Баумкухен с абрикосовым муссом

баумкухен с абрикосовым муссом

Ингредиенты

Для теста
200 гр.сливочное масло размягчённое
200 гр.сахар
6 шт.яйца крупные
175 гр.кукурузный крахмал
60 гр.миндальная мука
Для смазывания и посыпания коржей
30 гр.какао
100 гр.абрикосовый джем
вода для разбавления джема
Для абрикосового мусса
250 гр.абрикосовое пюре
50 гр.абрикосовый джем
50-70 гр.сахар по вкусу
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
200 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Баумкухен(нем. Baumkuchen — дерево-пирог) - традиционная рождественская выпечка в Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз.(из Википедии)

Более современное исполнение баумкухена придумано намного позже. История утверждает, что этот пирог полюбился королю Фридриху Вильхельму IV и его жене. В итоге баумкухен удостоился титула «королевского торта».

Аналог баумкухена есть в Литве, называется он - "шакотис". В Польше такой пирог именуется - "рогач".

Вдохновила меня на приготовление этого пирога замечательная девушка Наталья @gornaroza, человек, которого я очень уважаю и доверяю её рекомендациям. Она придумала такое замечательное дополнение к пирогу, как абрикосовый мусс и простой, в сущности, пирог превратился в торт. Получилось очень даже красиво и вкусно. Кстати, мусс можно приготовить и с другими вкусами, стоит лишь заменить абрикосовое пюре на любое по вашему желанию.

В рецептуру я внесла некоторые изменения. Покрыла торт нейтральной глазурью для красоты. Второе отклонение - режим выпечки коржей. Духовки у всех разные, так что, ориентируйтесь на месте.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Духовку включаем на 200-210 градусов, режим гриль + конвекция. Готовим тесто для пирога. Крахмал смешиваем с миндальной мукой.
    1.крахмал миндальная мука
  2. В отдельной миске взбиваем белки со щепоткой соли до мягких форм пик. Частями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки
  3. В другой миске взбиваем размягчённое сливочное масло с остальным сахаром. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая.
    3.по одному желтку
  4. В желтково-масляную массу поочерёдно добавляем то крахмальную смесь, то взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая.
    4.добавляем белки
  5. Разъёмную форму диаметром 24см дно и бока застилаем бумагой для выпечки. На дно формы кладём три ложки теста, распределяем по поверхности. Сверху через ситечко просеиваем тонкий слой какао. Оно даёт контраст и выразительность слоям. Ставим форму в духовку под самый верх на 3-4 минуты, ориентируйтесь на свою духовку, возможно вам понадобится другой режим выпекания.
    5.тесто посыпаем какао
  6. Вынимаем форму из духовки(я это делала вместе с противнем, мне так удобнее). Сразу смазываем корж кисточкой смоченной в абрикосовом джеме, разведённом водой(консистенция жидкой сметаны). Тут же кладём ещё три ложки теста, распределяем его, посыпаем какао. Отправляем в духовку на 3-4 минуты. Когда достаёте коржи из духовки, они должны быть золотистыми(не тёмными). Так поступаем со всем тестом. Готовый пирог сверху слегка смазываем разведённым джемом. Снимаем кольцо формы, удаляем с боков бумагу, аккуратно перекладываем на решётку, даём полностью остыть.
    6.смпзыываем джемом
  7. Для красоты, чтобы хорошо просматривались слои пирога, немного обрезаем края. Помещаем пирог в кольцо чуть меньшей формы. Внутри прокладываем ацетатной плёнкой.
    7.обрезаем края помещаем в кольцо
  8. Готовим абрикосовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Абрикосовое пюре смешиваем с абрикосовым джемом. Половину смеси кладём в кастрюльку, добавляем сахар по вкусу. Ставим смесь на небольшой огонь, помешивая доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем вторую часть из абрикосового пюре и джема, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
    8.абрикосовое пюре желатин
  9. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем сливки к абрикосовой массе, перемешиваем до объединения.
    9.пюре взбитые сливки
  10. Полученный мусс перекладываем в форму на пирог. Ставим в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания на ночь.
    10.заливаем мусс
  11. Аккуратно извлекаем торт из формы, перекладываем на тарелку. Для красоты и чтобы декор хорошо держался, я покрыла торт тонким слоем нейтральной глазури. Она состоит из воды, сахара и желатина(рецепт торт-мусс "Клубника-малина-базилик"). Можно покрыть желе для торта(из магазина).
    11.покрываем глазурью
  12. Декорируем торт по желанию, у меня физалис.
    12.декорируем торт
  13. Ещё немного фото в коллаже, очень уж торт фотогеничный оказался. Приятного аппетита!
    13.ещё фото

Комментарии12

Анастасия Баскакова
Анастасия Баскакова
Какую температуру в духовке лучше выставить при отсутствии функции гриль?
Лариса Троцюк
Анастасия, если отсутствует функция гриль, температуру можно увеличить где-то на 220-230 градусов. Но лучше ориентироваться именно на свою духовку. Слой должен стать золотистым, а не коричневым. При выпекании не отходить от духовки. Всё время наблюдать за процессом. Вы очень быстро поймёте, какая температура подойдёт именно Вам.
Анастасия Баскакова
Анастасия Баскакова
Можно ли самим сделать абрикосовое пюре пробив мякоть абрикоса блендером или нужно брать готовое абрикосовое пюре?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анастасия! Благодарю Вас за вопросы и интерес к моим рецептам! Большинство пюре для тортов я готовлю самостоятельно. Пробиваю ягоды или фрукты блендером, протираю через сито. Можно купить и готовое пюре. Как поступить - выбор за Вами. :))
Анастасия Артемова
Анастасия Артемова
Лариса. Очень заинтриговал рецепт, хочу чтоб все было идеально. Подскажите как обрезать аккуратно коржи. И ещё, если нет абрикосового пюре,что будет хорошо (персиков тоже нет) подходить по вкусу.
Лариса Троцюк
Анастасия, спасибо большое за интерес к рецепту! После выпекания даёте пирогу полностью остыть, раскрываете кольцо, снимаете пергамент и аккуратно тонким слоем по чуть-чуть обрезаете края. Там не сложно, главное не спешить. Потом укладываете заготовку в форму меньшего диаметра, бока прокладываете ацетатной плёнкой или полосками разрезанного канцелярского файла, готовите мусс и замораживаете. Конечно можно просто дать застыть в холодильнике, но тогда при вынимании торта из формы можно немного повредить бока, а хочется ведь идеальности. Теперь о пюре. На самом деле здесь можно использовать любое ягодное пюре, то, что Вам нравится. Успехов Вам! :))
Катерина Демиденко
Катерина Демиденко
Я не пойму. Это что каждый раз в процессе выпечки подкладывать сырое тесто? А нижний слой за это время не сгорит?
Лариса Троцюк
Катерина, спасибо за вопрос, понимаю Ваше удивление и недоумение. Если всё делать по рецепту, выдерживать время, то ничего не сгорит. У меня самый нижний корж был на дне светлым. Запекание происходит сверху. :))
Наталья Власова
Наталья Власова
Добрый день , Лариса! Подскажите . пожалуйста , у меня нет миндальной муки - её можно заменить на обычную