Чернично-лавандовый торт со швейцарской меренгой.
Ингредиенты
| Для бисквита "дамские пальчики" | |
| 120 гр. | желтки |
| 90 гр. | белки |
| 86 гр. | мелкий сахар |
| 56 гр. | мука |
| Для чернично-лавандового мусса | |
| 500 гр. | маскарпоне |
| 300 гр. | черничное пюре |
| 200 гр. | сливки 33% |
| 40 гр. | сахар |
| 45 гр. | сахарная пудра |
| 1 чайн. лож. | цветы лаванды |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| Для швейцарской меренги | |
| 125 гр. | белки |
| 250 гр. | сахар |
| Для пропитки | |
| 100-150 мл | крепкий кофе |
| сахар по вкусу |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Черника и лаванда в десертах создают гармоничный союз цвета, вкуса и аромата. Предлагаю вам приготовить чернично-лавандовый муссовый торт со швейцарской меренгой. Немного о составе. Нежные и очень вкусные бисквиты "дамские пальчики" слегка пропитаны крепким кофе. Насыщенный черничный мусс с тонким вкусом и ароматом лаванды. Воздушная белоснежная швейцарская меренга, покрывающая торт, делает его нарядным и праздничным. Этот десерт я бы отнесла к категории - быстро, легко, вкусно.
На просторах интернета, в блоге у замечательной женщины-кондитера Аиды, мне попался рецепт Чернично-лавандоврго тирамису. Эта идея понравилась мне сразу, но в процессе приготовления торт притерпел изменения с моей стороны. Я удвоила порцию теста для бисквита, чуть-чуть увеличила количество желатина, так как профессиональные шефы кондитеры чаще всего используют желатин силой 200 блюм(у меня 170). Также я добавила в состав торта швейцарскую меренгу. Полученным результатом я осталась довольна.
Кстати сказать, для приготовления этого торта я использовала домашний маскарпоне, рецепт можно посмотреть здесь.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим бисквит "дамские пальчики". Белки взбиваем до мягких форм пик. Небольшими порциями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых пик.
- Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до получения пышной массы и посветления.
- Аккуратно соединяем обе массы. Вводим частями просеянную муку, осторожно перемешиваем движениями снизу вверх до объединения массы.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Из кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем бисквиты длиной 10см, оставляем между ними расстояние)бисквиты будут увеличиваться в объёме). Слегка посыпаем сахарной пудрой, даём постоять 5 минут, снова посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут до золотистого цвета. Вынимаем, даём полностью остыть.
- Готовим чернично-лавандовый мусс. Желатин заливаем холодной водой на 15 минут. В кастрюле соединяем черничное пюре, сахар и цветы лаванды. Ставим кастрюлю на огонь. Помешивая, подогреваем до растворения сахара, не доводя до кипения. Снимаем кастрюлю с огня, накрываем, даём постоять 15 минут. Протираем черничное пюре через сито. Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем в пюре, хорошо перемешиваем, охлаждаем.
- Маскарпоне комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем черничную массу, перемешиваем до однородности.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем к чернично-сырной массе, перемешиваем до объединения.
- Квадратную рамку со сторонами 20х20см обтягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Устанавливаем на плоскую поверхность. Внутри вдоль бортов рамки прокладываем ацетатную плёнку. На дно формы помещаем бисквиты, пропитываем их крепким кофе(сахар по вкусу).
- Сверху распределяем половину мусса. Снова укладываем бисквиты, выкладываем оставшийся мусс, хорошо разравниваем его. Помещаем торт в морозильную камеру на 4-5 часов, можно больше.
- Когда торт полностью промёрз, готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем сахар и белки. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
- Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
- Торт вынимаем из формы, укладываем его на подложку или сервировочное блюдо. Меренгу помещаем в кондитерский мешок. У меня насадка Сент Оноре. Используйте ту, которая вам больше нравится.
- Отсаживаем меренгу на торт. Декорируем торт по желанию. Ставим в холодильник на 2-3 часа для мягкого размораживания.
- Торт в разрезе. Приятного аппетита!
