Безе на швейцарской меренге
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Безе - нежное хрустящее лакомство. Традиционно мы готовим его просто, взбиваем белки с сахарной пудрой и выпекаем в духовке. Этот метод приготовления является на французской меренге. Предлагаю другой вариант - на швейцарской меренге. Швейцарская меренга более устойчивая и плотная. Так же, в этом рецепте я показываю, как можно сделать безе двухцветным. Такой способ подойдёт и для отсаживания крема на торты, пирожные и капкейки.
Приготовление безе на французской меренге можно посмотреть в рецепте "Безе Радужные поцелуйчики".
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: нежный
- Для приготовления меренги потребуется: 160гр. белков и 320гр. сахара.
- В большой миске соединяем белки с сахаром. Миску ставим на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая. Это можно делать просто венчиком, я взбиваю миксером на небольших оборотах.
- Снимаем миску с огня. Взбиваем белковую массу на больших оборотах до плотного, блестящего состояния.
- Перекладываем половину меренги в кондитерский мешок.
- Отсаживаем меренгу на лист бумаги для выпечки. Помним, чем больше размер меренги, тем дольше придётся сушить её в духовке.
- В оставшуюся часть меренги добавляем пищевой краситель(у меня гелиевый). Перемешиваем до однородности.
- Меренги разного цвета перекладываем в отдельные кондитерские мешки. Берём ещё один мешок, укладываем в него насадку, обрезаем кончик у кондитерского мешка с насадкой.
- У кондитерских мешков с меренгой обрезаем кончики. Аккуратно переносим их в мешок с насадкой.
- Отсаживаем меренгу на пергамент. Таким образом получается двухцветная меренга.
- Можно отсадить меренгу в виде розочек. Выпекаем безе при температуре 90 градусов 2,5-3 часа. Если у вас духовка герметичная, на стекле будет появляться пар. Периодически приоткрываем дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.
- Вот так выглядит безе в виде розочек.
- А вот так выглядит безе двухцветное другой формы. Приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии7
Лариса, подскажите чем можно подкрасить, кроме красителей из кондитерского магазина. Дома только зелёный. Карантин... Все закрыто, а приготовить надо. Спасибо!
Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за вопрос! Жёлтый цвет можно получить при помощи куркумы. Но может появиться дополнительный вкус и запах. Всё зависит от количества куркумы. Розовый я бы попробовала сделать, приготовив очень концентрированный раствор из каркаде. Всё это конечно гипотетически, так как я не делала такое лично. Не люблю советовать то, что не пробовала.
Добрый день, а если сахар заменить на пудру пропорции те же? Спасибо за ответ)
Здравствуйте, Лена! Пропорции остаются те же. Только особого смысла нет в такой замене. Для французской меренги нужно использовать пудру, так как при взбивании она быстрее соединится с белком и образует пышную однородную массу. При приготовлении швейцарской меренги пудра не обязательна. Во время подогревания белков и сахара, в процессе активного перемешивания, сахар растворяется. С пудрой процесс растворения произойдёт быстрее, но температуру массы всё равно надо довести до 55-60 градусов. Что использовать, решать Вам. :)
Спасибо большое!))
Доброе утро, Лариса! Не могли бы Вы выложить рецепт итальянской меренги? Брала с другого сайта, во-первых, сушились они очень долго, а, во-вторых, постояв ночь на кухне, стали совершенно мягкими((( Хотя безе на швейцарской меренге по Вашему рецепту, что в кухне, что в холодильнике остались твердыми. Только, конечно, не держат форму так же хорошо, как итальянская
Здравствуйте, Анна! Да, я давно собираюсь сделать рецепт безе на итальянской меренге, всё до них очередь не дойдёт никак. Пропорция, которой я чаще всего пользуюсь для этой меренги такая: 90гр. белков и 180гр сахара, 45мл воды - для сиропа. Время выпекания нет, так как не пекла ещё, не знаю. Рецепт такой обязательно сделаю. А с швейцарской меренгой тоже можно достигнуть хорошей формы, проверяла. Я специально задалась такой целью, её нужно дольше взбивать до жёстких пиков.
