Большой шоколадный кулич
Ингредиенты
| Для опары | |
| 200 гр. | молоко |
| 50 гр. | сахар |
| 10 гр. | сухие дрожжи |
| 120 гр. | мука |
| Для теста | |
| 60 гр. | какао |
| 120 гр. | вода |
| 1 чайн. лож. | сода без горки |
| щепотка | соль |
| 100 гр. | сахар |
| 40 гр. | размягчённое сливочное масло |
| 2 шт. | яйца |
| 350 гр. | мука |
| 50 гр. | шоколадные капли |
| опара | |
| Для покрытия кулича | |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:4 из 5
Приближается светлый праздник Пасхи. Кто-то использует проверенные временем семейные рецепты, кто-то ищет что-то новенькое. На сайте Сладкое меню собралась уже небольшая, но интересная коллекция пасхальных рецептов. Все они находятся в разделе "Пироги и булочки". Здесь вы найдёте замечательный пасхальный кулич Краффин, кулич-бриошь, творожный, на сливках, заварной, на желтках, с шоколадом и грецкими орехами, с курагой и изюмом, с цукатами. И это ещё не всё. При желании можно приготовить шикарный итальянский Панеттоне. Среди этого разнообразия не оказалось шоколадного кулича. Вот его я и решила приготовить в этот раз.
Данным рецептом поделилась замечательная девушка-блогер Олеся Куприн. Личность она известная. По этому сомнений не возникло. Кулич действительно оказался вкусный, насыщенно-шоколадный и в меру сладкий. В общем мне понравился. Кулич я готовила по рецепту автора, соблюдая её рекомендации. Как человек рациональный, я для себя выделила некоторые нюансы. С ними и делюсь в конце рецепта. Надеюсь, мой опыт вам пригодится. Как поступать решать вам.
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
- Готовим опару. В тёплое молоко(температура 38-40 градусов) добавляем дрожжи, сахар и 120гр. муки. Перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой. Ставим в тёплое место на 30 минут.
- В кастрюле соединяем какао, сахар, соду, соль, воду. Ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим смесь почти до кипения. Снимаем с огня, охлаждаем.
- Перекладываем шоколадную массу в миску. Добавляем желтки и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем.
- Вводим опару и просеянную муку. Хорошо вымешиваем тесто. Миску смазываем растительным маслом. Помещаем в неё шоколадное тесто. Накрываем пищевой плёнкой. Отправляем в тёплое место на час.
- Отдельно взбиваем белки. Добавляем их в подошедшее тесто. Перемешиваем. В конце добавляем шоколадные капли, перемешиваем до объединения.
- На дно формы диаметром 16см помещаем промасленный кружок пергамента. Бока формы наращиваем бумагой для выпечки. Также смазываем её растительным маслом. В подготовленную форму кладём шоколадное тесто. Ставим в тёплое место на расстойку на 30-40 минут. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-45 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Полностью охлаждаем в форме.
- Готовый кулич вынимаем из формы. Поливаем растопленным шоколадом. Я поливала шоколадным ганашем. Для этого сливки 33%(50гр.) разогреваем, не доводя до кипения. Заливаем ими измельчённый шоколад(35гр). Даём постоять 1-2 минуты. Перемешиваем до однородности. Поливаем кулич. Декорируем по своему желанию. Приятного аппетита!
Кулич я готовила по рецепту автора, соблюдая её рекомендации. Закончив приготовление, сделала свои выводы. 1. Не вижу смысла в разделении белков и желтков. Лучше яйца класть в тесто целиком. Взбитые белки при вмешивании в плотное тесто теряют свою воздушность.
2.Для выпекания куличей тесто лучше разделить на части и выпекать в формочках поменьше. Оно так быстрее подходит и хорошо пропекается.
3.Для покрытия кулича лучше использовать не растопленный шоколад, а ганаш. Чистый шоколад застывая, образует плотную поверхность и его после этого сложно разрезать.
Как готовить этот кулич решать только вам.
