Ажурный рулет

ажурный рулет

Ингредиенты

для цветного теста
1 яичный белок
40 гр.мука
30 гр.сливочное масло размягчённого
30 гр.сахарная пудра
пищевой краситель
для бисквита
4 яйца
щепоткасоль
140 гр.мука
140 гр.мелкий сахар
10 гр. разрыхлитель
для пропитки
3-4 стол. лож.малиновый джем
для крема
130 гр.сливочный сыр
200 гр.сливки 35% можно домашней сметаны
3-4 стол. лож.сахарная пудра
щепоткаваниль

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давно хотелось приготовить ажурный рулет. Он такой яркий, праздничный, нарядный. А ещё, готовя его, можно создавать настроение. Всё зависит от рисунка : нарисовали ёлочки и звёздочки - вот вам Новый год! Изобразили цветы - пришла весна. У меня на рулете сердечки, ведь не за горами день святого Валентина.

Как же мне нравится такой творческий подход! И главное, рулет получается индивидуальный. Такое в магазине не купишь. О вкусе можно и не говорить. Он нежный, мягкий, с малиновой пропиткой и сливочным кремом.

Существует два способа приготовления рисунка на рулете. 1.Наносите рисунок на пергамент, замораживаете, заливаете бисквитной основой и выпекаете. 2.Наносите рисунок на пергамент, замораживаете. Выпекаете заготовку 1 минуту в разогретой духовке. Заливаете бисквитной основой и выпекаете до готовности. Я опробовала оба способа, мне понравился первый. Этот способ я вам и описала ниже.

  1. Ингредиенты для цветного теста: 1 яичный белок 40гр. муки 30гр. сахарной пудры 30гр. размягчённого сливочного масла пищевой краситель
    Ингридиенты для цветного теста: 1 яичный белок 40гр. муки 30гр. сахарной пудры 30гр. размягчённого сливочного масла пищевой краситель
  2. Растираем до однородности размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, белком и мукой. Добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Если вы используете сухой краситель, то вначале смешайте его с белком, а затем, смешайте все ингридиенты.
    Растираем до однородности размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой, белком и мукой. Добавляем пищевой краситель, хорошо перемешиваем. Если вы используете сухой краситель, то вначале смешайте его с белком, а затем, смешайте все ингридиенты.
  3. Рисовальную массу перекладываем в кондитерский мешок(одноразовый) или в пакет на уголок и кладём в холодильник охладиться. Я, изначально, положила в пакет насадку с маленьким отверстием, но мне не понравилось так рисовать - пришлось перекладывать.
    Рисовальную массу перекладываем в кондитерский мешок(одноразовый) или в пакет на уголок и кладём в холодильник охладиться. Я, изначально, положила в пакет насадку с маленьким отверстием, но мне не понравилось так рисовать - пришлось перекладывать.
  4. Пока охлаждается рисовальная масса готовим трафарет. Он может быть любой, по вашему желанию.
    Пока охлаждается рисовальная масса готовим трафарет. Он может быть любой, по вашему желанию.
  5. Когда тесто для рисования охладится, срезаем на мешке кончик и наносим рисунок. Чем меньше будет дырочка в мешке, тем тоньше и изящнее будет рисунок на рулете. Ещё очень важная деталь, рисовальная масса в мешке быстро нагревается от тепла руки. Можно периодически мешочек с тестом класть в холодильник для охлаждения. После того как рисунок будет нанесён, положите пергамент с рисунком на разделочную доску и поместите её в морозильную камеру пока будете готовить тесто для бисквита и включите духовку на 190 градусов.
    5.
  6. Ингредиенты для бисквита: 4 яйца щепотка соли 140гр. муки 140гр. мелкого сахара(у меня сахарная пудра) 10гр. разрыхлителя
    6.
  7. Яйца перемешиваем с солью и сахаром, добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности.
    Яйца перемешиваем с солью и сахаром, добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности.
  8. На противень кладём пеграмент с уже застывшим рисунком, выливаем бисквитное тесто. Противень 2-3 раза ударяем об стол, чтобы тесто равномерно распределилось и вышел лишний воздух. Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 190 градусов 5-6 минут. Следим, как только тесто начнёт румяниться - готово. У меня пеклось 5 минут.
    8.
  9. Вынимаем из духовки, накрываем пергаментом и переворачиваем. Аккуратно снимаем пергамент с цветной стороны и снова переворачиваем, чтобы сверху оказалась чистая сторона. Все манипуляции с бисквитом проводим пока он ещё горячий.
    9.
  10. Бисквитный корж перемазываем малиновым джемом.
    Бисквитный корж перемазываем малиновым джемом.
  11. Сверху кладём пергамент и сворачиваем бисквит рулетом, заворачиваем в полотенце или силиконовый коврик и оставляем для охлаждения.
    11.
  12. Ингредиенты для крема: 130гр. сливочного сыра 200гр. сливок 35% или домашней сметаны щепотка ванили 3-4 столовых ложки сахарной пудры
    Ингридиенты для крема: 130гр. сливочного сыра 200гр. сливок 35% или домашней сметаны щепотка ванили 3-4 столовых ложки сахарной пудры
  13. Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой, ванилью и сливками.
    14.
  14. Остывший бисквит аккуратно разворачиваем и удаляем пергамент. Перемазываем сливочным кремом не доходя до края 2см и снова заворачиваем в рулет. Ставим охлаждаться в холодильник на два часа.
    15.
  15. Рулет готов. Угощайтесь! Приятного чаепития!!!
    Рулет готов. Угощайтесь! Приятного чаепития!!!

Цветного теста для рисования получается много. Его может хватить на 2-3 бисквита. Можно предварительно потренироваться наносить рисунок.

Комментарии0