Баумкухен с абрикосовым муссом

баумкухен с абрикосовым муссом

Ингредиенты

Для теста
200 гр.сливочное масло размягчённое
200 гр.сахар
6 шт.яйца крупные
175 гр.кукурузный крахмал
60 гр.миндальная мука
Для смазывания и посыпания коржей
30 гр.какао
100 гр.абрикосовый джем
вода для разбавления джема
Для абрикосового мусса
250 гр.абрикосовое пюре
50 гр.абрикосовый джем
50-70 гр.сахар по вкусу
10 гр.желатин
50 млвода для желатина
200 гр.сливки 33%

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Баумкухен(нем. Baumkuchen — дерево-пирог) - традиционная рождественская выпечка в Германии. Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз.(из Википедии)

Более современное исполнение баумкухена придумано намного позже. История утверждает, что этот пирог полюбился королю Фридриху Вильхельму IV и его жене. В итоге баумкухен удостоился титула «королевского торта».

Аналог баумкухена есть в Литве, называется он - "шакотис". В Польше такой пирог именуется - "рогач".

Вдохновила меня на приготовление этого пирога замечательная девушка Наталья @gornaroza, человек, которого я очень уважаю и доверяю её рекомендациям. Она придумала такое замечательное дополнение к пирогу, как абрикосовый мусс и простой, в сущности, пирог превратился в торт. Получилось очень даже красиво и вкусно. Кстати, мусс можно приготовить и с другими вкусами, стоит лишь заменить абрикосовое пюре на любое по вашему желанию.

В рецептуру я внесла некоторые изменения. Покрыла торт нейтральной глазурью для красоты. Второе отклонение - режим выпечки коржей. Духовки у всех разные, так что, ориентируйтесь на месте.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Духовку включаем на 200-210 градусов, режим гриль + конвекция. Готовим тесто для пирога. Крахмал смешиваем с миндальной мукой.
    1.крахмал миндальная мука
  2. В отдельной миске взбиваем белки со щепоткой соли до мягких форм пик. Частями добавляем половину сахара, взбиваем до устойчивых форм пик.
    2.взбиваем белки
  3. В другой миске взбиваем размягчённое сливочное масло с остальным сахаром. По одному добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая.
    3.по одному желтку
  4. В желтково-масляную массу поочерёдно добавляем то крахмальную смесь, то взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая.
    4.добавляем белки
  5. Разъёмную форму диаметром 24см дно и бока застилаем бумагой для выпечки. На дно формы кладём три ложки теста, распределяем по поверхности. Сверху через ситечко просеиваем тонкий слой какао. Оно даёт контраст и выразительность слоям. Ставим форму в духовку под самый верх на 3-4 минуты, ориентируйтесь на свою духовку, возможно вам понадобится другой режим выпекания.
    5.тесто посыпаем какао
  6. Вынимаем форму из духовки(я это делала вместе с противнем, мне так удобнее). Сразу смазываем корж кисточкой смоченной в абрикосовом джеме, разведённом водой(консистенция жидкой сметаны). Тут же кладём ещё три ложки теста, распределяем его, посыпаем какао. Отправляем в духовку на 3-4 минуты. Когда достаёте коржи из духовки, они должны быть золотистыми(не тёмными). Так поступаем со всем тестом. Готовый пирог сверху слегка смазываем разведённым джемом. Снимаем кольцо формы, удаляем с боков бумагу, аккуратно перекладываем на решётку, даём полностью остыть.
    6.смпзыываем джемом
  7. Для красоты, чтобы хорошо просматривались слои пирога, немного обрезаем края. Помещаем пирог в кольцо чуть меньшей формы. Внутри прокладываем ацетатной плёнкой.
    7.обрезаем края помещаем в кольцо
  8. Готовим абрикосовый мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Абрикосовое пюре смешиваем с абрикосовым джемом. Половину смеси кладём в кастрюльку, добавляем сахар по вкусу. Ставим смесь на небольшой огонь, помешивая доводим смесь до кипения и растворения сахара. Снимаем смесь с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания. Добавляем вторую часть из абрикосового пюре и джема, хорошо перемешиваем. Охлаждаем до комнатной температуры.
    8.абрикосовое пюре желатин
  9. Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. Частями добавляем сливки к абрикосовой массе, перемешиваем до объединения.
    9.пюре взбитые сливки
  10. Полученный мусс перекладываем в форму на пирог. Ставим в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания на ночь.
    10.заливаем мусс
  11. Аккуратно извлекаем торт из формы, перекладываем на тарелку. Для красоты и чтобы декор хорошо держался, я покрыла торт тонким слоем нейтральной глазури. Она состоит из воды, сахара и желатина(рецепт в торте "Клубнично-малинового торта-мусса с базиликом"). Можно покрыть желе для торта(из магазина).
    11.покрываем глазурью
  12. Декорируем торт по желанию, у меня физалис.
    12.декорируем торт
  13. Ещё немного фото в коллаже, очень уж торт фотогеничный оказался. Приятного аппетита!
    13.ещё фото

Комментарии4

Катерина Демиденко
Катерина Демиденко
Я не пойму. Это что каждый раз в процессе выпечки подкладывать сырое тесто? А нижний слой за это время не сгорит?
Лариса Троцюк
Катерина, спасибо за вопрос, понимаю Ваше удивление и недоумение. Если всё делать по рецепту, выдерживать время, то ничего не сгорит. У меня самый нижний корж был на дне светлым. Запекание происходит сверху. :))
Наталья Власова
Наталья Власова
Добрый день , Лариса! Подскажите . пожалуйста , у меня нет миндальной муки - её можно заменить на обычную