Арахисовые макарон с солёной карамелью или почти "Сникерс"

арахисовые макарон с солёной карамелью

Ингредиенты

Для макарон
150 гр.арахисовая мука
150 гр.сахарная пудра
55 гр.белки
150 гр.сахар
50 млвода
55 гр.белки для меренги
Для солёной карамели
150 гр.сахар
150 гр.сливки 33%
150 гр.сливочное масло размягчённое
щепоткасоль
Для декора
тёмный шоколад
измельчённый арахис

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Давайте приготовим макарон со вкусом батончика "Сникерс". Очень ароматные половинки, прослоеные вкуснейшей солёной карамелью, облитые шоколадом, обсыпанные дроблёным арахисом. Ммм, как же это вкусно!

Гармоничное сочетание карамели, арахиса и шоколада хорошо известно и с успехом используется в кондитерских изделиях. Тому пример, популярный и любимый во всём мире батончик "Сникерс".

Мне давно хотелось сделать макарон из арахиса. Узнать о том, как ведёт себя мука из него в этом капризном десерте. Вы знаете, мне очень понравилось. Арахисовые макарон имеют насыщенный вкус и даже ароматнее миндальных собратьев, а в сочетании с солёной карамелью - это нечто. Невероятно вкусный десерт!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких! Надеюсь арахисовые макарон вам тоже понравятся. Жду ваших отзывов.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Первым делом готовим арахисовую муку. Арахис периодически помешивая, сушим в духовке при температуре 150 градусов до тех пор, пока не начнёт отставать шелуха. Очищаем. Измельчаем небольшими порциями в кофемолке или блендере. Периодически даём остывать ножам вашего кухонного помощника, так как можно получить вместо муки арахисовую пасту, что в общем то не плохо, но не в данном случае.

В связи с возникшими вопросами у меня на странице в Инстаграм делюсь своим лайфхаком по приготовлению арахисовой муки. После обжаривания и очистки арахиса, помещаю его в морозильную камеру, даю промёрзнуть орехам. Затем частями достаю орешки и измельчаю в кофемолке. То ещё удовольствие, но оно того стоит. Конечно проще заказать арахисовую муку через интернет. Ещё одна хитрость. Арахиса мелите больше, чтобы получить нужное количество муки. Соедините полученную муку с сахарной пудрой в равных количествах, хорошо перемешайте и тогда просеивайте. В этом случае процесс просеивания пройдёт очень быстро. Затем взвесьте нужное количество арахисовая мука + сахарная пудра и готовьте макарон. Успехов вам!

  1. Готовим солёную карамель для начинки. Дальнейший алгоритм действий практически такой же, как и в рецепте "Солёная карамель. Сухой способ". По этому я скопирую некоторые шаги. Итак. Берём посуду с толстым дном(у меня маленький казанок). Насыпаем небольшое количество сахара на дно, где-то 25гр. Ставим на огонь, он должен быть ниже среднего, но выше слабого - это оптимально. Так как карамель мешать ни в коем случае нельзя, одеваем на руки добротные прихватки. Будет горячо! Расплавляем сахар, периодически снимая посуду с карамелью с огня и вращая ею из стороны в сторону. Таким образом, добавляя по чуть-чуть сахар, расплавляем его до красивого янтарного цвета. Очень важно не делать огонь сильным, иначе сахар сгорит, но и не делать его слабым, так как низ будет постоянно греться, а сверху образуется карамельная корочка, опять же низ подгорит.
    1.растапливаем сахар
  2. Сливки доводим до кипения и выливаем в карамель, перемешиваем до полного объединения массы. Если так случилось и при смешивании образовались карамельные комочки, то в процессе постоянного перемешивания они разойдутся. Комочки могут получиться из-за того, что сливки были недостаточно горячие.
    2.добавляем горячие сливки
  3. Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло и соль, перемешиваем. Возвращаем карамель на огонь, помешивая, готовим ещё несколько минут. Готовность проверяем так. В ёмкость с холодной водой капаем карамель. Если капля расплывается и растворяется в воде, - готовим ещё. Если же капля образовывает карамельный шарик, - снимаем с огня. Переливаем карамель в миску, даём остыть, накрываем плёнкой. Можно карамель приготовить заранее, хранить в холодильнике. Так как там она застынет, то перед тем как начинять макарон, её следует немного подогреть и перемешать.
    3.добавляем размягчённое масло
  4. Готовим тесто для макарон. Арахисовую муку просеиваем. Более крупные фракции можно использовать для приготовления другого десерта. Мелкую арахисовую муку смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем дважды через сито. Это избавит смесь от комочков и лучше перемешается.
    2.добавляем пудру
  5. Готовим арахисовую пасту. В сухую смесь добавляем одну часть белка, хорошо перемешиваем.
    5.добавляем белок
  6. Готовим итальянскую меренгу. Из воды и сахара варим сироп до температуры 118-121 градусов. По поводу градусов сиропа. Готовила и так, и так, - результат одинаковый Так как рецепт может читать человек не видевший другие мои рецепты, продублирую дальнейший алгоритм действий. Если вы являетесь обладателем мощного миксера, то в тот момент, когда температура сиропа достигнет 109 градусов, начинайте взбивать белок на средней скорости, когда сироп достигнет заданной температуры, белки будут иметь нужную консистенцию. Так как у меня миксер не очень мощный и чаша у него широкая, я взбиваю в миске с небольшим дном ручным миксером. Итак, как делаю я. Когда ставлю варить сироп, белки взбиваю в пышную но мягкую пену, выключаю миксер и жду когда сироп дойдёт до 115 градусов вновь включаю миксер.
    6 готовим сироп
  7. Горячий сироп быстро вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Масса сразу начнёт увеличиваться в объёме, станет пышной и блестящей. Взбиваем меренгу пока она не остынет до температуры 40-45 градусов, станет более плотной, венчики начнут оставлять следы на меренге. Если вынуть венчики из меренги, она опадёт слегка птичьим клювом, но при этом будет держать форму.
    7.взбиваем меренгу
  8. В арахисовую пасту добавляем 1/3 итальянской меренги, тщательно перемешиваем до однородности массы. Добавляем ещё треть меренги, но уже действуем более аккуратно, перемешиваем тесто круговыми движениями. Одной рукой подгребаем тесто по кругу, другой рукой подкручиваем миску на встречу.
    8.добавляем меренгу
  9. Вводим оставшуюся часть меренги, аккуратно перемешиваем. Правильно перемешанное тесто(макаронаж) будет стекать плотной лентой. Здесь акцент на слове плотной, а не стекать, так как если перемешаете и тесто будет жидким, то оно растечётся блинами, получатся тонкие плоские коржики.
    9.вымешиваем макаронаж
  10. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7-10мм. Макарон можно выпекать на пергаменте, силиконовом или тефлоновом коврике. Под пергамент или силиконовый коврик можно подложить трафарет с кружками диаметром 3-3,5см. Я отсаживаю тесто без него. Чтобы после отсаживания макарон бугорок расправился, нужно пару раз стукнуть противнем об стол или ударить 2-3 раза ладонью под противень. Бугорки или их ещё называют хвостики, выровнялись. Следующий этап в приготовлении макарон - сушка. Можно сушить макарон, отсадив их на пергамент или силиконовые коврики, на столе при комнатной температуре 30-60 минут. Это занимает большое количество времени. Я сушу по другому - в духовке. Я отсаживаю тесто только на один противень, остальное держу в мешке. Дальше, духовку хорошо разогреваем до 150 градусов, режим верх-низ без конвекции. Противень с макарон ставим на самый верхний уровень на 2 минуты, за это время макарон подсохнут и появится та самая, нужная нам корочка. Через две минуты противень вынимаем и опускаем на уровень ниже и выпекаем ещё 10 минут. Где-то через 4-5 минут у макарон образуются юбочки. Чтобы проверить, готовы ли макарон, открываем духовку, аккуратно берём пальцами за крышечку и потихоньку пробуем её подвигать из стороны в сторону. Если крышечка двигается, то печём ещё минуту, если не двигается - вынимаем противень из духовки. Конечно же, духовки у всех разные, по этому ориентируйтесь на месте.
    10.отсаживаем макарон
  11. Когда достаём готовые макарон из духовки, сразу же стягиваем коврик(пергамент) на стол, так как на горячем противне макарон могут ещё продолжать готовиться. Снимаем готовые крышечки макарон только после полного остывания. Так же поступаем и с остальным тестом.
    11.остужаем макарон
  12. Солёную карамель перекладываем в кондитерский мешок. Отсаживаем её на половину арахисовых крышечек. Накрываем другой половиной крышечек и слегка прижимаем их. Складываем готовые макарон в герметичный контейнер, ставим на сутки в холодильник для пропитки.
    12.наносим солёную карамель
  13. Можно сдедать макарон похожими по вкусу на батончик "Сникерс". Для этого растапливаем молочный или чёрный шоколад. Обжаренный и очищенный арахис измельчаем. Макарон окунаем с одной стороны в шоколад, затем погружаем в крошку. Даём шоколаду застыть. Помещаем в герметичный контейнер, храним в холодильнике.
    13.обмакиваем в шоколад

Комментарии4

Елена Фильцова (Орешина)
Елена Фильцова (Орешина)
Лариса!!!! Спасибо за рецепт и за идею, это просто волшебство, никогда не любила арахис, но здесь....бесподобный вкус, даже взрыв вкусов!!!!!! Единственное , что сложно сделать, так это арахисовая мука. Сошло сто потов, в буквальном смысле, но результат превзошел все сложности! Благодарю Вас! Успехов, вдохновения и новых идей!
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Елена! Спасибо огромное за отзыв и тёплые душевные слова! Мне очень-очень приятно! Да, с арахисовой мукой и мне пришлось повозиться. Елена, всего Вам доброго! :))
Светлана Черненко
Светлана Черненко
Лариса, вы такая умничка! Обязательно попробую сделать и такие крышечки:)) представьте как будет вкусно с мукой из грецкого ореха))
Лариса Троцюк
Светлана, спасибо большое! Да, с мукой из грецких орехов я тоже планирую сделать макарон. :))