Баскский пирог с грушами и заварным кремом

баскский пирог с грушами и заварным кремом

Ингредиенты

Для заварного крема
300 млмолоко
60 гр.сахар
2 шт.желтки
20 гр.мука
20 гр.кукурузный крахмал
Для теста
400 гр.мука
200 гр.сахарная пудра
5 гр.разрыхлитель
щепоткаваниль
250 гр.сливочное масло хорошо охлаждённое
1 шт.яйцо
5 млром или коньяк
1/2 шт.цедра лимона
Для грушевой начинки
2-4 шт.груши в зависимости от размера
20 гр.сливочное масло
40 гр.сахар
5 млром или коньяк
щепоткаваниль
Для смазывания пирога
1 шт.желток

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Этот пирог представляет из себя - рассыпчатое, очень ароматное, с лёгким цитрусовым привкусом тесто, нежный заварной крем и груши, карамелизированные в сиропе с добавлением ванили и рома.

Баскский пирог(фр. Gateau Basque) - пирог из песочного теста с кремовой начинкой(распространен на французской части Страны Басков). Классический вариант этого пирога с черешней или вишней. Так же, сюда прекрасно подойдёт начинка из персиков, слив, нектаринов.

Из указанных в рецепте ингредиентов получается пирог диаметром 20см и ещё остаётся тесто из которого можно приготовить прекрасное печенье.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Вкус: нежный
  1. Готовим заварной крем. Для этого возьмём: 300мл молока 60гр. сахара 2 желтка 20гр. муки 20гр. кукурузного крахмала
    1.готовим крем
  2. Желтки перетираем с 40гр. сахара, добавляем муку и крахмал, перемешиваем до однородности.
    2.желтки сахар
  3. В молоко добавляем 20гр. сахара, ставим на огонь, доводим до кипения. В желтковую массу вливаем 1/3 горячего молока, непрерывно помешивая. Вводим остальное молоко, хорошо перемешиваем.
    3.вливаем молоко
  4. Переливаем массу обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, интенсивно перемешивая, доводим крем до загустения. Как только появятся первые пузырьки(масса как бы начнёт пыхтеть), держим ещё на огне 10 секунд и снимаем с огня.
    4.завариваем крем
  5. Перекладываем крем в миску. Крем получается довольно плотный. Чтобы размягчить структуру крема и сделать её более эластичной, пробиваем её блендером одну минуту. Крем отставляем остывать до комнатной температуры.
    5.пробиваем блендером
  6. Пока остывает крем готовим тесто для пирога. Понадобятся такие ингредиенты: 400гр. муки 200гр. сахарной пудры 5гр. разрыхлителя цедра половины лимона щепотка ванили 250гр. сливочного масла хорошо охлаждённого 1 яйцо 5мл рома или коньяка
    6.готовим тесто
  7. Хорошо охлаждённое сливочное масло режем кубиками. Можно это сделать предварительно и поставить в холодильник.
    7.режем масло
  8. В миску просеиваем муку. Часть оставляем на подпыл. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель, щепотку ванили и лимонную цедру. Хорошо перемешиваем.
    8.сухая смесь
  9. Отдельно в миске смешиваем яйцо и ром, добавляем в мучную смесь.
    9.яйцо ром
  10. В миску с мучной смесью добавляем, нарезанное кубиками хорошо охлаждённое сливочное масло, перетираем в крошку.
    10.добавляем масло
  11. Припыляем стол оставшейся мукой, высыпаем полученную крошку, быстро замешиваем тесто. Делаем это также, как тесто на вареники.
    11.перетираем в крошку
  12. Получается очень мягкое, эластичное тесто. Разделяем его на две части, 1/3 и 2/3.
    12.делим тесто
  13. Каждую часть раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Отправляем в холодильник на 15 минут.
    13.раскатываем тесто
  14. Готовим грушевую начинку. Для этого нам понадобится: 2-4 груши(в зависимости от величины) 20гр. сливочного масла 40гр. сахара 5мл рома или коньяка щепотка ванили
    14.готовим груши
  15. Груши очищаем и нарезаем кубиками.
    15.режем груши
  16. В посуде с толстым дном разогреваем сливочное масло и сахар.
    16.масло сахар
  17. Добавляем нарезанные груши, ваниль и ром, хорошо перемешиваем. Готовим груши, периодически помешивая, до тех пор, пока не испарится вся влага.
    17.добавляем ром
  18. Готовим основание для пирога. Берём форму 20см.Аккуратно накрываем её пластом теста большего размера, слегка прижимаем тесто к дну и бокам формы.
    18.укладываем тесто
  19. На тесто выкладываем остывший заварной крем.
    19.выкладываем крем
  20. Сверху на крем, равномерно в один слой, распределяем карамелизированные груши.
    20.распределяем груши
  21. Накрываем вторым, меньшим по размеру, слоем теста. Прокатываем по краю скалкой и срезаем лишнее тесто.
    21.срезаем скалкой
  22. Остаётся ещё где-то половина теста. Из неё можно приготовить очень вкусное печенье. Сформировать цилиндр, положить в холодильник ненадолго, чтобы тесто держало форму. Нарезать кружочками и выпечь печенье. А можно просто сделать пирог большего диаметра, но только надо увеличить объём начинки.
    22.готовим печенье
  23. Смазываем пирог желтком.
    23.смазываем желтком
  24. При помощи вилки наносим рисунок. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
    24.рисуем узор
  25. Пирог охлаждаем, подаём к столу.
    25.пирог охлаждаем
  26. Пирог в разрезе. Приятного аппетита!
    26.разрез пирога

Комментарии0