Апельсиновые цукаты. Пьер Эрме
Ингредиенты
| 6 штук | апельсин |
| 500 гр. | сахар |
| 1 литр | вода |
| 4 стол. лож. | лимонный сок |
| 1 звёздочка | бадьян |
| 10 горошин | чёрный перец горошком |
| 1 стручок | ваниль или 1, 5 чайн. лож. экстракта ванили |
Время
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
У меня появилась замечательная книга великого кондитера современности Пьера Эрме со множеством рецептов. В некоторых из них используются апельсиновые цукаты.
Я решила их приготовить, благо, что рецепт в книге прилагался. Что я могу сказать? Цукаты получились очень вкусные, сочные, ароматные!Это настоящее лакомство!!! Они намного лучше и полезнее конфет! А какой получился замечательный сироп после приготовления цукатов!!! Сочетание ванили, бадьяна, чёрного перца, лимонного сока и апельсиновых корок с мякотью создали просто потрясающий букет! Поистине, французы - гурманы! Теперь осталось дело за малым, приготовить десерты из апельсиновых цукатов, да и сироп пригодится в деле.
Кроме апельсиновых цукатов, по этому рецепту можно приготовить цукаты из грейпфрутов или лимонов. Грейпфруты должны быть с красной или розовой мякотью. Их понадобиться 4 штуки. Для лимонных цукатов нужно взять 8 лимонов.
- Ингредиенты
- Тщательно моем апельсины щёткой с добавлением пищевой соды. Просушиваем. Остро наточенным ножом срезаем пласт кожуры вместе с мякотью толщиной не менее 1см.
- Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. В кипящую воду перекладываем срезанную кожуру. После того как вода закипит, варим 2 минуты.
- Откидываем кожуру на дуршлаг, обдаём холодной водой. Затем снова провариваем в кипящей воде 2 минуты и снова отцеживаем и обдаём холодной водой. Эту процедуру надо проделать три раза для того, чтобы избавиться от лишней горечи.
- Варим сироп. В кастрюлю наливаем литр воды, насыпаем сахар, добавляем лимонный сок. Кладём звёздочку бадьяна, горошины чёрного перца и ваниль. Автор рецепта предлагал использовать стручок ванили. Стручок разрезать пополам, выскоблить семена и положить семена и стручок в кастрюлю с сиропом. Я использовала экстракт ванили. Сироп на среднем огне доводим до кипения и растворения сахара. Убавляем огонь на минимум. Перекладываем апельсиновую кожуру в кастрюлю с сиропом, прикрываем на половину крышкой и томим, не давая закипать, 1 час 30 минут. Охлаждаем. Закрываем крышку и помещаем в холодильник до следующего дня.
- На следующий день откидываем цедру на дуршлаг и даём стечь сиропу. Сироп доводим до кипения, остужаем и храним в холодильнике для дальнейшего использования. Куда его применить, пусть подскажет ваша фантазия. Он очень вкусный и ароматный.
- Нарезаем цедру полосками.
- На пергамент выкладываем полоски цедры и просушиваем в духовке 1 час 30 минут при температуре 100 градусов. Автор рецепта сушку не предлагал, но я всё же это сделала, так как цукаты были очень влажными.
- Цукаты обсыпаем сахаром, складываем в контейнер, накрываем крышкой и храним в холодильнике для дальнейшего использования.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии2
