Чизкейк с яблоками в сливочно-карамельном соусе

чизкейк с яблоками в сливочно карамельном соусе _в

Ингредиенты

Для песочной основы
250 гр.песочное печенье
100 гр.грецкие орехи
100 гр.сливочное масло размягчённое
Для карамельных яблок
1 кгзелёные яблоки Гренни Смит
160 гр.сахар
100 гр.сливочное масло
150 гр.сливки 33%
Для сырной начинки
225 гр.сливочный сыр
112 гр.сахар
225 гр.сметана
2 шт.яйца
Для карамельного соуса
100 гр.сахар
100 гр.сливки 33%
миндальные лепестки для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Невероятно вкусный чизкейк с яблоками в сливочно-карамельном соусе. Нежный кисло-сладкий вкус карамельных яблок отлично сочетается и обогащает начинку из сливочного сыра. Основа для чизкейка состоит из грецких орехов и песочного печенья. Карамельный соус и миндальные лепестки прекрасно дополняют этот десерт.

Источником моего вдохновения для приготовления этого чизкейка стала замечательная девушка кондитер Катя. Она в свою очередь взяла этот рецепт со страниц книги Bo Friberg “The Professional Pastry Chef”

Печенье для чизкейка я готовила сама из теста по рецепту Шоколадное песочное тесто Кристофа Фельдера.

Предлагаю приготовить этот десерт, я уверена, вы не останетесь равнодушны. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим песочную основу для чизкейка. Нам понадобится 250гр. песочного печенья, 100гр. грецких орехов, 100гр. размягчённого сливочного масла. Орехи слегка обжариваем, охлаждаем. Печенье и орехи измельчаем в мелкую крошку, добавляем размягчённом сливочное масло, хорошо перемешиваем.
    1. тертое печенье и масло в глубокой миске _в
  2. Дно формы диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, распределяем песочную крошку с маслом, формируем бортики, утрамбовываем донышком стакана. Полученную заготовку помещаем в холодильник для застывания.
    2.песочную основу утрамбовать _в
  3. Готовим карамельные яблоки. Для этого нам понадобится: 1кг кислых зелёных яблок твёрдых сортов (например Гренни Смит), 160гр. сахара, 100гр. сливочного масла, 150гр. сливок 33%
    3. яблоки, сахар, масло, сливки _в
  4. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, режем на ломтики толщиной 5-6мм
    4. нарезанные яблоки _в
  5. В широкой сковороде соединяем сахар и сливочное масло, доводим смесь до интенсивного кипения.
    5.сахар и масло на сковороде _в
  6. Добавляем нарезанные яблоки, готовим аккуратно помешивая, пока не испарится влага.
    6. сахар, масло и яблоки на сковороде _в
  7. Когда яблоки начнут покрываться карамелью, заливаем их нагретыми до кипения сливками, перемешиваем, готовим ещё одну минуту. Снимаем яблоки с огня, охлаждаем.
    7. карамелизированные яблоки и сливки на сковороде _в
  8. Готовим сырную начинку. Для этого возьмём 225гр. сливочного сыра, 112гр. сахара, 225гр. сметаны(у меня домашняя), 2 яйца.
    8. сахар, яйца, сливочный сыр, сметана _в
  9. В миске смешиваем(не взбиваем) сахар и яйца.
    9. яйца и сахар в глубокой миске _ в
  10. Добавляем сливочный сыр, перемешиваем до объединения, вводим сметану, перемешиваем до однородности.
    10.сливочный сыр и сметана в миске _в
  11. Форму для чизкейка помещаем в глубокий противень. На охлаждённую песочную основу выкладываем яблоки. Если вы используете разъёмную форму, предварительно оберните её несколькими слоями фольги.
    11. карамелизированные яблоки на песочной основе в форме _ в
  12. На яблоки выливаем сырную начинку. В противень наливаем горячую воду на высоту 2см. Выпекаем чизкейк в разогретой до 180 градусов 40 минут. У готового чизкейка серединка немного подрагивает.
    12. масса для чизкейка в силиконовой форме для выпечки _в
  13. Охлаждаем чизкейк в форме при комнатной температуре, затем ставим его в холодильник на 6-8 часов.
    13.охлаждаем чизкейк _в
  14. Готовим карамельный соус. Для этого, в кастрюле с толстым дном растапливаем частями 100гр. сахара до янтарного цвета. В другой кастрюле доводим до кипения 100гр. сливок 33%, выливаем их на карамель, хорошо перемешиваем. Как готовить карамель можно прочитать в рецепте "Солёная карамель. Сухой способ"
    14. сахар и сливки в кастрюле на огне _ в
  15. Поливаем чизкейк карамельным соусом, при желании посыпаем миндальными лепестками.
    15. посыпать чизкейк хлопьями миндаля _в
  16. Чизкейк в разрезе. Приятного вам аппетита!
    16.кусочек чизкейка _d

Комментарии17

Лена Акулова
Лена Акулова
Добрый день, подскажите в рецепте в карамели соли нет, а вы ссылаетесь на рецепт соленой карамели... А как в итоге?)) Спасибо за ответ!!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лена! В данном рецепте чизкейк поливается карамельным соусом, а не солёной карамелью. Ссылку на рецепт карамели я оставляю для тех людей, кто ещё не готовил карамель и не умеет правильно расплавлять сахар. На самом деле, Вы можете вместо соуса приготовить карамель, это уже по Вашему желанию. Я всегда чуть-чуть подсаливаю карамельные соусы. Соль и сахар усиливают вкусовые ощущения. :))
Лена Акулова
Лена Акулова
Спасибо, все учту)) Я карамель не готовила ни разу, но после муссового торта по вашему рецепту который вышел идеально с первого раза, я в себе не сомневаюсь))
Лариса Троцюк
Лена, если Вы карамель не готовили не разу, то обязательно прочитайте рецепт Солёная карамель сухой способ https://sladkoe.menu/recept-solyonaya-karamel-suhoj-sposob/ Там очень подробно всё описано. Успехов Вам! А чизкейк этот очень вкусный. :))
Лена Акулова
Лена Акулова
Уже прочитала, спасибо большое))
Светлана Русакова (Трофимова)
Светлана Русакова (Трофимова)
Лариса, спасибо за рецепт! Получилось все с первого раза) очень вкусный чизкейк,и карамель сверху прям в тему)
Лариса Троцюк
Светлана, благодарю Вас за отзыв! Рада, что всё получилось и чизкейк понравился! Да, там всё очень гармонично и вкусно. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Давно я засматривалась на этот чизкейк и вот наконец-то приготовила. Очень вкусные карамельные яблоки,( приличная часть которых поглощается раньше времени), необычная песочная основа, но а карамель вносит свой финальный штрих и подчеркивает саму идею этого десерта. Лариса, скажите а у Вас сырный слой получился более творожнный по текстуре, я имею в виду не идеально гладким как визуально так и по вкусовым ощущениям? Это характерно для выпечных чизкейков или мне эту текстуру все-таки дал сливочный сыр альметте? Мне хочется просто понять для себя лично правильно ли я все сделала или не тот сыр купила, потому что в чизкейке Мозаик, например была другая текстура в слоях, хоть это тоже выпечной чизкейк, правда там и техники другие используются. Кстати, почему-то я не нашла в Ашане сливочный сыр Fromage blanc, только плавленный этой торговой марки. А Вы пользовались возможно сливочным сыром альметте или хохланд для чизкейков, как они Вам? А вообще чизкейк всем очень понравился, у него я бы сказала свой "характер":))) Лариса, спасибо Вам за помощь.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Я очень рада, что чизкейк всем понравился! Карамельные яблочки и сама карамель они такие, их лучше не пробовать, а то и глазом не моргнёшь, а класть в чизкейк будет нечего. ;)) Текстура сырной части конечно же полностью зависит от сыра из которого чизкейк приготовлен и тем не менее, очень сильно напоминает вкус и текстуру классических выпеченных чизкейков. Сырами Альметте и Хохланд для чизкейков я не пользовалась. Чизкейк "Мозаик" абсолютно другой по всем параметрам, начиная от состава ингредиентов и заканчивая технологией приготовления. Совершенно естественно, что вкус его будет отличаться от других чизкейков. Если Вы обратите внимание, все рецепты чизкейков на сайте разные по приготовлению и по вкусу. Не очень люблю повторяться. :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, спасибо огромное, что так быстро ответили. Я все-таки заказала разъемную форму диаметром 22 см.. Скажите, а печенье , которое у меня хранится в закрытом контейнере можно будет использовать для основы чизкейка через 2-3 дня после выпечки?
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, собираюсь завтра приготовить чизкейк с яблоками, испекла уже печенье для песочной основы по Вашему рецепту от Кристофа Фельдера, но вдруг неожиданно я поняла, что у меня же нет силиконовой формы. Разъемная форма у меня большего диаметра, а кольцо есть 20 см в диаметре. Возникает вопрос, можно ли обернуть кольцо фольгой, или все таки вода размочит основу, или может просто выпечь чизкейк без воды в противне или не тот эффект будет? Если все-таки можно, то сколько времени его выпекать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Светлана! Такого рода чизкейки обычно выпекают в разъёмных формах, обёрнутых в несколько слоёв фольги, я же готовлю в силиконовой форме, мне так удобно. Могу предложить Вам увеличить количество ингредиентов на Вашу разъёмную форму и приготовить в ней чизкейк. В кольце конечно тоже можно попробовать его сделать, но там нужно быть предельно осторожной, чтобы не разорвать фольгу при утрамбовывании основы для чизкейка, затем, чтобы не сломать основу при переносе на противень для выпекания, ну и напоследок - нет никакой гарантии, что туда не попадёт вода. Без воды, я думаю, песочная основа будет жестковата, да и сам чизкейк конечно же будет другой по вкусу. Без воды я не готовила, по этому точнее не могу Вам ничего сказать.
Ирина Кривохатько
Ирина Кривохатько
А какой у вас диаметр формы? Спасибо!
Maria Vinogradova
Maria Vinogradova
Лариса, торт невероятно вкусный! Все получилось с первого раза. Спасибо огромное за рецепт! А какая же вкусная песочные основа! У меня осталось ещё тесто на печенье, так его ешь и не можешь остановиться:)
Лариса Троцюк
Мария, спасибо огромное за такой приятный отзыв! Я с Вами полностью согласна чизкейк очень вкусный. Песочная основа - это нечто, Кристоф Фельдер - генй! :))