Бисквитный трюфельный торт с манго

бисквитный трюфельный торт с манго

Ингредиенты

Для шоколадного шифонового бисквита
4 штяйца
160 гр.сахар
щепоткасоль
160 гр.мука
25 гр.какао
10 гр.разрыхлитель
100 гр.растительное масло
80 гр.горячая вода
Для пропитки
2 стол. лож.сгущённое молоко
2 стол. лож.вода
Для крема
300 гр.сливки 33%
150 гр.чёрный шоколад 54-56% можно 70%
Для мангового конфи
450 гр.пюре манго
8 гр.цитрусовый пектин
30 гр.сахар
9 гр.желатин
45 гр.вода для желатина
150 гр.цукаты манго
Для шоколадной глазури
50 гр.сметана или кефир
80 гр.сахар
50 гр.сливочное масло
щепоткаваниль
20 гр.какао
Для посыпки
70 гр.чёрный шоколад

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю вам приготовить бисквитный трюфельный торт с манго. Чуть влажные пористые коржи с какао и воздушный взбитый крем на основе шоколада, создают тот самый, любимый нами, насыщенный вкус трюфельных конфет. Нежная ароматная, в меру сладкая манговая начинка с хрустящими кусочками одноимённых цукатов, с приятным смолянистым привкусом, присущим некоторым сортам манго, идеально гармонирует с шоколадом. Тонкий слой глазури вносит пикантную горчинку. Посыпка из тёртого тёмного шоколада добавляет текстуры и усиливает и без того богатый шоколадный вкус.

Согласитесь, отличное сочетание! Мне нравится очень. Думаю, вам тоже придётся по вкусу.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим ганаш. Сливки нагреваем не доводя до кипения. Выливаем их на измельчённый шоколад. Даём постоять 1-2 минуты, перемешиваем до объединения. Пробиваем погружным блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Отправляем в холодильник для стабилизации на сутки, можно на ночь.
    1.сливки шоколад растапливаем
  2. Готовим бисквит. Яйца взбиваем с сахаром и солью 5 минут. Муку и какао просеиваем, добавляем разрыхлитель. Вводим в яичную массу, перемешиваем.
    2.яйца сахар мука какао
  3. Вливаем растительное масло. В конце добавляем горячую воду. Перемешиваем до однородности.
    3.тесто масло кипяток
  4. Две формы диаметром 18см бока и дно застилаем бумагой для выпечки. У меня кольца. Я их обернула фольгой, на дно положила кружок пергамента. Тесто делим пополам, выливаем в обе формы. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке 30 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Бисквиты охлаждаем, вынимаем из форм, оборачиваем пищевой плёнкой. Отправляем в холод на 8-12 часов. Предугадывая вопрос, отвечу сразу. Бисквит можно выпечь в одной форме. Время выпечки регулируйте сами. Есть нюанс. Когда тесто делится на два кольца, оно в процессе выпечки почти не деформируется. Если выпекать в одной форме, образуется бугорок, который придётся обрезать.
    4.два кольца тесто
  5. Готовим манговое конфи. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Цукаты или вяленый манго режем мелким кубиком. В отдельной ёмкости смешиваем сахар с пектином. В сотейнике подогреваем пюре манго до 40 градусов. На слабом огне помешивая, всыпаем дождиком пектиновую смесь. Продолжая помешивать, доводим массу до кипения, готовим ещё минуту. Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения. В конце всыпаем измельчённые цукаты манго, перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
    5.манговое пюре пектин желатин цукаты
  6. Дальше поступаем по своему усмотрению. Здесь два варианта. Можно приготовить конфи непосредственно перед сборкой торта и выкладывать частями на крем. Можно сделать по другому, как делала я. Мне так удобно. Кольца диаметром 14-15см дно затягиваем пищевой плёнкой. Делим конфи на три части. Выкладываем в кольца. Замораживаем.
    6.кольцо манговое конфи
  7. Перед сборкой торта взбиваем ганаш до состояния лёгкого пышного крема.
    7.взбиваем ганаш
  8. Каждый бисквит разрезаем вдоль на две части. Получается четыре коржа. Для пропитки смешиваем сгущёнку с холодной кипячёной водой. Собираем торт. Укладываем бисквит, пропитываем.
    8.пропитываем бисквит
  9. Наносим на него часть крема. Кладём одну часть конфи. Сверху наносим ещё немного крема. Накрываем следующим коржом.
    9.бисквит крем прослойка
  10. Также поступаем и со следующими бисквитами и начинкой. Полностью собираем торт. Оборачиваем его бордюрной лентой. Зажимаем раздвижным кольцом. Накрываем пищевой плёнкой. Устанавливаем сверху утяжелитель. Отправляем в холодильник на ночь.
    10.собираем торт
  11. Для покрытия торта готовим шоколадную глазурь. В посуде соединяем сахар, сметану, сливочное масло, ваниль и какао. Ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня. Охлаждаем до комнатной температуры.
    8.готовим глазурь
  12. Торт вынимаем из кольца. Поливаем глазурью. Посыпаем тёртым шоколадом. Перекладываем на блюдо. Декорируем по своему желанию. Подаём к столу.
    бисквитный трюфельный торт с манго
  13. Торт в разрезе. Приятного аппетита!
    13.разрез торта

Комментарии0