Чизкейк Шоколадное полено

чизкейк шоколадное полено

Ингредиенты

Для чизкейка
240 гр.чёрный шоколад 54-56%
100 гр.сливки 33% для ганаша
400 гр.сливочный сыр
50 гр.сахар
10 гр.желатин
50 гр.вода для желатина
210 гр.сливки 33%
Для штрейзеля
50 гр.фундучная мука
50 гр.коричневый сахар можно белый
50 гр.сливочное масло холодное
50 гр.мука
Для глазури
90 гр.чёрный шоколад
20 гр.растительное масло без запаха

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим чизкейк в виде шоколадного полена! От традиционных десертов он отличается не только формой и подачей. Внешне чизкейк напоминает лакомство "три шоколада", но на самом деле им не является. Благодаря определённой технологии создаётся иллюзия знаменитого десерта. И тем не менее шоколад здесь всё-таки есть. Он играет главенствующую роль.

Самый светлый слой имеет классический сливочно-сырный вкус и лёгкую текстуру. Следующая прослойка уже содержит небольшое количество шоколада и по этому имеет мягкий шоколадно-сырный вкус. Нижний пласт самый насыщенный и плотный. Для основы чизкейка я приготовила фундучный штрейзель. Это оказалось очень удачное решение. Хрустящий, ароматный, придающий десерту особый шарм и при дегустации рассыпающийся на мелкие осколки. Для большей гармоничности и завершённости, чизкейк я покрыла шоколадной глазурью. Декорировала его фундуком и штрейзельной крошкой.

Десерт получился замечательный. Надеюсь, вам тоже понравится. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

  1. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Растапливаем его вместе со сливками(100гр.) в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Перемешиваем до однородности.
    1.шоколад сливки
  2. Отдельно смешиваем сливочный или творожный сыр с сахаром. Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в сырную массу, хорошо перемешиваем.
    2.сыр сахар желатиновая масса
  3. 210гр. сливок 33% взбиваем до мягких форм пик. Вводим их частями в сырную массу, аккуратно перемешиваем.
    3.добавляем взбитые сливки
  4. В силиконовую форму в виде полена выкладываем 300гр. сливочно-сырной массы. Разравниваем. Ставим в холодильник или морозильную камеру.
    4.первый слой
  5. В оставшуюся массу добавляем 170гр. ганаша. Перемешиваем.
    5.добавляем часть ганаша
  6. На белый слой выкладываем 340гр. сырно-шоколадной массы. Распределяем по поверхности ровным слоем. Ставим в холодильник или в морозильную камеру.
    6.второй слой
  7. Смешиваем оставшийся ганаш с сырно-шоколадной массой. Перемешиваем до объединения.
    7.оставшийся ганаш
  8. В форму выкладываем третий слой. Разравниваем. Отправляем в холодильник или морозильную камеру до полного застывания.
    8.третий слой
  9. Готовим основу для чизкейка - ореховый штрейзель. Фундучную муку смешиваем с сахаром, пшеничной мукой и холодным сливочным маслом, нарезанным мелким кубиком. Перетираем до получения крошки. Ставим в холодильник на 30-40 минут. Здесь можно использовать любые орехи: фундук, фисташки, миндаль, арахис, грецкие.
    7.готовим штрейзель
  10. Остывший штрейзель раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 3-4мм. Вырезаем прямоугольник больше, чем силиконовая форма на 2см. Выпекаем основу в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Охлаждаем. Внимание! Основа очень хрупкая.
    10.раскатываем штрейзель
  11. Основу укладываем на плоское блюдо или подложку. Из формы вынимаем застывший чизкейк. Аккуратно помещаем его сверху на штрейзель.
    11.основа чизкейк
  12. Готовим глазурь для покрытия. Шоколад измельчаем. Добавляем растительное масло. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородности. Поливаем чизкейк. Посыпаем орехами, крошкой штрейзеля. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    чизкейк шоколадное полено

Комментарии0