Баумкухен с абрикосовым муссом
Ингредиенты
| Для теста | |
| 200 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 200 гр. | сахар |
| 6 шт. | яйца крупные |
| 175 гр. | кукурузный крахмал |
| 60 гр. | миндальная мука |
| Для смазывания и посыпания коржей | |
| 30 гр. | какао |
| 100 гр. | абрикосовый джем |
| вода для разбавления джема | |
| Для абрикосового мусса | |
| 250 гр. | абрикосовое пюре |
| 50 гр. | абрикосовый джем |
| 50-70 гр. | сахар по вкусу |
| 10 гр. | желатин |
| 50 мл | вода для желатина |
| 200 гр. | сливки 33% |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Баумкухен(нем. Baumkuchen — дерево-пирог) - традиционная рождественская выпечка в Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз.(из Википедии)
Более современное исполнение баумкухена придумано намного позже. История утверждает, что этот пирог полюбился королю Фридриху Вильхельму IV и его жене. В итоге баумкухен удостоился титула «королевского торта».
Аналог баумкухена есть в Литве, называется он - "шакотис". В Польше такой пирог именуется - "рогач".
Вдохновила меня на приготовление этого пирога замечательная девушка Наталья @gornaroza, человек, которого я очень уважаю и доверяю её рекомендациям. Она придумала такое замечательное дополнение к пирогу, как абрикосовый мусс и простой, в сущности, пирог превратился в торт. Получилось очень даже красиво и вкусно. Кстати, мусс можно приготовить и с другими вкусами, стоит лишь заменить абрикосовое пюре на любое по вашему желанию.
В рецептуру я внесла некоторые изменения. Покрыла торт нейтральной глазурью для красоты. Второе отклонение - режим выпечки коржей. Духовки у всех разные, так что, ориентируйтесь на месте.
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
- Духовку включаем на 200-210 градусов, режим гриль + конвекция. Готовим тесто для пирога. Крахмал смешиваем с миндальной мукой.
- В отдельной миске взбиваем белки со щепоткой соли до мягких форм пик. Частями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
- В другой миске взбиваем размягчённое сливочное масло с остальным сахаром. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая.
- В желтково-масляную массу поочерёдно добавляем то крахмальную смесь, то взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая.
- Разъёмную форму диаметром 24см дно и бока застилаем бумагой для выпечки. На дно формы кладём три ложки теста, распределяем по поверхности. Сверху через ситечко просеиваем тонкий слой какао. Оно даёт контраст и выразительность слоям. Ставим форму в духовку под самый верх на 3-4 минуты, ориентируйтесь на свою духовку, возможно вам понадобится другой режим выпекания.
- Вынимаем форму из духовки(я это делала вместе с противнем, мне так удобнее). Сразу смазываем корж кисточкой смоченной в абрикосовом джеме, разведённом водой(консистенция жидкой сметаны). Тут же кладём ещё три ложки теста, распределяем его, посыпаем какао. Отправляем в духовку на 3-4 минуты. Когда достаёте коржи из духовки, они должны быть золотистыми(не тёмными). Так поступаем со всем тестом. Готовый пирог сверху слегка смазываем разведённым джемом. Снимаем кольцо формы, удаляем с боков бумагу, аккуратно перекладываем на решётку, даём полностью остыть.
- Для красоты, чтобы хорошо просматривались слои пирога, немного обрезаем края. Помещаем пирог в кольцо чуть меньшей формы. Внутри прокладываем ацетатной плёнкой.
- Готовим абрикосовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Абрикосовое пюре смешиваем с абрикосовым джемом. Половину смеси кладём в кастрюльку, добавляем сахар по вкусу. Ставим смесь на небольшой огонь, помешивая доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем вторую часть из абрикосового пюре и джема, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
- Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем сливки к абрикосовой массе, перемешиваем до объединения.
- Полученный мусс перекладываем в форму на пирог. Ставим в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания на ночь.
- Аккуратно извлекаем торт из формы, перекладываем на тарелку. Для красоты и чтобы декор хорошо держался, я покрыла торт тонким слоем нейтральной глазури. Она состоит из воды, сахара и желатина(рецепт в торте "Клубнично-малинового торта-мусса с базиликом"). Можно покрыть желе для торта(из магазина).
- Декорируем торт по желанию, у меня физалис.
- Ещё немного фото в коллаже, очень уж торт фотогеничный оказался. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии8
