Апельсиновый курд
Ингредиенты
| 1,5 | апельсин |
| 0,5 | лимон |
| 150 гр. | сахар |
| 3 | яичный желток |
| 50 гр. | сливочное масло |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Апельсиновый курд - это крем-соус, используемый при приготовлении различных десертов. Он является аналогом лимонного курда и обладает теми же свойствами: ароматный, нежный, бархатистый.
Только вкус у апельсинового курда намного мягче и слаще. Чтобы сделать его менее приторным, для резкости, я заменила половинку апельсина на половинку лимона и вкус преобразился, стал ярче и выразительнее. Апельсиновый курд очень хорошо подходит к блинчикам. Его так-же можно добавлять в кремы, для усиления вкуса и аромата.
Как готовить лимонный курд можно посмотреть здесь.
Вкус: кисло-сладкий, нежный
Кухня: Английская кухня
- Ингредиенты: 1,5 апельсина 0,5 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла
- Тщательно со щёткой моем апельсины. Снимаем с них цедру.
- Выдавливаем сок из половины лимона, одного целого и половины апельсина.
- В кастрюльке смешиваем желтки с сахаром. Добавляем получившийся сок.
- Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем смесь до температуры 83-84 градуса, непрерывно помешивая. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена - надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись! Этот процесс можно делать на водяной бане, времени займёт немного больше, зато не надо будет волноваться за свёртывание желтков.
- Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.
- Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
- Готовый курд переливаем в стерильную банку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии4
Благодарю!!! Очень достойный вкус и божественное послевкусие...
Lana Lana, спасибо Вам за отзыв. Рада, что курд понравился! :))
давно хотела найти рецепт именно апельсинового курда Спасибо ! Все очень толково и доступно !
Антонина, рада, что Вы нашли здесь то, что искали! На сайте есть рецепт апельсинового крема с очень похожей технологией приготовления, но более нежный по вкусу и консистенции, чем апельсиновый курд. Возможно он Вам тоже понравится. Смотрите его в рецепте Тарталетки с апельсиновым кремом. https://sladkoe.menu/recept-tartaletki-s-apelsinovym-kremom/
