Бисквитный торт с фруктами Очарование

Лариса Троцюк16.03.2018

1. Готовим светлый бисквит. Для этого нам понадобится: 5 яиц 150гр. сахара 85гр. муки 2 столовые ложки крахмала щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя
   
2. В миску просеиваем муку, разрыхлитель, ваниль и крахмал. Хорошо перемешиваем.
   
4. Аккуратно отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до мягких форм пик на средней скорости миксера. Увеличиваем скорость, небольшими порциями добавляем 75гр. сахара. Взбиваем до устойчивых форм пик.
   
5. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром до посветления массы.
   
6. В желтковую массу частями добавляем мучную смесь, смешиваем до однородности.
   
7. Понемногу, небольшими порциями вводим взбитые белки. Аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
   
8. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выливаем тесто. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов 8-10 минут. Проверяем на сухую лучинку. Тесто должно пропечься, но не зарумянится.
   
9. Переворачиваем готовый бисквит на пергамент,по длине больше чем бисквит на 10см. Аккуратно снимаем бумагу для выпечки на которой бисквит выпекался.
   
10. Свободный конец бумаги заворачиваем на край бисквита, сворачиваем бисквит в рулет. Это надо делать пока бисквит ещё горячий, иначе потом его уже не свернуть. Отставляем в сторону до полного охлаждения Бисквит можно сворачивать как по длине, так и по ширине. Если бисквит будет свёрнут по длине, то торт получится ниже, но шире. Если по высоте - будет выше, но меньше в диаметре.
    
11. Готовим тёмный шоколадный бисквит. Для этого возьмём: 5 яиц 150гр. сахара 2 столовые ложки крахмала 1 столовая ложка какао щепотка ванили 1 чайная ложка разрыхлителя 65гр. муки Всё готовится точно так же, но с добавлением какао.
    
12. Муку просеиваем вместе с какао. Добавляем крахмал, ваниль и разрыхлитель.
    
13. Яйца аккуратно разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем взбиваем с сахаром до устойчивый форм пик( всё как в светлом бисквите).
    
14. Отдельно взбиваем желтки до увеличения в объёме и посветления.
    
15. В желтковую массу добавляем мучную смесь с какао, перемешиваем.
    
16. Добавляем частями взбитые белки и аккуратно перемешиваем движениями сверху вниз.
    
17. Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов 8-10 минут, проверяем на сухую лучинку. Не перепекаем, а то бисквит не свернётся рулетом.
    
18. Готовый бисквит переворачиваем на пергамент большего размера. Снимаем бумагу на которой бисквит выпекался.
    
19. Ещё горячий бисквит сворачиваем в рулет, даём полностью остыть бисквиту.
    
20. Готовим сироп для пропитки бисквитов. Для этого нагреваем 100мл воды и 100гр. сахара до растворения сахара. Даём сиропу немного остыть, добавляем 1 столовую ложку коньяка(можно не добавлять).
    
21. 100гр. шоколада рубим ножом или натираем на крупную тёрку. Бананы нарезаем кружочками, консервированные персики - ломтиками. Сироп из банки сохраняем.
    
22. 400гр. сливок 33% жирности взбиваем с 2-3 столовыми ложками(можно по вкусу) сахарной пудры до устойчивых форм пик.
    
23. Аккуратно разворачиваем шоколадный бисквит, освобождая его от пергамента. Для удобства сворачиваем его обратно и разрезаем его на 4 части. Бисквит снова разворачиваем и пропитываем сиропом.
    
24. Смазываем полоски бисквита взбитыми сливками, выкладываем, чередуя кусочки бананов и персиков.
    
25. С белым бисквитом поступаем точно так же как и с шоколадным.
    
26. Смазываем полоски белого бисквита взбитыми сливками и посыпаем рубленным шоколадом.
    
27. Собираем торт. Берём полоску белого бисквита, плотно сворачиваем её в рулет. Кладём полученный рулет на полоску шоколадного бисквита, снова плотно прижимая, закручиваем в рулет. Так, чередуя, поступаем со всеми бисквитами. Получается улитка из бисквитов. Устанавливаем полученную заготовку на блюдо.
    
28. Сверху и с боков обмазываем торт взбитыми сливками, посыпаем бока шоколадом, ставим в холодильник.
    
29. Готовим декор для торта. Для этого приготовим желе из сиропа консервированных персиков. Для этого возьмём 200мл сиропа от консервированных персиков и 10гр. желатина. Так как я в декоре использовала киви, то желе готовила очень крепкое. 10гр. желатина заливаем 50мл персикового сиропа и оставляем набухать на 10-15 минут. Набухший желатин разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Соединяем его с остальным сиропом. Масса тут-же начнёт загустевать.
    
30. На тарелку наливаем немного полученного желе, выкладываем на него ломтики киви. Сверху поливаем желе и оставляем на 15 минут. За это время киви выпустит сок и потеряет часть своих энзимов, которые препятствуют застыванию желе.
    
31. На верх торта кладём 1-2 столовые ложки желе. Сверху раскладываем фрукты, ставим в холодильник для застывания. Снова немного наливаем желе на фрукты и ставим желе в холодильник. Желе, в котором настаивались киви выливаем в раковину. Оно уже не пригодно для использования. Для декора готовим крем. Взбиваем 100гр. сливок 33% и сахарную пудру по вкусу. Отсаживаем крем по краю торта или так, как вам больше нравится.
    
32. Готовый торт ставим в холодильник на 3-4 часа(можно на ночь) для пропитывания.
    
33. Вот такой получается замечательный разрез торта.
    
34. Угощайтесь! Приятного аппетита!
    

Комментарии0

Комментировать