Баскский пирог с грушами и заварным кремом
Ингредиенты
| Для заварного крема | |
| 300 мл | молоко |
| 60 гр. | сахар |
| 2 шт. | желтки |
| 20 гр. | мука |
| 20 гр. | кукурузный крахмал |
| Для теста | |
| 400 гр. | мука |
| 200 гр. | сахарная пудра |
| 5 гр. | разрыхлитель |
| щепотка | ваниль |
| 250 гр. | сливочное масло хорошо охлаждённое |
| 1 шт. | яйцо |
| 5 мл | ром или коньяк |
| 1/2 шт. | цедра лимона |
| Для грушевой начинки | |
| 2-4 шт. | груши в зависимости от размера |
| 20 гр. | сливочное масло |
| 40 гр. | сахар |
| 5 мл | ром или коньяк |
| щепотка | ваниль |
| Для смазывания пирога | |
| 1 шт. | желток |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Этот пирог представляет из себя - рассыпчатое, очень ароматное, с лёгким цитрусовым привкусом тесто, нежный заварной крем и груши, карамелизированные в сиропе с добавлением ванили и рома.
Баскский пирог(фр. Gateau Basque) - пирог из песочного теста с кремовой начинкой(распространен на французской части Страны Басков). Классический вариант этого пирога с черешней или вишней. Так же, сюда прекрасно подойдёт начинка из персиков, слив, нектаринов.
Из указанных в рецепте ингредиентов получается пирог диаметром 20см и ещё остаётся тесто из которого можно приготовить прекрасное печенье.
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: нежный
Кухня: Французская кухня
- Готовим заварной крем. Для этого возьмём: 300мл молока 60гр. сахара 2 желтка 20гр. муки 20гр. кукурузного крахмала
- Желтки перетираем с 40гр. сахара, добавляем муку и крахмал, перемешиваем до однородности.
- В молоко добавляем 20гр. сахара, ставим на огонь, доводим до кипения. В желтковую массу вливаем 1/3 горячего молока, непрерывно помешивая. Вводим остальное молоко, хорошо перемешиваем.
- Переливаем массу обратно в кастрюлю, ставим на слабый огонь, интенсивно перемешивая, доводим крем до загустения. Как только появятся первые пузырьки(масса как бы начнёт пыхтеть), держим ещё на огне 10 секунд и снимаем с огня.
- Перекладываем крем в миску. Крем получается довольно плотный. Чтобы размягчить структуру крема и сделать её более эластичной, пробиваем её блендером одну минуту. Крем отставляем остывать до комнатной температуры.
- Пока остывает крем готовим тесто для пирога. Понадобятся такие ингредиенты: 400гр. муки 200гр. сахарной пудры 5гр. разрыхлителя цедра половины лимона щепотка ванили 250гр. сливочного масла хорошо охлаждённого 1 яйцо 5мл рома или коньяка
- Хорошо охлаждённое сливочное масло режем кубиками. Можно это сделать предварительно и поставить в холодильник.
- В миску просеиваем муку. Часть оставляем на подпыл. Добавляем сахарную пудру, разрыхлитель, щепотку ванили и лимонную цедру. Хорошо перемешиваем.
- Отдельно в миске смешиваем яйцо и ром, добавляем в мучную смесь.
- В миску с мучной смесью добавляем, нарезанное кубиками хорошо охлаждённое сливочное масло, перетираем в крошку.
- Припыляем стол оставшейся мукой, высыпаем полученную крошку, быстро замешиваем тесто. Делаем это также, как тесто на вареники.
- Получается очень мягкое, эластичное тесто. Разделяем его на две части, 1/3 и 2/3.
- Каждую часть раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Отправляем в холодильник на 15 минут.
- Готовим грушевую начинку. Для этого нам понадобится: 2-4 груши(в зависимости от величины) 20гр. сливочного масла 40гр. сахара 5мл рома или коньяка щепотка ванили
- Груши очищаем и нарезаем кубиками.
- В посуде с толстым дном разогреваем сливочное масло и сахар.
- Добавляем нарезанные груши, ваниль и ром, хорошо перемешиваем. Готовим груши, периодически помешивая, до тех пор, пока не испарится вся влага.
- Готовим основание для пирога. Берём форму 20см.Аккуратно накрываем её пластом теста большего размера, слегка прижимаем тесто к дну и бокам формы.
- На тесто выкладываем остывший заварной крем.
- Сверху на крем, равномерно в один слой, распределяем карамелизированные груши.
- Накрываем вторым, меньшим по размеру, слоем теста. Прокатываем по краю скалкой и срезаем лишнее тесто.
- Остаётся ещё где-то половина теста. Из неё можно приготовить очень вкусное печенье. Сформировать цилиндр, положить в холодильник ненадолго, чтобы тесто держало форму. Нарезать кружочками и выпечь печенье. А можно просто сделать пирог большего диаметра, но только надо увеличить объём начинки.
- Смазываем пирог желтком.
- При помощи вилки наносим рисунок. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.
- Пирог охлаждаем, подаём к столу.
- Пирог в разрезе. Приятного аппетита!
