Чизкейк Мазлтов

чизкейк мазлтов _в

Ингредиенты

Для песочного теста
63 гр.сливочное масло охлаждённое
105 гр.мука
1 шт.желток
43 гр.сахарная пудра
13 гр.миндальная мука
1/2 стручокваниль можно ванильный экстракт
2 гр.соль
Для творожной начинки
570 гр.творог fromage blanc 0%
3 шт.желтки
130 гр.сахар
1 стол. лож.ванильный экстракт
90 гр.сухое молоко
70 гр.лимонный сок
45 гр.кукурузный крахмал
65 гр.картофельный крахмал
430 гр.белки
100 гр.сахар для белков

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Чизкейк "Мазлтов" выделяется среди огромного количества своих "собратьев". Он имеет белоснежную, воздушную, очень пористую текстуру. Тонкая основа приготовлена из песочного теста с добавлением миндальной муки. Начинка в меру сладкая, не сухая и не влажная, чувствуется нежный творожный вкус. Очень вкусный и неординарный десерт.

Оригинальный чизкейк "Мазлтов" можно попробовать в Париже в бутике известного во всём мире шоколатье Jean-Paul Haven.

Вдохновила меня на приготовление этого чизкейка Нина Тарасова.

Чизкейк "Мазлтов" прост в приготовлении, главное - найти тот самый французский творог Fromage blanc 0%, как говорится, дело за малым. Этот десерт я уже готовила раньше, но увы, он получился некрасивым, хотя и вкусным. Огорчившись, на некоторое время забыла о нём. Прошёл почти год после неудачи и я вернулась к нему снова, очень уж мне хотелось приготовить идеальный десерт. Как это вышло - судить вам, но очень надеюсь, что мои фото и рекомендации пригодятся и у вас выйдет всё с первого раза. Готовьте с удовольствием!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Готовим песочное тесто для основы чизкейка. Нам понадобится: 63гр. сливочного масла холодного, 105гр. муки, 1 желток, 43гр. сахарной пудры, 13гр. миндальной муки, 1/2 стручка ванили или 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 2 гр соли
    1. мука, желток, масло, дрожжи _в
  2. Просеиваем муку, соль, сахарную пудру. Добавляем миндальную муку, перемешиваем.
    2.миндальная мука, соль, сахарная пудра в миске _в
  3. Охлаждённое сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем в мучную смесь, перетираем в мелкую крошку.
    3. сыпучие продукты и кусочки масла _в
  4. Добавляем ванильный экстракт, яичный желток, замешиваем тесто.
    4. сыпучие продукты, масло, желток _в
  5. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на час.
    5. тесто завернутое в пищевую пленку _в
  6. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 1-2мм, накалываем вилкой. Выпекаем при температуре 180 градусов 8 минут, до лёгкой румяности.
    6. раскатать тесто_в
  7. Корж охлаждаем, аккуратно вырезаем из него круг по диаметру формы 26-27см. Дно формы застилаем пергаментом, перекладываем на неё корж. Аккуратно, он очень хрупкий!
    7.вырезаный круг из текста _в
  8. Для чизкейка Мазлтов рекомендуется использовать французский творог 0% жирности Фромаж бланк(fromage blanc 0%). По консистенции и по вкусу этот творог - что-то среднее между творогом и йогуртом. Фроманж бланк можно купить в сети магазинов Ашан. На фото видно как выглядит сам творог и его упаковка.
    8.фромаж бланк _в
  9. Для творожной начинки понадобится: 570гр. Фромаж бланк, 3 желтка, 130гр. сахара, 90гр. сухого молоеа, 45гр. кукурузного крахмала, 65гр. картофельного крахмала, 70мл лимонного сока, 1 столовая ложка ванильного экстракта, 430гр. яичных белков, 100гр. сахара для белков
    9. мука, яйца, сахар, сухое молоко, кукурузный крохмал _в
  10. В большой миске соединяем Фромаж бланк, желтки, ванильный экстракт и 130гр. сахара. Добавляем к смеси сухое молоко и крахмал, перемешиваем, взбивать не надо. Этот чизкейк я готовила два раза, первый раз с разными видами крахмала, второй - только с кукурузным, второй раз по вкусу мне понравился больше.
    10.сыр и желтки в миске _в
  11. Отдельно взбиваем белки, постепенно добавляя сахар в пышную густую пену.
    11.взбиваем белки и сахар _в
  12. В творожную массу вводим 1/3 белков, перемешиваем. Добавляем остальные белки, аккуратно перемешиваем.
    12.соединить яичную и мучную массу в миске _в
  13. В форму диаметром 26-27см, с песочным коржом на дне, выливаем творожную массу, она будет заполнена практически полностью. Немного о выпекании. В рецептах на просторах интернета и непосредственно у Нины Тарасовой написана первоначальная температура выпекания 240 градусов. У меня в духовке самая высокая температура 220 градусов, но фактическая, я думаю больше, так как чизкейк зарумянился мгновенно. Ориентируйтесь на свою духовку. Выпекаем чизкейк в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут. Затем переключаем температуру на 150 градусов, ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО приоткрываем духовку, вставляем в щель деревянную ложку, выпекаем в таком состоянии один час. После этого выключаем духовку, приоткрываем духовку НЕМНОГО больше, оставляем на 20 минут. Дальше, чтобы не было большого перепада температур, лучше открыть духовку полностью и оставить остывать чизкейк в ней на 6-8 часов. Когда я готовила чизкейк в прошлый раз, то охлаждала его вынув из духовки, он от перепада температур сильно просел и деформировался.
    13. бисквитная масса в металлической форме _в
  14. Тонким длинным ножом проходим вдоль стенок формы, снимаем разъёмные борта.
    14. бисквит _в
  15. В процессе выпекания чизкейк чаще всего трескается и верхушка слегка деформируется. Мне хотелось получить идеальную поверхность и я его перевернула на блюдо. Посыпаем чизкейк сахарной пудрой.
    15. бисквит посыпать пудрой _в
  16. Декорируем чизкейк по желанию, подаём к столу. Очень вкусен чизкейк с ягодами и ягодным соусом.
    16.декорируем бисквит клубникой _в
  17. Так выглядит чизкейк в разрезе: белоснежный, воздушный, пористый. Приятного вам аппетита!
    17.кусочек чмзкейка _в

Комментарии0