Бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом

бисквитный торт с шоколадно сливочным кремом

Ингредиенты

Для ванильного бисквита
6 шт.яйца
180 гр.сахар
180 гр.мука
10 гр.разрыхлитель
щепоткаваниль
2-3 стол. лож.растительное масло
Для пропитки
100 гр.сахар
100 млапельсиновый сок фреш
1 чайн. лож.цедра апельсина
Для крема
200 гр.маскарпоне
100 гр.чёрный шоколад
140 гр.сливки 30% не меньше
Для покрытия торта
500 гр.маскарпоне
70 гр.сахарная пудра
100 гр.сливки 33%
Для глазури
75 гр.белый шоколад
56 гр.сливки 30-35% не меньше

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Среди огромного количества десертов бисквитные торты стоят далеко не на последнем месте. Не смотря на развивающееся с космической скоростью кондитерское искусство, такие торты любимы и вряд ли "канут в лету". Предлагаю вам приготовить бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом. Воздушный и пористый ванильный бисквит, пропитанный ароматным апельсиновым сиропом, шоколадный сливочный крем с маскарпоне, сверху торт покрыт нежным бархатистым кремом из сыра и сливок. Всё достаточно просто, но от этого не менее вкусно.

В рецепте этого торта я использовала необычную технологию приготовления ванильного бисквита. На сайте уже есть подобный вариант - шоколадный бисквит, который можно увидеть в рецептах тортов: "Бисквитный шоколадный торт с творожно-сливочным кремом и вишней", а так же "Шоколадный бисквитный торт с ягодами и маскарпоне".

В своём профиле в Инстаграм рецептами этих бисквитов поделилась замечательная женщина-кондитер Любовь Шарова. Благодаря интересной технологии приготовления бисквиты становятся идеальными, ровными и высокими.

Ещё несколько слов о самом торте. Так как я готовила этот торт в преддверии праздников Нового года и Рождества, то мне захотелось сделать его в виде зимней сказки. Интересно, а какие фантазии будут у вас? Надеюсь, вы поделитесь своими впечатлениями.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим ванильный бисквит. Муку просеиваем с разрыхлителем и ванилью, хорошо перемешиваем.
    1.мука разрыхлитель ваниль
  2. В отдельной миске взбиваем немного яйца, высыпаем всю норму сахара. Взбиваем до получения белой очень пышной и густой массы. На это может уйти 8-12 минут в зависимости от мощности миксера. По окончании взбивания, должны остаться следы от венчика.
    2.взбиваем яйца сахар
  3. В яичную массу частями добавляем мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, стараемся не потерять воздушность массы.
    3.добавляем муку разрыхлитель
  4. Вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, аккуратно перемешиваем.
    4.вливаем масло
  5. Бока и дно неразъёмной формы(у меня диаметр 18см и высота 8см)прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.
    5.тесто в форме
  6. Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная - допекаем ещё 10-15 минут.
    7.заворачиваем в фольгу
  7. Вынимаем бисквит из формы, переворачиваем на решётку, даём немного остыть. Ещё тёплым заворачиваем в пищевую плёнку, охлаждаем до комнатной температуры, помещаем в холодильник на 8-12 часов. Это нужно для того, чтобы влага в бисквите равномерно распределилась.
    6.бисквит в плёнке
  8. Готовим пропитку для бисквита. В кастрюльке смешиваем цедру с сахаром. Чтобы аромат стал сильнее перетираем их пальцами. Вливаем свежевыжатый апельсиновый сок. Постоянно помешивая, доводим смесь до полного растворения сахара(кипятить не обязательно). Пропитку охлаждаем до комнатной температуры.
    8.сахар цедра сок
  9. Бисквит разрезаем на три коржа. Пропитываем апельсиновым сиропом, средний корж с двух сторон.
    9.пропитываем коржи
  10. Готовим шоколадный крем. Предварительно растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до температуры 30-35 градусов. Маскарпоне комнатной температуры разминаем венчиком, добавляем остывший растопленный шоколад, перемешиваем до однородности.
    10.маскарпоне шоколад
  11. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем сливки в шоколадную массу, перемешиваем до объединения.
    11.добавляем сливки
  12. Собираем торт. На подложку или блюдо помещаем два листа пергамента внахлёст. В центр кладём небольшое количество крема, сверху располагаем бисквитный корж. Половину крема распределяем на поверхности бисквита. Накрываем вторым бисквитом, выкладываем оставшийся крем, накрываем третьим бисквитом, слегка прижимаем его. Ставим торт в холодильник.
    12.наносим крем
  13. Готовим крем для покрытия и выравнивания торта. Охлаждённый маскарпоне разминаем венчиком до мягкости, добавляем сахарную пудру, перемешиваем. НЕ ВЗБИВАЕМ!
    13.перемешиваем маскарпоне
  14. Охлаждённые сливки взбиваем до средних форм пик. НЕ ПЕРЕВЗБИТЬ! Не большими порциями добавляем сливки в маскарпоне, перемешиваем до однородности массы.
    14.добавляем взбитые сливки
  15. Бока и верх торта покрываем частью полученного крема. Ставим торт в холодильник на пол часа.
    15.наносим крем
  16. Оставшимся кремом выравниваем торт. Ставим в холодильник на 6-8 часов для пропитки.
    16.выравниваем торт
  17. Сверху покрываем торт цветной шоколадной глазурью. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, перемешиваем. Сливки подогреваем не доводя до кипения, добавляем пищевой краситель по желанию, перемешиваем. Соединяем шоколад со сливками, перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры. Наносим шоколадную глазурь на торт, делаем потёки. Здесь хочу предупредить о том, что сливки нужно использовать не менее 33-35%. У меня были 30%, глазурь практически не застыла и медленно сползла с торта.
    17.поливаем глазурью
  18. Для шоколадного декора темперируем белый шоколад. Половину подкрашиваем в нужный нам цвет жирорастворимым красителем для шоколада. На плёнку или пергамент наносим хаотично обе шоколадные массы. Деревянной шпажкой делаем разводы, оставляем на 2-3 минуты для кристаллизации.
    18.делаем разводы
  19. Шпажкой наносим полосы, разрезая на осколки. Посыпаем по желанию различными сахарными бусинами. Даём шоколаду застыть, переносим на доске в холодное место для полной кристаллизации.
    19.посыпаем сахарными бусинками
  20. Декорируем торт по своему вкусу. Разреза торта нет, но там и так всё понятно. Приятного аппетита!
    бисквитный торт с шоколадно сливочным кремом

Комментарии16

Екатерина Степнова
Екатерина Степнова
Здравствуйте! Как вы считаете, на форму 20см можно ли не пересчитывать кол-во инградиентов для бисквита? Или коржи будут совсем тонкими?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Екатерина! Я думаю, можно обойтись без пересчёта ингредиентов. Здесь не сильно большая разница.
Наталья Дудка
Наталья Дудка
Все получилось! Решила все таки, что дело в размерах формы. Пересчитала на 4 яйца. В самый раз. Прекрасный, воздушный, невесомый бисквит, даже в руки брать страшно. Теперь думаю, как же я его буду разрезать? СПАСИБО!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Отвечаю Вам не сразу, была в отъезде. Очень рада тому, что Вы во всём разобрались и бисквит Вам понравился! Да, он такой пористый и воздушный. Вы заверните его в плёнку, дайте постоять, а лишь потом разрезайте. Думаю, проблем не будет. :))
Наталья Дудка
Наталья Дудка
Это снова я - попробовала то, что получилось. Бисквит очень интересный по структуре, давно искала именно такой - пористый и представляю как он будет хорош с пропиткой. Хочется понять что я делала не так.
Наталья Дудка
Наталья Дудка
Здравствуйте, Лариса! Пишу Вам в расстроенных чувствах. Первый раз за многолетнюю практику не получился бисквит. Может Вы сможете мне помочь, понять в чем причина? 1. Первое сомнение возникло на этапе выкладывания теста в форму - у меня высота 7 см, диаметр 20. Было ощущение, что теста слишком много. До края не доходило чуть меньше 1 см. Зная что бисквит при выпечке поднимается минимум на половину, но посмотрела вроде у вас на картинке запас на подъем тоже не велик. 2. Через час - фольга выперла горой, раскрыла фольгу (с большим трудом) - бисквит выглядел как вылезшая из кастрюли вареная каша, а середина сразу упала . Допекла без фольги, но все равно только на выброс. Объясните какой смысл в фольге, может можно без нее? Может нужно наращивать высоту формы, той-же фольгой?
Михаил Зайцев
Михаил Зайцев
Здравствуйте, скажите пожалуйста, на форму 28 сантиметров нужно ли увеличить количество ингридиентов?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Михаил! Мой торт в диаметре 18см и высота где-то 12см без декора. Если Вы хотите получить в итоге красивый полноценный торт, то конечно надо увеличить количество ингредиентов не менее, чем в два раза.
Марина Федосова
Марина Федосова
Здравствуйте, Лариса! Интересный способ выпечки бисквита. А он относится только к шоколадным? Белый можно так выпекать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Марина! По такой же технологии можно приготовить и белый ванильный бисквит. На сайте есть рецепт, где можно посмотреть этот способ выпечки, это - "Бисквитный торт с шоколадно-сливочным кремом".
Наталья Власова
Наталья Власова
Добрый день , Лариса. Подскажите , если я буду темперировать шоколад на силиконовом коврике - можно 'то делать?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! На силиконовом коврике не получится темперировать шоколад. Если нет мраморной(гранитной) доски, темперируйте в миске.
Наталья Власова
Наталья Власова
Спасибо за ответ. А как сделать двухцветный , не обязательно мраморная доска?
Лариса Троцюк
Наталья, мраморная доска - это здорово! Но у меня её нет, я темперирую шоколад в миске. Можно темперировать белый шоколад, отлить половину в другую ёмкость, подкрасить в нужный цвет. Затем небольшими порциями нанести белый и цветной шоколад на плёнку или пергамент, размешать шпажкой, получатся мраморные разводы. Посмотрите ещё в этом рецепте, может будет больше понятно. https://sladkoe.menu/recept-biskvitnyj-shokoladnyj-tort-s-tvorozhno-slivochnym-kremom-i-vishnej/
Анна Югова
Анна Югова
Спасибо за рецепт, Лариса! Глазурь не будет так стекать, если положить тройную норму шоколада, ну или добавить совсем чуть-чуть желатина
Лариса Троцюк
Анна, спасибо большое за комментарий и советы! При случае обязательно воспользуюсь ими. Если бы я использовала чёрный шоколад, было бы всё более-менее нормально. А в белом шоколаде содержание какао-масла маленькое, по этому глазурь не схватилась. :))