Бисквитный торт с шоколадным кремом и кофейным зефиром
Ингредиенты
| Для классического бисквита | |
| 6 | яйца |
| 150 гр. | мука |
| 225 гр. | сахар |
| щепотка | ваниль |
| Для шоколадного ванильного крема | |
| 500 мл | молоко |
| 40 гр. | кукурузный крахмал |
| 1 чайн. лож. | экстракт ванили |
| 100 гр. | сахар |
| 3 | яичный желток |
| 100 гр. | чёрный шоколад |
| 25 гр. | сливочное масло |
| Для пропитки бисквита | |
| 50 гр. | сахар |
| 50 мл | вода |
| 1-2 стол. лож. | кофейный ликёр можно рома или коньяка |
| Для кофейного зефира | |
| 250 гр. | яблочное пюре |
| 1 | яичный белок |
| 150 мл | вода |
| 3 чайн. лож. | растворимый кофе |
| 350 гр. | сахар |
| 8 гр. | агар-агар |
| 50 гр. | сахар для агар-агара |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Мне снова захотелось приготовить зефир, но не простой, а кофейный.
Идею приготовить такой зефир мне дала замечательная девушка Лена, с которой я подружилась в инстаграме. Так как точного рецепта кофейного зефира нет, я решила приготовить его по упрощённому варианту, описание которого есть в рецепте "Яблочный зефир", с добавлением растворимого кофе. Но просто приготовить зефир мне было не интересно, я решила - будет торт! За основу торта я взяла классический бисквит, который пропитала сиропом с добавлением рома. Крем приготовила ванильный шоколадный. Рецепт этого крема я взяла из книги Пьера Эрме Ларусс Шоколад. Торт получился очень ароматный и вкусный. Эксперимент удался! Советую приготовить. Если не хочется возиться с приготовлением зефира, торт можно приготовить и с магазинным. Для того, чтобы в торте появился кофейный вкус, в сироп для пропитки бисквита добавьте пару ложек растворимого кофе.
Вкус: шоколадный
Кухня: Авторская кухня
- В первую очередь готовим зефир. Его приготовление можно посмотреть в рецепте "Яблочный зефир". Только для того, чтобы зефир приобрёл кофейный привкус, при варке сиропа нужно положить 3 чайные ложки растворимого кофе.
- Готовим классический бисквит на форму диаметром 24см. Для этого нам понадобится: 6 яиц 150гр. муки 225гр. сахара щепотка ванили
- Очень аккуратно отделяем белки от желтков. Это очень важно! Если в белки попадёт частичка желтка, белки не взобьются в пышную пену. Лучше, если вы будете вначале отделять по одному в отдельную чашку. Если вдруг, в белок попалась часть желтка, вы всегда сможете его использовать при приготовлении другого блюда, а остальные белки не будут испорчены.
- Белки взбиваем миксером. Половину сахара кладём в желтки. Когда белки увеличились в размере, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбиваем в крепкую пену, до устойчивых пик. Затем взбиваем желтки с сахаром до побеления массы.
- Во взбитую желтковую массу добавляем 1/3 часть взбитых белков. Аккуратно перемешиваем.
- Добавляем частями просеянную муку с ванилью. Снова аккуратно перемешиваем.
- Частями вводим оставшиеся взбитые белки. Перемешиваем сверху вниз, стараясь максимально сохранить воздух, образовавшийся при взбивании.
- Я выпекала в силиконовой форме диаметром 24см. Это очень удобно! Если вы используете разъёмную форму, проложите дно и бока пергаментом. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 25-30 минут. Пока не пройдёт 25 минут духовку вообще не открывайте. Можно не открывать до окончания выпечки. Проверить на сухую лучинку. Готовый бисквит полностью остудить в форме, а затем, переложить на решётку и оставить на 8 часов(не меньше). Это надо для того, чтобы коржи не промокали и не сминались.
- Готовим ванильный шоколадный крем. Для этого нам понадобится: 500мл молока 3 яичных желтка 100гр. сахара 25гр. сливочного масла 40гр. кукурузного крахмала 1 чайн. лож. экстракта ванили 100гр. чёрного шоколада
- В желтки кладём 70гр. сахара. В кастрюльку наливаем молоко, добавляем экстракт ванили, крахмал и 30гр. сахара. Перемешиваем.
- Молочную смесь ставим на средний огонь, прогреваем до закипания(не кипятим), всё время непрерывно помешивая. Желтки растираем с сахаром. 2/3 молочно-крахмальной массы вливаем в желтки, хорошо перемешиваем. Обратно переливаем смесь в кастрюльку, ставим на средний огонь и прогреваем на среднем огне при непрерывном перемешивании почти до кипения. Как только появляется первое пыхтение, сразу снимаем с огня.
- Ставим охлаждаться на холодную водяную баню до температуры 60 градусов.
- В крем добавляем кусочки размягчённого сливочного масла и перемешиваем. Кладём измельчённый шоколад, всё хорошо перемешиваем до однородной консистенции.
- Готовый шоколадный крем протираем через сито.
- Крем накрываем пищевой плёнкой "к телу" чтобы не образовалась корочка.
- Для пропитки бисквитных коржей нам понадобится: 50гр. сахара 50мл воды 1 стол. лож. коньяка(рома или кофейного ликёра) Воду смешиваем с сахаром, доводим до кипения и до растворения сахара. Остужаем и добавляем алкоголь. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 чайные ложки растворимого кофе для усиления вкуса.
- Бисквитный корж разрезаем на две части и обильно пропитываем сиропом.
- Смазываем коржи шоколадным кремом. На один корж выкладываем зефир и накрываем вторым коржом кремом на зефир. Сверху бисквит пропитываем оставшимся сиропом. Смазываем верх и бока кремом. Украшаем зефиром. При приготовлении зефира я отсадила зефирный круг для торта, но красиво снять с пергамента мне не удалось. По этому я выкладывала поштучный зефир.
- Вот такой торт у меня получился. Приятного аппетита!!!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Лариса, какую насадку Вы используете для такой формы зефира?
Оксана, это пластиковая не профессиональная насадка, купленная когда-то лет двадцать назад в обычном хозяйственном магазине. :))
Какая красота!!!
Спасибо большое, Алёна! :))
