Бисквитный торт с шоколадным кремом и кофейным зефиром

торт с кофейным зефиром

Ингредиенты

Для классического бисквита
6 яйца
150 гр.мука
225 гр.сахар
щепоткаваниль
Для шоколадного ванильного крема
500 млмолоко
40 гр.кукурузный крахмал
1 чайн. лож.экстракт ванили
100 гр.сахар
3 яичный желток
100 гр.чёрный шоколад
25 гр.сливочное масло
Для пропитки бисквита
50 гр.сахар
50 млвода
1-2 стол. лож.кофейный ликёр можно рома или коньяка
Для кофейного зефира
250 гр.яблочное пюре
1 яичный белок
150 млвода
3 чайн. лож.растворимый кофе
350 гр.сахар
8 гр.агар-агар
50 гр.сахар для агар-агара

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Мне снова захотелось приготовить зефир, но не простой, а кофейный.

Идею приготовить такой зефир мне дала замечательная девушка Лена, с которой я подружилась в инстаграме. Так как точного рецепта кофейного зефира нет, я решила приготовить его по упрощённому варианту, описание которого есть в рецепте "Яблочный зефир", с добавлением растворимого кофе. Но просто приготовить зефир мне было не интересно, я решила - будет торт! За основу торта я взяла классический бисквит, который пропитала сиропом с добавлением рома. Крем приготовила ванильный шоколадный. Рецепт этого крема я взяла из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Торт получился очень ароматный и вкусный. Эксперимент удался! Советую приготовить. Если не хочется возиться с приготовлением зефира, торт можно приготовить и с магазинным. Для того, чтобы в торте появился кофейный вкус, в сироп для пропитки бисквита добавьте пару ложек растворимого кофе.

  1. В первую очередь готовим зефир. Его приготовление можно посмотреть в рецепте "Яблочный зефир". Только для того, чтобы зефир приобрёл кофейный привкус, при варке сиропа нужно положить 3 чайные ложки растворимого кофе.
    В первую очередь готовим зефир. Его приготовление можно посмотреть в рецепте "Яблочный зефир". Только для того, чтобы зефир приобрёл кофейный привкус, при варке сиропа нужно положить 3 чайные ложки растворимого кофе.
  2. Готовим классический бисквит на форму диаметром 24см. Для этого нам понадобится: 6 яиц 150гр. муки 225гр. сахара щепотка ванили
    Готовим классический бисквит на форму диаметром 24см. Для этого нам понадобится: 6 яиц 150гр. муки 225гр. сахара щепотка ванили
  3. Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Это очень важно! Если в белки попадёт частичка желтка, белки не взобьются в пышную пену. Лучше, если вы будете вначале отделять по одному в отдельную чашку. Если вдруг, в белок попалась часть желтка, вы всегда сможете его использовать при приготовлении другого блюда, а остальные белки не будут испорчены.
    3.
  4. Белки взбиваем миксером. Половину сахара кладём в желтки. Когда белки увеличились в размере, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбиваем в крепкую пену, до устойчивых пик. Затем взбиваем желтки с сахаром до побеления массы.
    4.
  5. Во взбитую желтковую массу добавляем 1/3 часть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем.
    Во взбитую желтковую массу добавляем 1/3 часть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем.
  6. Добавляем частями просеянную муку с ванилью. Снова аккуратно перемешиваем.
    6.
  7. Частями вводим оставшиеся взбитые белки. Перемешиваем сверху вниз, стараясь максимально сохранить воздух, образовавшийся при взбивании.
    Частями вводим оставшиеся взбитые белки. Перемешиваем сверху вниз, стараясь максимально сохранить воздух, образовавшийся при взбивании.
  8. Я выпекала в силиконовой форме диаметром 24см. Это очень удобно! Если вы используете разъёмную форму, проложите дно и бока пергаментом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Пока не пройдёт 25 минут духовку вообще не открывайте. Можно не открывать до окончания выпечки. Проверить на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью остудить в форме, а затем, переложить на решётку и оставить на 8 часов(не меньше). Это надо для того, чтобы коржи не промокали и не сминались.
    8.
  9. Готовим ванильный шоколадный крем. Для этого нам понадобится: 500мл молока 3 яичных желтка 100гр. сахара 25гр. сливочного масла 40гр. кукурузного крахмала 1 чайн. лож. экстракта ванили 100гр. чёрного шоколада
    9.
  10. В желтки кладём 70гр. сахара. В кастрюльку наливаем молоко, добавляем экстракт ванили, крахмал и 30гр. сахара. Перемешиваем.
    10.
  11. Молочную смесь ставим на средний огонь, прогреваем до закипания(не кипятим), всё время непрерывно помешивая. Желтки растираем с сахаром. 2/3 молочно-крахмальной массы вливаем в желтки, хорошо перемешиваем. Обратно переливаем смесь в кастрюльку, ставим на средний огонь и прогреваем на среднем огне при непрерывном перемешивании почти до кипения. Как только появляется первое пыхтение, сразу снимаем с огня.
    Молочную смесь ставим на средний огонь, прогреваем до закипания(не кипятим), всё время непрерывно помешивая. Желтки растираем с сахаром. 2/3 молочно-крахмальной массы вливаем в желтки, хорошо перемешиваем. Обратно переливаем смесь в кастрюльку, ставим на средний огонь и прогреваем на среднем огне при непрерывном перемешивании почти до кипения. Как только появляется первое пыхтение, сразу снимаем с огня.
  12. Ставим охлаждаться на холодную водяную баню до температуры 60 градусов.
    Ставим охлаждаться на холодную водяную баню до температуры 60 градусов.
  13. В крем добавляем кусочки размягчённого сливочного масла и перемешиваем. Кладём измельчённый шоколад, всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
    13.
  14. Готовый шоколадный крем протираем через сито.
    14.
  15. Крем накрываем пищевой плёнкой "к телу" чтобы не образовалась корочка.
    Крем накрываем пищевой плёнкой "к телу" чтобы не образовалась корочка.
  16. Для пропитки бисквитных коржей нам понадобится: 50гр. сахара 50мл воды 1 стол. лож. коньяка(рома или кофейного ликёра) Воду смешиваем с сахаром, доводим до кипения и до растворения сахара. Остужаем и добавляем алкоголь. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 чайные ложки растворимого кофе для усиления вкуса.
    16.
  17. Бисквитный корж разрезаем на две части и обильно пропитываем сиропом.
    17.
  18. Смазываем коржи шоколадным кремом. На один корж выкладываем зефир и накрываем вторым коржом кремом на зефир. Сверху бисквит пропитываем оставшимся сиропом. Смазываем верх и бока кремом. Украшаем зефиром. При приготовлении зефира я отсадила зефирный круг для торта, но красиво снять с пергамента мне не удалось. По этому я выкладывала поштучный зефир.
    18.
  19. Вот такой торт у меня получился. Приятного аппетита!!!
    19.

Комментарии2

Алена Кутузова
Алена Кутузова
Какая красота!!!