Чизкейк с грушей, горгонзолой и грецкими орехами

чизкейк с грушей горгонзолой и грецкими орехами

Ингредиенты

Для основы
300 гр.песочное печенье
100 гр.грецкие орехи
100 гр.сливочное масло
Для фламбированных груш
400 гр.груши очищенные
50 гр.сахар
25 гр.сливочное масло
20-30 гр.лимонный сок
1/2 чайн. лож.ванильный экстракт
30 гр.ром или коньяк
Для сырного слоя
550 гр.сливочный или творожный сыр
100 гр.сахар
2 шт.яйца
120 гр.горгонзола
130 гр.сливки 33%
Для карамельных орехов
100 гр.грецкие оехи
65 гр.сахар
50 гр.вода
Груши для декора
400 гр.вода
80 гр.сахар
1/2 чайн. лож. ванильный экстракт
20-30 гр.лимонный сок
1-2 гр.груши

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Если бы мне кто-то когда-то сказал, что я буду писать оды чизкейку, ни когда бы не поверила. Скажу больше, вообще не воспринимала его как десерт. Ну подумаешь, сырный пирог. Хм, ничего необычного. Долгое время его просто игнорировала и не готовила. Как-то, природное любопытство сломало мою защиту. Сделала. Попробовала. Понравилось. "И тут Остапа понесло…" Менялись начинки и составляющие, но удивление и радость от получаемых вкусовых ощущений не покидали меня, заставляя пробовать новые и новые варианты. Кстати, все рецепты есть на моём сайте. На любой вкус. Наслаждайтесь.

На этот раз я предлагаю приготовить вам замечательное лакомство - чизкейк с грушей, горгонзолой и грецкими орехами.

Вот только представьте. Ореховая песочная основа заполнена нежным, в меру сладким сливочно-сырным кремом, с хорошо узнаваемым, но ненавязчивым пикантным вкусом и ароматом благородного голубого сыра, лёгкая солоноватость которого вызывает неподдельный интерес и удивление. Здесь же, в свободном плавании, чуть хаотично, расположились томлёные в сливочном масле и сахаре, фламбированные груши. Сочные, ещё упругие, но достаточно готовые, чтобы не нарушать баланс и добавить ту самую необходимую изюминку десерту. Удачно дополняют чизкейк хрустящие карамелизированные грецкие орехи. Не вздумайте их игнорировать. Они здесь действительно к месту. В них нет той зубодробящей карамельной сладости. Только тонкая деликатная горчинка, присущая данным орехам и чистый насыщенный вкус.

Обязательно дайте чизкейку настояться, чтобы все составляющие "поженились" и приобрели тот самый божественный вкус о котором я так долго рассказывала. В заключении можно было бы сказать: "И жили они долго и счастливо..." Но нет, такого не было. Потому что, этому быть не суждено. Такое лакомство не задержится, исчезнет мгновенно, оставив о себе лишь приятные воспоминания. Чизкейк нереально вкусный! Он заменит любой десерт на праздничном столе. И вот вам ещё одна рекомендация. Если хотите, подавайте его с бокалом вина. Будет идеально.

Ну что, думаю слов достаточно. Надеюсь, я вас убедила. Десерт достоин вашего внимания. Тем, кто решит ознакомиться со всей моей коллекцией чизкейков, даю подсказку - ищите их в разделе "Блинчики и блюда из творога".

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим основу для чизкейка. Песочное печенье и обжаренные грецкие орехи измельчаем в крошку. Добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем до объединения.
    3.крошка масло
  2. Дно разъёмной формы диаметром 20см застилаем бумагой для выпечки. Формируем основу для чизкейка при помощи стакана. Ставим форму в холодильник или в морозильную камеру.
    4.формируем основу
  3. Готовим груши для начинки. Понадобится 400гр. очищенных и нарезанных кубиком спелых груш твёрдых сортов. В сковороде нагреваем сливочное масло и сахар. Добавляем грушу и ваниль. Помешивая, на среднем огне тушим 5-10 минут. Время зависит от сорта груш. В процессе готовки кубики должны остаться упругими, сочными и хрустящими. Добавляем лимонный сок по вкусу. В конце поливаем груши ромом или коньяком, поджигаем, даём спирту испариться. Будьте осторожны, не обожгитесь! Снимаем с огня, полностью охлаждаем.
    3.фламбированные груши
  4. Сливочный или творожный сыр смешиваем с сахаром. Добавляем яйца, хорошо перемешиваем. Взбивать ничего не надо.
    3.сахар сыр яйца
  5. Горгонзолу размягчаем. Сливки подогреваем, не доводя до кипения. Выливаем их на сыр. Перемешиваем до объединения.
    5.горгонзола сливки
  6. Голубой сыр со сливками вводим в основную массу. Перемешиваем.
    6.соединяем сыры
  7. В конце добавляем томлёные груши. Перемешиваем.
    7.добавляем томлёную грушу
  8. Песочную основу заполняем сырной начинкой. Форму с основой заворачиваем в несколько слоёв фольги. Я не заворачивала, а поместила в силиконовую форму большего диаметра. Устанавливаем форму в глубокий противень. Наливаем в него горячую воду до середины противня. Выпекаем при температуре 160 градусов 60-80 минут. Готовый чизкейк по краям плотный, а серединка ещё вздрагивает. Чизкейк охлаждаем в форме. Отправляем в холодильник до полного застывания на 6-8 часов.
    8.выпекаем чизкейк
  9. Следующий шаг - хрустящие карамелизированные орехи. Первым делом поджариваем в разогретой до 150 градусов духовке 7-10 минут, периодически помешивая. На это может уйти и больше времени. Очищаем их от шелухи. Готовим сироп 30В. Сахар(65гр.) соединяем с водой(50мл), доводим до кипения и полного растворения сахара. Сироп охлаждаем. Заливаем им подготовленные орехи. Оставляем на 20-30 минут, можно больше.
    9.грецкие орехи сироп
  10. Сироп сливаем, хорошо отцеживаем орехи. Перекладываем их на противень застеленный бумагой для выпечки. Сушим в разогретой до 150 градусов духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Охлаждаем.
    10.карамелизируем в духовке
  11. Готовим груши для декора. В сотейник наливаем воду. Добавляем сахар, ваниль, лимонный сок по вкусу. Подогреваем до растворения сахара. Груши очищаем от кожицы. Разрезаем вдоль пополам. Вырезаем сердцевину. Помещаем в сироп. Доводим на слабом огне до кипения. Готовим 8-10 минут. Снимаем с огня, накрываем крышкой. Оставляем до полного остывания сиропа и груш.
    11.груши в сиропе
  12. Чизкейк переносим на блюдо. Аккуратно снимаем кольцо. Можно помочь себе, прогрев кольцо феном. Груши аккуратно перекладываем на сито, даём стечь сиропу, промакиваем бумажным полотенцем. Декорируем чизкейк грушами. Посыпаем карамелизированными орехами. Подаём к столу. Приятного аппетита!
    чизкейк с грушей горгонзолой и грецкими орехами

Комментарии0