шоколадный крем. для этого понадобится 100гр. чёрного шоколада, 180гр. сливок 33%.
- Шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Охлаждаем его до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки, вливаем в них шоколад и хорошо взбиваем. Готовый крем ставим в холодильник на 30 минут.
- Готовим сироп для пропитки. Для этого возьмём: 50гр. сахара 50мл воды 50мл кирша(у меня коньяк) Соединяем воду с сахаром, ставим на огонь, доводим до кипения и растворения сахара. Охлаждаем до комнатной температуры, вливаем алкоголь.
- Готовим вишнёвый крем. Для этого понадобится: 270гр. сливок 33% 1 столовая ложка сахарной пудры 40мл кирша(у меня вишнёвая наливка) 18гр. желатина 90мл воды для желатина
- Замачиваем желатин в холодной воде.
- Набухший желатин растворяем в нагретом кирше, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем желатиновую массу, хорошо взбиваем.
- Бисквит разрезаем вдоль на три части. Мне не удалось разрезать красиво. Для того чтобы коржи были одинаково красивые, можно выпекать не одним коржом, а тесто разделить на три части и выпекать по отдельности.
- Устанавливаем на блюдо кольцо разъёмной формы для торта. По стенкам формы выкладываем ацетатную плёнку или разрезанный канцелярский файл. На дно формы кладём один бисквитный корж. Пропитываем его сиропом.
- Кладём шоколадный крем в кондитерский мешок и отсаживаем круги из крема. Между ними помещаем вишнёвую начинку. Накрываем вторым шоколадным коржом, пропитанным с двух сторон сиропом.
- Аналогично выкладываем вишнёвый крем.
- Верхний шоколадный бисквит пропитываем оставшимся сиропом. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
- Готовим сливочный крем для украшения. Для этого возьмём 200гр. сливок 33% и столовую ложку сахарной пудры. Сливки с сахарной пудрой взбиваем до устойчивых форм пик.
- Верх и бока торта смазываем сливочным кремом, посыпаем шоколадной стружкой. Из кондитерского мешка при помощи фигурной насадки отсаживаем крем. Традиционно торт украшаем ягодами. Для этого можно использовать вишню, черешню или коктейльную вишню. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
Лариса, здравствуйте! Выпекала по Вашему рецепту этот торт. Что сказать кроме слов восхищения: восторг, восторг и еще раз восторг!!! Очень нежный и сочный торт, все, как любит мой муж. Да и сама я осталась довольна результатом. Спасибо Вам за Ваши потрясающие рецепты, многими пользовалась. Вы - большая умница!!!
Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и такие тёплые слова! Рада, что Вам нравятся мои рецепты! Это очень мотивирует меня. :))
Добрый день! Если готовить данный тортик для деток - чем можно заменить алкогольную составляющую, скажите, пожалуйста. Заранее благодарна)
Ната Лия, здравствуйте! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Алкоголь можно исключить или заменить его на вишнёвый сироп. :))
Готовя торты и тарты по Вашим рецептам и рекомендациям, каждый раз убеждаюсь сколько сил и души Вы в них вкладываете! Все получается очень вкусным) спасибо Вам)
Дарина, спасибо Вам огромное за Ваши тёплые слова в мой адрес, мне очень-очень приятно! :))
сироп для пропитки можно ликер "БЕЙЛИЗ"?
Здравствуйте, Анюта! Для этого торта рекомендуется использовать в пропитке кирш(вишнёвая водка0. Я вместо кирша использовала коньяк. Он конечно же не имеет вкуса вишни, но не перебивает другие вкусы. Мне лично нравится ликёр Бейлиз по вкусу, но для меня он больше гармонирует с кофе и шоколадом. Если Вы очень хотите его применить в данном рецепте, пробуйте, возможно это будет очень вкусно, решать Вам.
