Бисквитный торт с черникой и сливочно-сырным кремом

бисквитный торт с черникой и сливочно сырным кремом

Ингредиенты

Для бисквита
4 штяйца
155 гр.сахар
щепоткасоль
щепоткаваниль
155 гр.мука
25 гр.крахмал
7 гр.разрыхлитель
40 гр.растительное масло
50 гр.горячая вода
Для пропитки
70 гр.молоко
30 гр.сахар
Для черничного чизкейка
80 гр.черничное пюре
35 гр.сахар
135 гр.сливочный или творожный сыр
50 гр.сливки 33%
4 гр.желатин
20 гр.вода для желатина
Для черничного соуса(кули)
150 гр.черника
50 гр.сахар
6 гр.кукурузный крахмал
Крем для сборки торта
500 гр.сливочный сыр
100 гр.сливки 33%
90 гр.сахарная пудра
Ганаш для покрытия торта
300 гр.белый шоколад
60 гр.какао-масло
150 гр.сливочное масло 82-83% размягчённое

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Предлагаю вам приготовить бисквитный торт с черникой и сливочно-сырным кремом. Простой в приготовлении десерт с хорошо узнаваемым сбалансированным вкусом. Основа торта - ванильный шифоновый бисквит. Начинка состоит из черничного чизкейка и соуса из целых ягод черники. Объединяет всё замечательный и любимый многими сливочно-сырный крем. Дополнительную сочность даёт молочная пропитка.

Сверху торт можно покрыть тем же самым кремом, только немного уменьшить его пропорцию. Украсить по своему желанию ягодами или сладостями. В общем, полёт фантазии не ограничен.

Мне давно хотелось сделать рисунок на торте. И хотя я рисовать не умею от слова совсем, но желание попробовать не отпускало. А как говорится:"Охота пуще неволи". Мечты должны сбываться. Для нанесения рисунка на торт нужен был стабильный крем. Идеально подходит для этого ганаш. Пересмотрев в интернете множество вариантов, остановилась на рецепте, которым поделилась замечательная девушка-кондитер Виктория. Он действительно оказался очень хорош. С большим удовольствием делюсь им с вами. За рисунок не судите строго. Терпения довести до более-менее лучшего результата у меня не хватило. Но приобретённый опыт мне понравился. Верю, у вас получится лучше.

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!

#маленькийпринц #тортмаленькийпринц #экзюпери

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим ванильный шифоновый бисквит. В чаше миксера соединяем яйца, сахар, ваниль и соль. Взбиваем на большой скорости 10 минут до получения белой пышной массы. Отдельно просеиваем муку и крахмал, добавляем разрыхлитель. Частями вводим в яичную массу, аккуратно перемешиваем до объединения. Затем вливаем растительное масло без запаха. В конце добавляем кипяток. Осторожно перемешиваем до однородности.
    2.добавляем мучную смесь
  2. Кольцо диаметром 18см и высотой 10см оборачиваем фольгой. На дно кладём кружок пергамента диаметром 18см. Перекладываем тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
    3.тесто в кольцо
  3. Готовый бисквит вынимаем из духовки. Переворачиваем, кладём на решётку. Даём остыть 15 минут. Аккуратно длинным тонким острым ножом проводим вдоль стенок кольца, вырезаем бисквит. Заворачиваем его в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 5-6 часов, можно на ночь. Только после этого бисквит разрезаем на коржи, готовим торт.
    4.разрезаем на коржи
  4. Готовим черничный чизкейк. Желатин заливаем холодной водой. Оставляем для набухания на 15 минут. В посуде соединяем черничное пюре и сахар. На среднем огне помешивая, доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.
    4.пюре сахар желатин
  5. Полученную массу охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем сливки и сливочный сыр. Перемешиваем до однородности.
    5.взбитые сливки
  6. Два кольца диаметром 16см затягиваем с одной стороны пищевой плёнкой. Внутри прокладываем бордюрной или ацетатной лентой. Устанавливаем на плоскую поверхность. Черничную массу делим на две части, раскладываем в подготовленные кольца. Ставим их в морозильную камеру до полного замерзания.
    6.замораживаем чизкейк
  7. Готовим черничный соус(кули). Ягоды черники(можно замороженные) соединяем с сахаром и кукурузным крахмалом. Непрерывно помешивая, на слабом огне доводим до кипения и загустения. Готовим ещё 2 минуты.
    7.черничный соус
  8. Готовим крем. В чаше миксера соединяем сливочный сыр, сахарную пудру и сливки 30-35%. Взбиваем до получения однородного плотного крема. Для приготовления торта нам ещё понадобится пропитка. Здесь всё просто. Молоко доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем до его растворения. Полученный сироп охлаждаем до комнатной температуры.
    8.сыр пудра сливки
  9. Собираем торт. Нам понадобится плотная подложка, в центр которой наносим немного крема. Сверху кладём один корж бисквита, слегка его прижимаем. Пропитываем его молочным сиропом. Наносим тонкий слой крема. Из кондитерского мешка кремом делаем бортик.
    9.наносим крем
  10. В полученное углубление выкладываем половину черничного соуса, равномерно его распределяем. Затем, сверху наносим тонкий слой крема и снова делаем бортик.
    10.выкладываем соус
  11. В центр кладём замороженный диск черничного чизкейка. Покрываем его тонким слоем крема. Следующий корж бисквита пропитываем сиропом и кладём этой стороной на торт. Сверху снова пропитываем. Наносим тонкий слой крема и повторяем все предыдущие действия. Таким образом собираем весь торт.
    11.помещаем чизкейк
  12. Остаток крема наносим на бока и верх торта. Оборачиваем торт бордюрной или ацетатной лентой. Сверху торт закрываем пищевой плёнкой. Торт помещаем в разъёмное кольцо, плотно его прижимаем. Кладём на поверхность небольшой, но равный диаметру торта груз. Все эти действия сделают торт идеально вертикальным и горизонтальным, что в последствии облегчит выравнивание поверхности. Подготовленный таким образом торт ставим в холодильник на 6-8 часов.
    12.устанавливаем кольцо
  13. Готовим ганаш для выравнивания торта. Для него нам понадобится какао масло. Благодаря ему покрытие становится плотным, хорошо держит форму, удобно для транспортировки, а также на поверхность торта можно нанести рисунок. Кстати, какао масло можно приобрести в кондитерских магазинах. Если не хотите покупать там, то приобретите его в аптеке. Аптечное масло ничем не уступает, только по цене окажется немного дороже. Итак, готовим ганаш. Первым делом измельчаем какао масло. Растапливаем его в микроволновке или на водяной бане. К нему добавляем измельчённый шоколад, перемешиваем. Снова помещаем в микроволновку, подогреваем импульсами по 30 секунд, каждый раз перемешиваем. Будьте внимательны, не перегрейте шоколад! Если у вас мало опыта в работе с шоколадом, то грейте его на водяной бане. Хорошо перемешиваем смесь до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры. Добавляем размягчённое сливочное масло. Взбиваем массу до объединения.
    13.готовим ганаш
  14. Торт освобождаем от кольца и плёнки. Покрываем ганашем в три этапа. Первым слоем запечатываем крошки. Помещаем торт в холодильник на 15 минут. Вторым слоем покрываем. Снова ставим в холодильник на 10-15 минут. Затем выравниваем благодаря шпателю или металлическому скребку. Заполняем неровности. В общем, доводим торт до финиша. Ставим его в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.
    14.выравниваем торт
  15. Дальше декорируем по вашему желанию. Я на торт наносила рисунок пищевыми красителями. Звёздочки из изомальта. Роза из вафельной бумаги.
    бисквитный торт с черникой и сливочно сырным кремом

Комментарии0