Чернично-лавандовый торт со швейцарской меренгой.

чернично=

Ингредиенты

Для бисквита "дамские пальчики"
120 гр.желтки
90 гр.белки
86 гр.мелкий сахар
56 гр.мука
Для чернично-лавандового мусса
500 гр.маскарпоне
300 гр.черничное пюре
200 гр.сливки 33%
40 гр.сахар
45 гр.сахарная пудра
1 чайн. лож.цветы лаванды
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
Для швейцарской меренги
125 гр.белки
250 гр.сахар
Для пропитки
100-150 млкрепкий кофе
сахар по вкусу

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Черника и лаванда в десертах создают гармоничный союз цвета, вкуса и аромата. Предлагаю вам приготовить чернично-лавандовый муссовый торт со швейцарской меренгой. Немного о составе. Нежные и очень вкусные бисквиты "дамские пальчики" слегка пропитаны крепким кофе. Насыщенный черничный мусс с тонким вкусом и ароматом лаванды. Воздушная белоснежная швейцарская меренга, покрывающая торт, делает его нарядным и праздничным. Этот десерт я бы отнесла к категории - быстро, легко, вкусно.

На просторах интернета, в блоге у замечательной женщины-кондитера Аиды, мне попался рецепт Чернично-лавандоврго тирамису. Эта идея понравилась мне сразу, но в процессе приготовления торт притерпел изменения с моей стороны. Я удвоила порцию теста для бисквита, чуть-чуть увеличила количество желатина, так как профессиональные шефы кондитеры чаще всего используют желатин силой 200 блюм(у меня 170). Также я добавила в состав торта швейцарскую меренгу. Полученным результатом я осталась довольна.

Кстати сказать, для приготовления этого торта я использовала домашний маскарпоне, рецепт можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Готовим бисквит "дамские пальчики". Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых пик.
    1.взбиваем белки с сахаром
  2. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до получения пышной массы и посветления.
    2.взбиваем желтки
  3. Аккуратно соединяем обе массы. Вводим частями просеянную муку, осторожно перемешиваем движениями снизу вверх до объединения массы.
    3.добавляем муку
  4. Противень застилаем бумагой для выпечки. Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем бисквиты длиной 10см, оставляем между ними расстояние)бисквиты будут увеличиваться в объёме). Слегка посыпаем сахарной пудрой, даём постоять 5 минут, снова посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даём полностью остыть.
    4.отсаживаем пальчики
  5. Готовим чернично-лавандовый мусс. Желатин заливаем холодной водой на 15 минут. В кастрюле соединяем черничное пюре, сахар и цветы лаванды. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, подогреваем до растворения сахара, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем, даём постоять 15 минут. Протираем черничное пюре через сито. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем.
    5.желатин черника лаванда
  6. Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой.
    6.маскарпоне сахарная пудра
  7. Добавляем черничную массу, перемешиваем до однородности.
    7 черничная и сырная масса
  8. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем к чернично-сырной массе, перемешиваем до объединения.
    8.добавляем сливки
  9. Квадратную рамку со сторонами 20х20см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Устанавливаем на плоскую поверхность. Внутри вдоль бортов рамки прокладываем ацетатную плёнку. На дно формы помещаем бисквиты, пропитываем их крепким кофе(сахар по вкусу).
    9.пропитываем бисквит
  10. Сверху распределяем половину мусса. Снова укладываем бисквиты, выкладываем оставшийся мусс, хорошо разравниваем его. Помещаем торт в морозильную камеру на 4-5 часов, можно больше.
    10.черничный мусс
  11. Когда торт полностью промёрз, готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем сахар и белки. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
    11.белковая масса_v
  12. Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
    12.густая пена_v
  13. Торт вынимаем из формы, укладываем его на подложку или сервировочное блюдо. Меренгу помещаем в кондитерский мешок. У меня насадка Сент Оноре. Используйте ту, которая вам больше нравится.
    13.насадка сент оноре
  14. Отсаживаем меренгу на торт. Декорируем торт по желанию. Ставим в холодильник на 2-3 часа для мягкого размораживания.
    чернично=
  15. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    15.разрез торта

Комментарии0