Апельсиновый мармелад

апельсиновый мармелад

Ингредиенты

1000 гр.апельсиновое пюре
1100 гр.сахар
200 гр.сироп глюкозы можно крахмальная патока
24 гр.пектин цитрусовый или NH
7,5 гр.лимонная кислота
7,5 гр.вода

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Домашний апельсиновый мармелад не оставит вас равнодушными. Насыщенный, умеренно кисло-сладкий вкус, яркий натуральный цвет и аромат. Это замечательное, вкусное и полезное лакомство, без каких либо красителей, подсластителей, усилителей вкуса, ароматизаторов, консервантов и прочей химии. Хороший качественный мармелад очень легко и просто приготовить в домашних условиях.

Если вы не любите мармелад, а скорее всего вы не любите тот, что продаётся в магазине, этот всё же стоит приготовить, чтобы узнать настоящий вкус десерта. Я уверена, вы заметите огромную разницу.

На сайте также есть рецепт приготовления домашнего мармелада из киви. Там я подробно уделила внимание пектину, очень важному ингредиенту для приготовления мармелада. Настоятельно рекомендую ознакомиться и с этим рецептом.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  1. Первым делом готовим апельсиновое пюре. Апельсины чистим, снимаем с долек белую плёнку, пюрируем блендером. Лимонную кислоту заливаем тёплой водой(8мл), хорошо перемешиваем до полного растворения гранул. В отдельной ёмкости смешиваем пектин с небольшим количеством сахара(из общей массы).
    1.лимонная кислота вода
  2. Апельсиновое пюре помещаем в глубокую посуду с толстым дном(у меня сковорода). Нагреваем пюре до 40-45 градусов, добавляем пектиновую смесь, хорошо перемешиваем, доводим до кипения.
    2.пектин с сахаром
  3. Добавляем сахар и глюкозный сироп, перемешиваем, доводим до кипения.
    3.сахар сироп глюкозы
  4. Готовим мармелад на среднем огне, непрерывно помешивая, до температуры 106 градусов. Проверяем градусником в разных сторонах посуды, температура должна быть везде одинаковая(106 градусов). Именно в этом случае считается, что мармелад готов. В конце добавляем лимонный раствор, хорошо перемешиваем, готовим ещё около минуты.
    4.варим до 106 градусов
  5. Форму для мармелада готовим заранее. Если вы будете использовать силиконовую форму, то её нужно смазать тонким слоем растительного масла. Если же мармелад будете выливать в металлическую рамку, то её нужно будет установить на силиконовый коврик, бока рамки слегка смазать растительным маслом. Также, можно дно рамки затянуть пищевой плёнкой, на дно уложить чуть смазанный растительным маслом пергамент. Выливаем мармеладную массу в форму, оставляем застывать на 6-8 часов.
    5.выливаем в форму
  6. Готовый мармелад разрезаем смазанным растительным маслом ножом. Посыпаем сахаром. Храним мармелад в герметичной посуде. Приятного аппетита!
    апельсиновый мармелад

Комментарии14

Алина Шайхутдинова
Алина Шайхутдинова
Доброго времени суток, Лариса! Отличный рецепт!Приготовила и получилось все с первого раза!Спасибо Вам! Теперь хочу приготовить вишневый мармелад, и хотела бы уточнить нужно ли менять пропорции кислоты и пектина?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Алина! Спасибо Вам за комментарий, рада, что всё получилось! Для вишнёвого мармелада немного другие пропорции. На кг вишнёвого пюре понадобится 950гр сахара, 150гр сиропа глюкозы, 24гр пектина, 8гр лимонной кислоты смешать с 8мл воды. Варить мармелад до температуры 106 градусов. Готовьте с удовольствием! :)
Alena Mezentseva
Alena Mezentseva
У меня сегодня по мармеладу ещё вопрос: в рецепте указано, что берём 1000 г апельсинового пюре, а уже в приготовлении берём апельсины и чистим и т д, так сколько брать апельсинов, чтобы получить 1000 г апельсинового пюре?
Лариса Троцюк
Алёна, в рецепте указаны пропорции апельсинового пюре, пектина, сахара, глюкозного сиропа и т.д. За точку отсчёта берётся вес апельсинового пюре(1000гр.). Благодаря этой пропорции легко пересчитать ингредиенты на нужное Вам количество. Вы можете приготовить мармелад из 500гр., 200гр. апельсинового пюре, в общем - как Вам будет удобно. Дальше, в пошаговом описании я рассказываю как приготовить апельсиновое пюре. Чаще всего у людей возникает вопрос о том, как же из апельсинов сделать пюре. Фрукт довольно водянистый, мы как правило выжимаем из него сок. По поводу количества апельсинов не могу вам подсказать. Вы же понимаете, что апельсины могут быть сочными и не очень, иметь тонкую или толстую кожуру. Здесь придётся ориентироваться на месте.
Alena Mezentseva
Alena Mezentseva
Спасибо за подробный ответ и терпение ко мне .
Лариса Троцюк
Алёна, рада, что всё прояснила. Не волнуйтесь и не стесняйтесь, задавайте вопросы, чем смогу - помогу. :))
Наталья Власова
Наталья Власова
Лариса ,добрый день! Подскажите , пожалуйста, я приготовила два вида мармелада- лимонный и апельсиновый. Лимонный застыл быстро. А вот апельсиновый застывать не хочет. Сверху образовалась корочка , а внизу он как варенье. Что не так?
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Наталья! Могу предположить, что немного недоварили мармелад. Проверяйте температуру в разных местах кастрюли, не касаясь градусником дна.
Наталья Власова
Наталья Власова
Спасибо , Лаиса. Всё застыло , только немного терпения надо. Он застыл через сутки, чуть дольше чем лимонный. У лимонного ,видимо, кислоты чуть больше. А градусника нет . Ориентируюсь по впемени
Наталья Власова
Наталья Власова
Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю. Я готовила из сока и жмыха. Теперь попробую приготовить , пробив блендером
Айгуль Уатаева
Айгуль Уатаева
Добрый день. 1. Можно ли заменить пектин агаром? Если да, то в каких пропорциях? 2. Хочу приготовить мармелад на пробу меньше чем указано в рецепте. Мне необходимо поделить все ингредиенты на 2? Спасибо!
Лариса Троцюк
Айгуль, забыла написать. Конечно можно делить ингредиенты для уменьшения пропорции и не только в 2, но и больше раз. Как Вам будет удобно. Главное, чтобы пропорции сохранялись.
Лариса Троцюк
Здравствуйте, Айгуль! Данный рецепт рассчитан на пектин. Конечно же можно приготовить мармелад на агар-араре и даже на желатине, но это будет совсем другой продукт. Для приготовления такого мармелада нужна другая рецептура. Я её не знаю.