Чизкейк Шоколадное полено
Ингредиенты
| Для чизкейка | |
| 240 гр. | чёрный шоколад 54-56% |
| 100 гр. | сливки 33% для ганаша |
| 400 гр. | сливочный сыр |
| 50 гр. | сахар |
| 10 гр. | желатин |
| 50 гр. | вода для желатина |
| 210 гр. | сливки 33% |
| Для штрейзеля | |
| 50 гр. | фундучная мука |
| 50 гр. | коричневый сахар можно белый |
| 50 гр. | сливочное масло холодное |
| 50 гр. | мука |
| Для глазури | |
| 90 гр. | чёрный шоколад |
| 20 гр. | растительное масло без запаха |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Давайте приготовим чизкейк в виде шоколадного полена! От традиционных десертов он отличается не только формой и подачей. Внешне чизкейк напоминает лакомство "три шоколада", но на самом деле им не является. Благодаря определённой технологии создаётся иллюзия знаменитого десерта. И тем не менее шоколад здесь всё-таки есть. Он играет главенствующую роль.
Самый светлый слой имеет классический сливочно-сырный вкус и лёгкую текстуру. Следующая прослойка уже содержит небольшое количество шоколада и по этому имеет мягкий шоколадно-сырный вкус. Нижний пласт самый насыщенный и плотный. Для основы чизкейка я приготовила фундучный штрейзель. Это оказалось очень удачное решение. Хрустящий, ароматный, придающий десерту особый шарм и при дегустации рассыпающийся на мелкие осколки. Для большей гармоничности и завершённости, чизкейк я покрыла шоколадной глазурью. Декорировала его фундуком и штрейзельной крошкой.
Десерт получился замечательный. Надеюсь, вам тоже понравится. Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Готовим ганаш. Шоколад измельчаем. Растапливаем его вместе со сливками(100гр.) в микроволновке короткими импульсами или на водяной бане. Перемешиваем до однородности.
- Отдельно смешиваем сливочный или творожный сыр с сахаром. Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Добавляем в сырную массу, хорошо перемешиваем.
- 210гр. сливок 33% взбиваем до мягких форм пик. Вводим их частями в сырную массу, аккуратно перемешиваем.
- В силиконовую форму в виде полена выкладываем 300гр. сливочно-сырной массы. Разравниваем. Ставим в холодильник или морозильную камеру.
- В оставшуюся массу добавляем 170гр. ганаша. Перемешиваем.
- На белый слой выкладываем 340гр. сырно-шоколадной массы. Распределяем по поверхности ровным слоем. Ставим в холодильник или в морозильную камеру.
- Смешиваем оставшийся ганаш с сырно-шоколадной массой. Перемешиваем до объединения.
- В форму выкладываем третий слой. Разравниваем. Отправляем в холодильник или морозильную камеру до полного застывания.
- Готовим основу для чизкейка - ореховый штрейзель. Фундучную муку смешиваем с сахаром, пшеничной мукой и холодным сливочным маслом, нарезанным мелким кубиком. Перетираем до получения крошки. Ставим в холодильник на 30-40 минут. Здесь можно использовать любые орехи: фундук, фисташки, миндаль, арахис, грецкие.
- Остывший штрейзель раскатываем между двумя листами пергамента толщиной 3-4мм. Вырезаем прямоугольник больше, чем силиконовая форма на 2см. Выпекаем основу в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Ориентируемся на свою духовку. Охлаждаем. Внимание! Основа очень хрупкая.
- Основу укладываем на плоское блюдо или подложку. Из формы вынимаем застывший чизкейк. Аккуратно помещаем его сверху на штрейзель.
- Готовим глазурь для покрытия. Шоколад измельчаем. Добавляем растительное масло. Растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Перемешиваем до однородности. Поливаем чизкейк. Посыпаем орехами, крошкой штрейзеля. Подаём к столу. Приятного аппетита!
