Чизкейк без выпечки Фрезье

чизкейк без выпечки фрезье

Ингредиенты

Для основы
200 гр.песочное печенье
80 гр.сливочное масло размягчённое
Для сливочно-сырного мусса
200 гр.сливки 33%
700 гр.сливочный сыр
150 гр.сахарная пудра
50 гр.фисташковая паста по желанию
1 чайн. лож.ванильный экстракт
30 гр.желатин
150 гр.вода для желатина
400-500 гр.клубника
Для клубничного желе
200 гр.клубничное пюре
30 гр.сахарная пудра
6 гр.желатин
30 гр.вода для желатина

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

И снова Фрезье! А как же иначе, клубничная пора в разгаре, хочется готовить ещё и ещё такой замечательный десерт. Теперь это лакомство в виде чизкейка без выпечки, очень актуального в летнее время, да и клубника здесь без тепловой обработки, с максимально сохранёнными витаминами. Нежный ванильный сливочно-сырный мусс, свежая клубника, хрустящая песочная основа из домашнего печенья, клубничное желе из свежеприготовленного пюре клубники.

Вкусно, просто, легко! Надеюсь, я вас убедила? Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Наслаждайтесь сезоном свежих ягод и фруктов! Если вы хотите приготовить "Фрезье" в виде торта, то рецепт можно посмотреть здесь. Торт "Фрезье" можно приготовить порционно в креманках, как это сделать можно посмотреть здесь.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим основу для чизкейка. Для этого нам понадобится 200гр. песочного печенья и 80гр. размягчённого сливочного масла. Печенье измельчаем в крошку, добавляем масло, леремешиваем до объединения.
    1.для основы
  2. Дно разъёмной формы диаметром 22-24см застилаем бумагой для выпечки. Сверху распределяем песочную крошку с маслом, уплотняем донышком стакана, ставим в холодильник или в морозильную камеру для застывания.
    2.уплотняем основу
  3. Готовим ванильный сливочно-сырный мусс. Для этого возьмём: 700гр. сливочного сыра, 150гр. сахарной пудры, 200гр. сливок 33%, 1 чайная ложка ванильного экстракта, 30гр. желатина, замоченного в 150мл холодной воды на 15 минут, 400-500гр. клубники, 50гр. фисташковой пасты или измельчённых фисташек Фисташковая паста или измельчённые фисташки - ингредиенты не обязательные, но они придают дополнительный вкус и текстурность десерту, а если использовать покупную фисташковую пасту, то она придаст чизкейку лёгкий зелёный оттенок.
    3.для мусса
  4. Сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких форм пик.
    4.сливки сахарная пудра
  5. Добавляем сливочный сыр и ванильный экстракт, взбиваем до объединения и лёгкого уплотнения массы.
    5.добавляем сыр
  6. Добавляем измельчённые фисташки или пасту, перемешиваем миксером.
    6.добавляем фисташки
  7. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем, вливаем в сливочно-сырный мусс, перемешиваем миксером до объединения.
    7.вводим желатин
  8. Достаём из холодильника форму с застывшей основой, бока формы закрываем бордюрной лентой(у меня разрезанный канцелярский файл). На песочную основу выкладываем слой мусса толщиной 1см, это удобно делать при помощи кондитерского мешка. Вдоль стенок формы выкладываем разрезанную вдоль клубнику.
    8.выкладываем клубнику
  9. Заполняем муссом пространство между клубникой. В середину выкладываем попеременно мусс и кусочки клубники, заполняем всё пространство формы.
    9.клубника мусс
  10. Сверху выкладываем мусс, выравниваем поверхность. Работать с муссом надо быстро, так как в нём достаточно много желатина и он немедленно застывает. Ставим форму с чизкейком для застывания в холодильник.
    10. выравниваем муссом
  11. Готовим клубничное желе для покрытия чизкейка. Нам понадобится: 200гр. клубничного пюре, 30гр. сахарной пудры, 6гр. желатина, замоченных в 30мл холодной воды
    11.для желе
  12. В отдельной ёмкости соединяем сахарную пудру с половиной клубничного пюре.
    12.пюре сахарная пудра
  13. Набухший желатин растапливаем в микроволновке или на водяной бане, вливаем в клубничную смесь, перемешиваем до объединения. Добавляем оставшееся клубничное пюре, хорошо перемешиваем.
    13.добавляем желатин
  14. Выливаем полученную клубничную массу на сливочно-сырный мусс, отправляем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь, до полного застывания.
    14.клубничное желе
  15. Перед подачей вынимаем чизкейк из формы, снимаем бордюрную ленту, декорируем по желанию.
    15.декорируем по вкусу
  16. Чизкейк Фрезье в разрезе. Приятного аппетита!
    16.чизкейк в разрезе

Песочное печенье для основы чизкейка я всегда готовлю сама. Можно воспользоваться для приготовления любым понравившимся рецептом из сайта. Иногда я готовлю тесто для тартов и из него пеку печенье для основы.

Комментарии4

Denis Vovchenko
Denis Vovchenko
Подскажите, на форму какого размера этот рецепт рассчитан?
Denis Vovchenko
Denis Vovchenko
Лариса, день добрый! подскажите, сколько времени может выдержать этот торт вне морозилки? Рассматриваю этот торт для транспортировки..или желатин спасёт? И сливочный сыр, маскарпоне подойдет? Спасибо!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Денис! В чизкейке используется свежая клубника. Долго храниться она не сможет, начнёт выделять сок, потеряет внешний вид. Этот десерт я бы не рекомендовала для длительного хранения и для транспортировки. Он больше подходит для домашнего чаепития. Сливочный сыр используйте тот, который Вам больше нравится.