Бисквитный торт с фруктами Очарование

Ингредиенты
Для светлого бисквита | |
5 шт. | яйца |
150 гр. | сахар |
2 стол. лож. | крахмал |
1 чайн. лож. | разрыхлитель |
щепотка | ваниль |
85 гр. | мука |
Для шоколадного бисквита | |
5 шт. | яйца |
150 гр. | сахар |
2 стол. лож. | крахмал |
1 стол. лож. | какао |
1 чайн. лож. | разрыхлитель |
щепотка | ваниль |
65 гр. | мука |
Для пропитки | |
100 гр. | сахар |
100 мл | вода |
1 стол. лож. | коньяк |
Для крема | |
500 гр. | сливки 33% |
3-4 стол. лож. | сахарная пудра |
Для начинки и декора | |
300-400 гр. | компот с персиками |
2 шт. | банан |
1 шт. | киви |
10 гр. | желатин |
100 гр. | чёрный шоколад |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Замечательный бисквитный торт с фруктами и взбитыми сливками. Тонкие бисквитные коржи, прослоенные фруктами и шоколадом, пропитанные сиропом с коньяком, собранные определённым образом, что создаёт интересную зрительную иллюзию перевёрнутого торта.
На сайте можно найти рецепт торта, приготовленного по аналогичной схеме сборки бисквита - Рулетный торт с шоколадным муссом.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Готовим светлый бисквит. Для этого нам понадобится: 5 яиц 150гр. сахара 85гр. муки 2 столовые ложки крахмала щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя
- В миску просеиваем муку, разрыхлитель, ваниль и крахмал. Хорошо перемешиваем.
- Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких форм пик на средней скорости миксера. Увеличиваем скорость, небольшими порциями добавляем 75гр. сахара. Взбиваем до устойчивых форм пик.
- Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления массы.
- В желтковую массу частями добавляем мучную смесь, смешиваем до однородности.
- Понемногу, небольшими порциями вводим взбитые белки. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
- Противень застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Тесто должно пропечься, но не зарумянится.
- Переворачиваем готовый бисквит на пергамент,по длине больше чем бисквит на 10см. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки на которой бисквит выпекался.
- Свободный конец бумаги заворачиваем на край бисквита, сворачиваем бисквит в рулет. Это надо делать пока бисквит ещё горячий, иначе потом его уже не свернуть. Отставляем в сторону до полного охлаждения Бисквит можно сворачивать как по длине, так и по ширине. Если бисквит будет свёрнут по длине, то торт получится ниже, но шире. Если по высоте - будет выше, но меньше в диаметре.
- Готовим тёмный шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 5 яиц 150гр. сахара 2 столовые ложки крахмала 1 столовая ложка какао щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 65гр. муки Всё готовится точно так же, но с добавлением какао.
- Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем крахмал, ваниль и разрыхлитель.
- Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем взбиваем с сахаром до устойчивый форм пик( всё как в светлом бисквите).
- Отдельно взбиваем желтки до увеличения в объёме и посветления.
- В желтковую массу добавляем мучную смесь с какао, перемешиваем.
- Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
- Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут, проверяем на сухую лучинку. Не перепекаем, а то бисквит не свернётся рулетом.
- Готовый бисквит переворачиваем на пергамент большего размера. Снимаем бумагу на которой бисквит выпекался.
- Ещё горячий бисквит сворачиваем в рулет, даём полностью остыть бисквиту.
- Готовим сироп для пропитки бисквитов. Для этого нагреваем 100мл воды и 100гр. сахара до растворения сахара. Даём сиропу немного остыть, добавляем 1 столовую ложку коньяка(можно не добавлять).
- 100гр. шоколада рубим ножом или натираем на крупную тёрку. Бананы нарезаем кружочками, консервированные персики - ломтиками. Сироп из банки сохраняем.
- 400гр. сливок 33% жирности взбиваем с 2-3 столовыми ложками(можно по вкусу) сахарной пудры до устойчивых форм пик.
- Аккуратно разворачиваем шоколадный бисквит, освобождая его от пергамента. Для удобства сворачиваем его обратно и разрезаем его на 4 части. Бисквит снова разворачиваем и пропитываем сиропом.
- Смазываем полоски бисквита взбитыми сливками, выкладываем, чередуя кусочки бананов и персиков.
- С белым бисквитом поступаем точно так же как и с шоколадным.
- Смазываем полоски белого бисквита взбитыми сливками и посыпаем рубленным шоколадом.
- Собираем торт. Берём полоску белого бисквита, плотно сворачиваем её в рулет. Кладём полученный рулет на полоску шоколадного бисквита, снова плотно прижимая, закручиваем в рулет. Так, чередуя, поступаем со всеми бисквитами. Получается улитка из бисквитов. Устанавливаем полученную заготовку на блюдо.
- Сверху и с боков обмазываем торт взбитыми сливками, посыпаем бока шоколадом, ставим в холодильник.
- Готовим декор для торта. Для этого приготовим желе из сиропа консервированных персиков. Для этого возьмём 200мл сиропа от консервированных персиков и 10гр. желатина. Так как я в декоре использовала киви, то желе готовила очень крепкое. 10гр. желатина заливаем 50мл персикового сиропа и оставляем набухать на 10-15 минут. Набухший желатин разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с остальным сиропом. Масса тут-же начнёт загустевать.
- На тарелку наливаем немного полученного желе, выкладываем на него ломтики киви. Сверху поливаем желе и оставляем на 15 минут. За это время киви выпустит сок и потеряет часть своих энзимов, которые препятствуют застыванию желе.
- На верх торта кладём 1-2 столовые ложки желе. Сверху раскладываем фрукты, ставим в холодильник для застывания. Снова немного наливаем желе на фрукты и ставим желе в холодильник. Желе, в котором настаивались киви выливаем в раковину. Оно уже не пригодно для использования. Для декора готовим крем. Взбиваем 100гр. сливок 33% и сахарную пудру по вкусу. Отсаживаем крем по краю торта или так, как вам больше нравится.
- Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 часа(можно на ночь) для пропитывания.
- Вот такой получается замечательный разрез торта.
- Угощайтесь! Приятного аппетита!