Бисквитный торт с цитрусовым курдом и кремом из маскарпоне

бисквитный торт с цитрусовым курдом и маскарпоне

Ингредиенты

Для бисквита
6 шт.яйца
180 гр.сахар
щепоткаваниль
180 гр.мука
10 гр.разрыхлитель
2-3 стол. лож.растительное масло
Для пропитки
50 гр.сахар
50 млвода
30 млликёр Лимончелло
Для цитрусового курда
3 шт.яйца
100-120 гр.сахар
100 млсок из цитрусов(лимон, апельсин, лайм) фреш
10-15 гр.цедра цитрусов
180 гр.сливочное масло размягчённое
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для крема из маскарпоне
450 гр.маскарпоне холодный
115 гр.сливочное масло размягчённое
140 гр.белый шоколад

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Бисквитный торт с цитрусовым настроением и необычным декором из груш. Воздушные и пористые бисквитные коржи, пропитанные сиропом с Лимончелло. Ароматный кисло-сладкий курд из апельсина, лимона и лайма. Нежный сливочный крем из маскарпоне и белого шоколада. Украшением торта служит интересный декор из груш. Синий цвет с зеленоватым отливом и лёгким золотистым мерцанием придаёт торту загадочности и волшебства.

Как сделать такое украшение можно посмотреть на сайте в рецепте Необычный декор из груш.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим ванильный бисквит. Муку просеиваем с разрыхлителем и ванилью, хорошо перемешиваем.
    1.мука разрыхлитель ваниль
  2. В отдельной миске взбиваем немного яйца, высыпаем всю норму сахара. Взбиваем до получения белой очень пышной и густой массы. На это может уйти 8-12 минут в зависимости от мощности миксера. По окончании взбивания, должны остаться следы от венчика.
    2.взбиваем яйца сахар
  3. В яичную массу частями добавляем мучную смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, стараемся не потерять воздушность массы.
    3.добавляем муку разрыхлитель
  4. Вливаем 2-3 столовые ложки растительного масла, аккуратно перемешиваем.
    4.вливаем масло
  5. Бока и дно неразъёмной формы(у меня диаметр 18см и высота 8см)прокладываем бумагой для выпечки. Перекладываем в неё тесто, слегка прокручиваем форму в два оборота. За счёт этого в центре образовывается небольшая воронка, это предотвратит появление в центре бисквита бугорка.
    5.тесто в форме
  6. Форму с бисквитом полностью заворачиваем в три слоя фольги. Выпекаем в разогретой до 175-180 градусов духовке один час. Приоткрываем фольгу, проверяем бисквит, если серединка влажная - допекаем ещё 10-15 минут.
    5.заворачиваем в фольгу
  7. Вынимаем бисквит из формы, переворачиваем на решётку, даём немного остыть. Ещё тёплым заворачиваем в пищевую плёнку, охлаждаем до комнатной температуры, помещаем в холодильник на 8-12 часов. Это нужно для того, чтобы влага в бисквите равномерно распределилась.
    6.бисквит в плёнке
  8. Готовим цитрусовый курд. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Снимаем цедру с цитрусовых(у меня цедра из одного апельсина, половины лимона и половины лайма). Перетираем цедру с сахаром. Добавляем сок из цитрусов(лимон, апельсин, лайм) и яйца, перемешиваем до объединения.
    8.смешиваем цедру сок сахар яйца
  9. Ставим миску со смесью на паровую баню(миска не должна касаться воды). Подогреваем смесь, непрерывно помешивая венчиком до загустения(температура 82 градуса). Если нет термометра, готовность крема можно проверить обмакнув деревянную ложку в крем, провести по ней пальцем. Если остаётся ровный чёткий след - крем готов.
    9.варим до загустения
  10. Снимаем крем с бани, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.
    10.добавляем желатин
  11. Протираем крем через сито, избавляемся от цедры. Добавляем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешиваем. Крем охлаждаем на холодной водяной бане, накрываем пищевой плёнкой в контакт к поверхности. Ставим в холодильник на несколько часов.
    11.добавляем масло
  12. Готовим крем с маскарпоне. Белый шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до 30 градусов. Добавляем размягчённое сливочное масло, взбиваем до объединения.
    12.сливочное масло и шоколад
  13. Добавляем холодный сыр маскарпоне, взбиваем на средней скорости до получения пышной кремообразной массы(не перевзбить, чтобы крем не расслоился). В процессе взбивания попробуйте крем на вкус, если вам нужно послаще, то добавьте 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Ставим готовый крем в холодильник для застывания массы. Можно сразу положить в кондитерский мешок.
    13.добавляем маскарпоне
  14. Готовим пропитку для бисквита. Соединяем воду и сахар, ставим на огонь. Помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Сироп охлаждаем, добавляем Лимончелло. Бисквит разрезаем вдоль на три коржа, пропитываем сиропом, средний корж с обеих сторон.
    14.пропитываем бисквит
  15. На бисквитный корж наносим ободком крем из маскарпоне, в центр отсаживаем половину цитрусового курда. Это очень удобно делать при помощи кондитерского мешка. Накрываем вторым бисквитом, делаем тоже самое. Накрываем третьим бисквитом.
    15.наносим крем
  16. По всей поверхности торта наносим крем из маскарпоне, равномерно распределяем. Ставим торт в холодильник для застывания крема. Выравниваем бока и верх торта. Ставим торт в холодильник для пропитывания на несколько часов(лучше на ночь).
    16.выравниваем торт
  17. Декорируем торт по своему желанию. У меня декор из окрашенных слайсов из груш. Разреза торта нет. Приятного аппетита!
    декор из груш

Комментарии12

Анна Кузовкина
Анна Кузовкина
Лариса, торт супер!))) Суперсочный, суперароматный, необычайно яркий и вкусный!!! Браво!)))
Алена Марченко
Алена Марченко
Скажите еще пожалуйста, если ваш тортик сделать нижним ярусом в диаметре 25-26 см, он выдержит "Красный бархат" в диаметре 18 см? Или все-таки лучше "Красный бархат" сделать нижним? Спасибо за ответ
Лариса Троцюк
Алёна, у "красного бархата" бисквит немного плотнее и тяжелее будет чем этот бисквитный торт.
Алена Марченко
Алена Марченко
Торт получился очень вкусный! Бисквит идеальный! Пропитала апельсиновым сиропом с коньяком.
Алена Марченко
Алена Марченко
Можно ли чем то заменить Лимончелло, намример Бэйлисом?
Лариса Троцюк
Алёна, в данном рецепте используется цитрусовый курд и логичнее использовать ликёр с цитрусовым вкусом. Если нет Лимончелло, можно в пропитку добавить коньяк, а можно вообще ничего не добавлять. Мне кажется Бейлис здесь не очень сочетается, но это дело вкуса, а о вкусах не спорят. Добавляйте то, что Вам больше нравится.
Алена Марченко
Алена Марченко
Скажите пожалуйста, фольга не помешает бисквиту подняться если форма немного ниже?
Лариса Троцюк
Алёна, фольга конечно же сдерживает рост бисквита, она не даёт ему подняться выше. Если Ваша форма чуть ниже и немного шире, то так же получится отличный бисквит.
Алена Марченко
Алена Марченко
Огромное спасибо за рецепт!