Апельсиновый курд

центральное фото

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

Апельсиновый курд - это крем-соус, используемый при приготовлении различных десертов. Он является аналогом лимонного курда и обладает теми же свойствами: ароматный, нежный, бархатистый.

Только вкус у апельсинового курда намного мягче и слаще. Чтобы сделать его менее приторным, для резкости, я заменила половинку апельсина на половинку лимона и вкус преобразился, стал ярче и выразительнее. Апельсиновый курд очень хорошо подходит к блинчикам. Его так-же можно добавлять в кремы, для усиления вкуса и аромата.

Как готовить лимонный курд можно посмотреть здесь.

  1. Ингредиенты: 1,5 апельсина 0,5 лимона 150гр. сахара 3 яичных желтка 50гр. сливочного масла
    1.
  2. Тщательно со щёткой моем апельсины. Снимаем с них цедру.
    2.
  3. Выдавливаем сок из половины лимона, одного целого и половины апельсина.
    3.
  4. В кастрюльке смешиваем желтки с сахаром. Добавляем получившийся сок.
    4.
  5. Ставим кастрюлю на слабый огонь и прогреваем смесь до температуры 83-84 градуса, непрерывно помешивая. Если нет градусника можно ориентироваться на появление пены. Как только начала появляться пена - надо снимать с огня. Смотрите не перегрейте, чтобы желтки не свернулись! Этот процесс можно делать на водяной бане, времени займёт немного больше, зато не надо будет волноваться за свёртывание желтков.
    5.
  6. Процеживаем через сито. Этот процесс считаю обязательным. Цедра и возможные частички желтка останутся на сите.
    6.
  7. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
    7.
  8. Готовый курд переливаем в стерильную банку и храним в холодильнике. Приятного аппетита!
    8.

Комментарии4

Lana Lana
Lana Lana
Благодарю!!! Очень достойный вкус и божественное послевкусие...
Антонина Агейкина
Антонина Агейкина
давно хотела найти рецепт именно апельсинового курда Спасибо ! Все очень толково и доступно !
Лариса Троцюк
Антонина, рада, что Вы нашли здесь то, что искали! На сайте есть рецепт апельсинового крема с очень похожей технологией приготовления, но более нежный по вкусу и консистенции, чем апельсиновый курд. Возможно он Вам тоже понравится. Смотрите его в рецепте Тарталетки с апельсиновым кремом. https://sladkoe.menu/recept-tartaletki-s-apelsinovym-kremom/