Брецели и брецели бесподобные

Брецели и брецели бесподобные

Ингредиенты

250 гр.мука
125 млвода
50 гр.сливочное масло
1 чайн. лож.сухие дрожжи
1 чайн. лож.сахар
0,5 чайн. лож.соль
0,5 чайн. лож.разрыхлитель
Для содового раствора лауге
1 литрвода
30 гр.сода это столовая ложка с большой горкой
крупная соль для посыпки
кунжут для посыпки

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
4 из 5

Брецели и брецели бесподобные - разные по виду, одинаковые на вкус.

Как то, лет пять назад, на просторах интернета, мне попался рецепт булочек "Брецели бесподобные". Понравился он мне, в первую очередь, необычным видом самих булочек. А процесс приготовления вообще заинтриговал. Я приготовила их несколько раз, а потом как-то о них забыла. Совсем недавно, снова решила их испечь. Заглянула в интернет за рецептом, нашла массу вариантов. Обратилась к истории происхождения брецелей и обнаружила, что на самом деле, те, понравившиеся мне когда-то булочки, вовсе не брецели(хотя, возможно, я ошибаюсь). Брецели происходят из немецкой кухни и имеют форму кренделя. Но общее в брецелях и брецелях бесподобных всё же есть - это технология приготовления теста, купание булочек перед выпечкой в специальном содовом растворе "лауге" и конечно же румяная корочка, образующаяся благодаря этому раствору. Пересмотрев множество рецептов, я остановилась на одном, как утверждают источники, самом приближённом к оригиналу. Из одной порции теста приготовила булочки двух видов. Каждый вариант интересен по своему и каждый заслуживает внимания. Какой готовить вам - решайте сами! Мне нравятся оба варианта. Брецели имеют очень необычный, я бы даже сказала особенный вкус. Румяная и хрустящая корочка, мягкая и сочная серединка. Они добротные и сытные, как и всё, что касается немцев и их кухни. Ну, что, вам стало интересно? Тогда готовим?

История происхождения брецелей, мифы и легенды связанные с этими замечательными кренделями можно прочитать в отдельной статье на нашем сайте.

  1. Ингредиенты:
    Ингредиенты:
  2. В тёплую воду, температурой 37-40 градусов, высыпаем сухие дрожжи и сахар.
    В тёплую воду, температурой 37-40 градусов, высыпаем сухие дрожжи и сахар.
  3. В миску с просеянной мукой добавляем соль и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем сливочное масло и растираем с мучной смесью в мелкую крошку. Вливаем разведённые дрожжи, перемешиваем. Собираем тесто в ком.
    В миску с просеянной мукой добавляем соль и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем сливочное масло и растираем с мучной смесью в мелкую крошку. Вливаем разведённые дрожжи, перемешиваем. Собираем тесто в ком.
  4. На столе вымешиваем тесто в течении 10 минут. Тесто очень мягкое, эластичное, не прилипает к рукам.
    На столе вымешиваем тесто в течении 10 минут. Тесто очень мягкое, эластичное, не прилипает к рукам.
  5. Кладём тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. Я ставлю в духовку, предварительно прогретую 5 минут при температуре 50 градусов(прогреваю и тут-же выключаю).
    5.
  6. Тесто, подошедшее в два раза, слегка обминаем. Делим на 10-12 кусочков. Скатываем в шарики, даём 5 минут отдохнуть.
    6.
  7. Я готовила два вида брецелей. Половину шариков я раскатала в тонкие жгутики, сделала из жгутиков петельки. Концы перекрутила на два витка и прикрепила их к петельке. Получается крендель, разделённый на три части. Вышло 6 кренделей и 6 шариков.
    Я готовила два вида брецелей. Половину шариков я раскатала в тонкие жгутики, сделала из жгутиков петельки. Концы перекрутила на два витка и прикрепила их к петельке. Получается крендель, разделённый на три части. Вышло 6 кренделей и 6 шариков.
  8. Готовим содовый раствор лауге. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Аккуратно высыпаем соду, будет очень бурное кипение. Огонь уменьшаем до минимума.
    Готовим содовый раствор лауге. В кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения. Аккуратно высыпаем соду, будет очень бурное кипение. Огонь уменьшаем до минимума.
  9. Опускаем брецели в раствор и варим 30 секунд. Варить надо по одному. Если тесто хорошо подошло, брецели всплывают практически сразу. Во время варки, брецели слегка придавливаем периодически шумовкой(как бы окунаем в раствор). Я даже переворачивала на другую сторону для верности. Чтобы не засекать время - считайте в спокойном ритме до тридцати и вынимайте.
    9.
  10. После того, как искупаем брецели в растворе, выкладываем(не надолго) на чистое сухое полотенце, для того, чтобы ушла лишняя влага. Перекладываем брецели на противень застеленный пергаментом, смазанным маслом и посыпаем крупной солью или кунжутом.
    10.
  11. Оставшиеся 6 шариков теста я приготовила немного по другому. То есть, отварила их в содовом растворе так же, как и предыдущие. Выложила их на полотенце и тут же, острым ножом сделала сверху крестообразный надрез. Если ножи оставляют желать лучшего, сделайте это лезвием. Затем, круглые брецели так же посыпаем солью или кунжутом. Брецели прекрасно выпекаются и на силиконовом коврике. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
    Оставшиеся 6 шариков теста я приготовила немного по другому. То есть, отварила их в содовом растворе так же, как и предыдущие. Выложила их на полотенце и тут же, острым ножом сделала сверху крестообразный надрез. Если ножи оставляют желать лучшего, сделайте это лезвием. Затем, круглые брецели так же посыпаем солью или кунжутом. Брецели прекрасно выпекаются и на силиконовом коврике. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут.
  12. Вот такие получились румяные брецели! Угощайтесь! Приятного аппетита!!!
    12.

ВНИМАНИЕ! Температура и время выпечки у каждой духовки может быть разная! Во многих интернет источниках предлагается температура выпечки 220-230 градусов и время выпечки 20-30 минут. В моей духовке при такой температуре уже через 10 минут брецели были тёмно-коричневого цвета. Для своей духовки я выбрала температуру 180 градусов и внимательно следила за тем как румянятся кренделя, через 15 минут они были готовы.

Комментарии2