Безе на швейцарской меренге

безе на швейцарской меренге

Ингредиенты

160 гр.белки
320 гр.сахар

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Безе - нежное хрустящее лакомство. Традиционно мы готовим его просто, взбиваем белки с сахарной пудрой и выпекаем в духовке. Этот метод приготовления является на французской меренге. Предлагаю другой вариант - на швейцарской меренге. Швейцарская меренга более устойчивая и плотная. Так же, в этом рецепте я показываю, как можно сделать безе двухцветным. Такой способ подойдёт и для отсаживания крема на торты, пирожные и капкейки.

Приготовление безе на французской меренге можно посмотреть в рецепте "Безе Радужные поцелуйчики".

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Для приготовления меренги потребуется: 160гр. белков и 320гр. сахара.
    1.для меренги
  2. В большой миске соединяем белки с сахаром. Миску ставим на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем массу до 55 градусов, непрерывно взбивая. Это можно делать просто венчиком, я взбиваю миксером на небольших оборотах.
    2.водяная баня
  3. Снимаем миску с огня. Взбиваем белковую массу на больших оборотах до плотного, блестящего состояния.
    3.взбиваем меренгу
  4. Перекладываем половину меренги в кондитерский мешок.
    4.перекладываем меренгу
  5. Отсаживаем меренгу на лист бумаги для выпечки. Помним, чем больше размер меренги, тем дольше придётся сушить её в духовке.
    5.отсаживаем меренгу
  6. В оставшуюся часть меренги добавляем пищевой краситель(у меня гелиевый). Перемешиваем до однородности.
    6.добавляем краситель
  7. Меренги разного цвета перекладываем в отдельные кондитерские мешки. Берём ещё один мешок, укладываем в него насадку, обрезаем кончик у кондитерского мешка с насадкой.
    7.отдельные мешки
  8. У кондитерских мешков с меренгой обрезаем кончики. Аккуратно переносим их в мешок с насадкой.
    8.складываем в один
  9. Отсаживаем меренгу на пергамент. Таким образом получается двухцветная меренга.
    9.на половину розовые
  10. Можно отсадить меренгу в виде розочек. Выпекаем безе при температуре 90 градусов 2,5-3 часа. Если у вас духовка герметичная, на стекле будет появляться пар. Периодически приоткрываем дверцу духового шкафа, чтобы выпустить пар.
    10.другой вариант
  11. Вот так выглядит безе в виде розочек.
    11.меренга розочка
  12. А вот так выглядит безе двухцветное другой формы. Приятного вам аппетита!
    12.приятного аппетита!

Комментарии7

Nataliia Kozii
Nataliia Kozii
Лариса, подскажите чем можно подкрасить, кроме красителей из кондитерского магазина. Дома только зелёный. Карантин... Все закрыто, а приготовить надо. Спасибо!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Благодарю Вас за вопрос! Жёлтый цвет можно получить при помощи куркумы. Но может появиться дополнительный вкус и запах. Всё зависит от количества куркумы. Розовый я бы попробовала сделать, приготовив очень концентрированный раствор из каркаде. Всё это конечно гипотетически, так как я не делала такое лично. Не люблю советовать то, что не пробовала.
Лена Акулова
Лена Акулова
Добрый день, а если сахар заменить на пудру пропорции те же? Спасибо за ответ)
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Лена! Пропорции остаются те же. Только особого смысла нет в такой замене. Для французской меренги нужно использовать пудру, так как при взбивании она быстрее соединится с белком и образует пышную однородную массу. При приготовлении швейцарской меренги пудра не обязательна. Во время подогревания белков и сахара, в процессе активного перемешивания, сахар растворяется. С пудрой процесс растворения произойдёт быстрее, но температуру массы всё равно надо довести до 55-60 градусов. Что использовать, решать Вам. :)
Анна Югова
Анна Югова
Доброе утро, Лариса! Не могли бы Вы выложить рецепт итальянской меренги? Брала с другого сайта, во-первых, сушились они очень долго, а, во-вторых, постояв ночь на кухне, стали совершенно мягкими((( Хотя безе на швейцарской меренге по Вашему рецепту, что в кухне, что в холодильнике остались твердыми. Только, конечно, не держат форму так же хорошо, как итальянская
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Да, я давно собираюсь сделать рецепт безе на итальянской меренге, всё до них очередь не дойдёт никак. Пропорция, которой я чаще всего пользуюсь для этой меренги такая: 90гр. белков и 180гр сахара, 45мл воды - для сиропа. Время выпекания нет, так как не пекла ещё, не знаю. Рецепт такой обязательно сделаю. А с швейцарской меренгой тоже можно достигнуть хорошей формы, проверяла. Я специально задалась такой целью, её нужно дольше взбивать до жёстких пиков.