Бисквитный торт с фруктами Очарование

бисквитный торт с фруктами очарование

Ингредиенты

Для светлого бисквита
5 шт.яйца
150 гр.сахар
2 стол. лож.крахмал
1 чайн. лож.разрыхлитель
щепоткаваниль
85 гр.мука
Для шоколадного бисквита
5 шт.яйца
150 гр.сахар
2 стол. лож.крахмал
1 стол. лож.какао
1 чайн. лож.разрыхлитель
щепоткаваниль
65 гр.мука
Для пропитки
100 гр.сахар
100 млвода
1 стол. лож.коньяк
Для крема
500 гр.сливки 33%
3-4 стол. лож.сахарная пудра
Для начинки и декора
300-400 гр.компот с персиками
2 шт.банан
1 шт.киви
10 гр.желатин
100 гр.чёрный шоколад

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Замечательный бисквитный торт с фруктами и взбитыми сливками. Тонкие бисквитные коржи, прослоенные фруктами и шоколадом, пропитанные сиропом с коньяком, собранные определённым образом, что создаёт интересную зрительную иллюзию перевёрнутого торта.

На сайте можно найти рецепт торта, приготовленного по аналогичной схеме сборки бисквита - Рулетный торт с шоколадным муссом.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим светлый бисквит. Для этого нам понадобится: 5 яиц 150гр. сахара 85гр. муки 2 столовые ложки крахмала щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя
    1.светлый бисквит
  2. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, ваниль и крахмал. Хорошо перемешиваем.
    2.мука крахмал разрыхлитель
  3. Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких форм пик на средней скорости миксера. Увеличиваем скорость, небольшими порциями добавляем 75гр. сахара. Взбиваем до устойчивых форм пик.
    3.взбиваем белки
  4. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления массы.
    4.взбиваем желтки
  5. В желтковую массу частями добавляем мучную смесь, смешиваем до однородности.
    5.мучная смесь
  6. Понемногу, небольшими порциями вводим взбитые белки. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
    6.добавляем белки
  7. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Тесто должно пропечься, но не зарумянится.
    7.распределяем тесто
  8. Переворачиваем готовый бисквит на пергамент,по длине больше чем бисквит на 10см. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки на которой бисквит выпекался.
    8.перекладываем бисквит
  9. Свободный конец бумаги заворачиваем на край бисквита, сворачиваем бисквит в рулет. Это надо делать пока бисквит ещё горячий, иначе потом его уже не свернуть. Отставляем в сторону до полного охлаждения Бисквит можно сворачивать как по длине, так и по ширине. Если бисквит будет свёрнут по длине, то торт получится ниже, но шире. Если по высоте - будет выше, но меньше в диаметре.
    9.сворачиваем рулет
  10. Готовим тёмный шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 5 яиц 150гр. сахара 2 столовые ложки крахмала 1 столовая ложка какао щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 65гр. муки Всё готовится точно так же, но с добавлением какао.
    10.тёмный бисквит
  11. Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем крахмал, ваниль и разрыхлитель.
    11.какао мука
  12. Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем взбиваем с сахаром до устойчивый форм пик( всё как в светлом бисквите).
    12.белки взбиваем
  13. Отдельно взбиваем желтки до увеличения в объёме и посветления.
    13.желтки взбиваем
  14. В желтковую массу добавляем мучную смесь с какао, перемешиваем.
    14.добавляем мучную смесь
  15. Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
    15.вводим белки
  16. Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут, проверяем на сухую лучинку. Не перепекаем, а то бисквит не свернётся рулетом.
    16.выпекаем бисквит
  17. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент большего размера. Снимаем бумагу на которой бисквит выпекался.
    17.снимаем пергамент
  18. Ещё горячий бисквит сворачиваем в рулет, даём полностью остыть бисквиту.
    18.заворачиваем бисквит
  19. Готовим сироп для пропитки бисквитов. Для этого нагреваем 100мл воды и 100гр. сахара до растворения сахара. Даём сиропу немного остыть, добавляем 1 столовую ложку коньяка(можно не добавлять).
    19.готовим пропитку
  20. 100гр. шоколада рубим ножом или натираем на крупную тёрку. Бананы нарезаем кружочками, консервированные персики - ломтиками. Сироп из банки сохраняем.
    20.нарезаем фрукты
  21. 400гр. сливок 33% жирности взбиваем с 2-3 столовыми ложками(можно по вкусу) сахарной пудры до устойчивых форм пик.
    21.взбиваем сливки
  22. Аккуратно разворачиваем шоколадный бисквит, освобождая его от пергамента. Для удобства сворачиваем его обратно и разрезаем его на 4 части. Бисквит снова разворачиваем и пропитываем сиропом.
    22.пропитываем сиропом
  23. Смазываем полоски бисквита взбитыми сливками, выкладываем, чередуя кусочки бананов и персиков.
    23.выкладываем фрукты
  24. С белым бисквитом поступаем точно так же как и с шоколадным.
    24.пропитываем светлый бисквит
  25. Смазываем полоски белого бисквита взбитыми сливками и посыпаем рубленным шоколадом.
    25.посыпаем шоколадом
  26. Собираем торт. Берём полоску белого бисквита, плотно сворачиваем её в рулет. Кладём полученный рулет на полоску шоколадного бисквита, снова плотно прижимая, закручиваем в рулет. Так, чередуя, поступаем со всеми бисквитами. Получается улитка из бисквитов. Устанавливаем полученную заготовку на блюдо.
    26.плотно сворачиваем
  27. Сверху и с боков обмазываем торт взбитыми сливками, посыпаем бока шоколадом, ставим в холодильник.
    27.обмазываем кремом
  28. Готовим декор для торта. Для этого приготовим желе из сиропа консервированных персиков. Для этого возьмём 200мл сиропа от консервированных персиков и 10гр. желатина. Так как я в декоре использовала киви, то желе готовила очень крепкое. 10гр. желатина заливаем 50мл персикового сиропа и оставляем набухать на 10-15 минут. Набухший желатин разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с остальным сиропом. Масса тут-же начнёт загустевать.
    28.желе для фруктов
  29. На тарелку наливаем немного полученного желе, выкладываем на него ломтики киви. Сверху поливаем желе и оставляем на 15 минут. За это время киви выпустит сок и потеряет часть своих энзимов, которые препятствуют застыванию желе.
    29.пропитываем киви
  30. На верх торта кладём 1-2 столовые ложки желе. Сверху раскладываем фрукты, ставим в холодильник для застывания. Снова немного наливаем желе на фрукты и ставим желе в холодильник. Желе, в котором настаивались киви выливаем в раковину. Оно уже не пригодно для использования. Для декора готовим крем. Взбиваем 100гр. сливок 33% и сахарную пудру по вкусу. Отсаживаем крем по краю торта или так, как вам больше нравится.
    30.декорируем торт
  31. Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 часа(можно на ночь) для пропитывания.
    31.выдерживаем торт
  32. Вот такой получается замечательный разрез торта.
    32.торт в разрезе
  33. Угощайтесь! Приятного аппетита!
    33.кусочек торта

Комментарии0