Апельсиновый тарт с фисташковым франжипаном и швейцарской меренгой

апельсиновый тарт с фисташковым франжипанои и швейцарской меренгой

Ингредиенты

Для песочной основы на два тарта d20см
250 гр.мука
150 гр.сливочное масло охлаждённое
95 гр.сахарная пудра
30 гр.миндальная мука
3 гр.соль
60 гр.яйца
Для миндально-фисташкового крема(франжипана)
80 гр.сливочное масло размягчённое
80 гр.сахар
80 гр.миндальная мука
27 гр.фисташковая паста
74 гр.яйца
40 гр.мука
Для апельсиновой начинки
500 гр.апельсины очищенные
30 гр.сливочное масло
60 гр.коричневый сахар
1/2 шт.цедра апельсина
25 млром или коньяк
4 гр.желатин
20 млвода для желатина
Для швейцарской меренги
90 гр.белки
180 гр.сахар

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Представляю вам апельсиновый тарт. Тонкая хрустящая основа с миндалём. Очень ароматный запечённый миндально-фисташковый крем франжипан. Сочные карамельные апельсины, фламбированные коньяком. Обрамляет тарт белоснежная швейцарская меренга. Очень вкусный десерт, остановиться невозможно!

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Готовим песочную основу. Просеиваем муку, добавляем сахарную пудру, миндальную муку и соль, перемешиваем. Добавляем нарезанное на кубики, хорошо охлаждённое сливочное масло. Перетираем смесь в крошку.
    1.мука масло пудра
  2. Добавляем яйца, быстро перемешиваем. Не надо добиваться однородности, как только тесто собралось в ком, прекращаем перемешивать.
    2.собираем в ком
  3. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, придаём ему плоский вид, отправляем в холодильник минимум на два часа. Тесто можно готовить заранее, хранить в морозильной камере, при необходимости разморозить в холодильнике.
    4.охлаждаем тесто
  4. Остывшее тесто раскатываем между двумя листами бумаги для выпечки. Перекладываем его в форму диаметром 24см, лишнее обрезаем. Накалываем заготовку вилкой, ставим в холодильник на 30 минут или в морозильную камеру на 10 минут.
    10.выкладываем тесто
  5. Заготовку накрываем плёнкой или пергаментом, насыпаем для утяжеления рис, фасоль или горох. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут, аккуратно снимаем утяжелитель, охлаждаем заготовку.
    11. выпекаем основу
  6. Готовим фисташковый франжипан. Сливочное масло перетираем с сахаром до однородности, добавляем яйца, перемешиваем.
    13.масло сахар яйца
  7. Вводим миндальную муку и фисташковую пасту, перемешиваем. В конце добавляем просеянную муку, перемешиваем до однородности. Взбивать массу не нужно.
    14.миндальная мука
  8. Перекладываем миндально-фисташковый крем в остывшую песочную заготовку, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до лёгкой румяности. Тарт с франжипаном полностью охлаждаем, только потом вынимаем из формы.
    15.выпекаем франжипан
  9. Готовим апельсиновую начинку для тарта. Для этого очищаем дольки апельсинов от кожуры, плёнок и прожилок. Желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. В сковороде разогреваем сахар и масло. Выкладываем ломтики апельсинов, добавляем цедру. Готовим апельсины с двух сторон по 2 минуты. Фламбируем апельсины. Наливаем сверху ром или коньяк, поджигаем(осторожно). Алкоголь испарится, останется очень приятный вкус и аромат. Снимаем с огня, выкладываем дольки апельсинов на сито, даём стечь сиропу. В апельсиновый сироп добавляем растопленный набухший желатин, перемешиваем.
    9.готовим апельсины
  10. В центр на франжипан выкладываем дольки апельсинов, поливаем их желированным апельсиновым сиропом. Тарт ставим в холодильник.
    10.выкладываем апельсины
  11. Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем сахар и белки. Устанавливаем её на паровую баню, дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.
    11.белковая масса_v
  12. Снимаем смесь с паровой бани. Перекладываем белковую массу в чашу миксера, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.
    12.взбиваем меренгу
  13. Меренгу помещаем в кондитерский мешок, отсаживаем на тарт. Декорируем тарт дроблёными и целыми фисташками.
    13.отсаживаем меренгу
  14. Тарт в разрезе. Приятного аппетита!
    14.кусочек тарта

Комментарии3

Анна Югова
Анна Югова
Лариса, спасибо большое за рецепт. У меня, к сожалению, нет фисташковой пасты, и времени на её изготовление тоже. Как думаете, можно её заменить пастой из грецкого ореха или миндаля? Будет ли сочетаться?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Анна! Благодарю Вас за вопрос и интерес к рецепту! Да, Вы вполне можете заменить фисташковую пасту миндальной мукой или миндальной пастой.