Апельсиновый тарт с фисташковым франжипаном и швейцарской меренгой
Ингредиенты
| Для песочной основы на два тарта d20см | |
| 250 гр. | мука |
| 150 гр. | сливочное масло охлаждённое |
| 95 гр. | сахарная пудра |
| 30 гр. | миндальная мука |
| 3 гр. | соль |
| 60 гр. | яйца |
| Для миндально-фисташкового крема(франжипана) | |
| 80 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 80 гр. | сахар |
| 80 гр. | миндальная мука |
| 27 гр. | фисташковая паста |
| 74 гр. | яйца |
| 40 гр. | мука |
| Для апельсиновой начинки | |
| 500 гр. | апельсины очищенные |
| 30 гр. | сливочное масло |
| 60 гр. | коричневый сахар |
| 1/2 шт. | цедра апельсина |
| 25 мл | ром или коньяк |
| 4 гр. | желатин |
| 20 мл | вода для желатина |
| Для швейцарской меренги | |
| 90 гр. | белки |
| 180 гр. | сахар |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Представляю вам апельсиновый тарт. Тонкая хрустящая основа с миндалём. Очень ароматный запечённый миндально-фисташковый крем франжипан. Сочные карамельные апельсины, фламбированные коньяком. Обрамляет тарт белоснежная швейцарская меренга. Очень вкусный десерт, остановиться невозможно!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Кухня: Авторская кухня
- Готовим песочную основу. Просеиваем муку, добавляем сахарную пудру, миндальную муку и соль, перемешиваем. Добавляем нарезанное на кубики, хорошо охлаждённое сливочное масло. Перетираем смесь в крошку.
- Добавляем яйца, быстро перемешиваем. Не надо добиваться однородности, как только тесто собралось в ком, прекращаем перемешивать.
- Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, придаём ему плоский вид, отправляем в холодильник минимум на два часа. Тесто можно готовить заранее, хранить в морозильной камере, при необходимости разморозить в холодильнике.
- Остывшее тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Перекладываем его в форму диаметром 24см, лишнее обрезаем. Накалываем заготовку вилкой, ставим в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
- Заготовку накрываем плёнкой или пергаментом, насыпаем для утяжеления рис, фасоль или горох. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, аккуратно снимаем утяжелитель, охлаждаем заготовку.
- Готовим фисташковый франжипан. Сливочное масло перетираем с сахаром до однородности, добавляем яйца, перемешиваем.
- Вводим миндальную муку и фисташковую пасту, перемешиваем. В конце добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородности. Взбивать массу не нужно.
- Перекладываем миндально-фисташковый крем в остывшую песочную заготовку, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до лёгкой румяности. Тарт с франжипаном полностью охлаждаем, только потом вынимаем из формы.
- Готовим апельсиновую начинку для тарта. Для этого очищаем дольки апельсинов от кожуры, плёнок и прожилок. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В сковороде разогреваем сахар и масло. Выкладываем ломтики апельсинов, добавляем цедру. Готовим апельсины с двух сторон по 2 минуты. Фламбируем апельсины. Наливаем сверху ром или коньяк, поджигаем(осторожно). Алкоголь испарится, останется очень приятный вкус и аромат. Снимаем с огня, выкладываем дольки апельсинов на сито, даём стечь сиропу. В апельсиновый сироп добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем.
- В центр на франжипан выкладываем дольки апельсинов, поливаем их желированным апельсиновым сиропом. Тарт ставим в холодильник.
- Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем сахар и белки. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
- Снимаем смесь с паровой бани. Перекладываем белковую массу в чашу миксера, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
- Меренгу помещаем в кондитерский мешок, отсаживаем на тарт. Декорируем тарт дроблёными и целыми фисташками.
- Тарт в разрезе. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии3
Лариса, спасибо большое за рецепт. У меня, к сожалению, нет фисташковой пасты, и времени на её изготовление тоже. Как думаете, можно её заменить пастой из грецкого ореха или миндаля? Будет ли сочетаться?
Здравствуйте, Анна! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, Вы вполне можете заменить фисташковую пасту миндальной мукой или миндальной пастой.
Спасибо за ответ)
