Апельсиновые цукаты. Пьер Эрме

Апельсиновые цукаты

Ингредиенты

6 штукапельсин
500 гр.сахар
1 литрвода
4 стол. лож.лимонный сок
1 звёздочкабадьян
10 горошинчёрный перец горошком
1 стручокваниль или 1, 5 чайн. лож. экстракта ванили

Время

Активное время:
Пасивное время:

Рейтинг

Рейтинг рецепта:
5 из 5

У меня появилась замечательная книга великого кондитера современности Пьера Эрме со множеством рецептов. В некоторых из них используются апельсиновые цукаты.

Я решила их приготовить, благо, что рецепт в книге прилагался. Что я могу сказать? Цукаты получились очень вкусные, сочные, ароматные!Это настоящее лакомство!!! Они намного лучше и полезнее конфет! А какой получился замечательный сироп после приготовления цукатов!!! Сочетание ванили, бадьяна, чёрного перца, лимонного сока и апельсиновых корок с мякотью создали просто потрясающий букет! Поистине, французы - гурманы! Теперь осталось дело за малым, приготовить десерты из апельсиновых цукатов, да и сироп пригодится в деле.

Кроме апельсиновых цукатов, по этому рецепту можно приготовить цукаты из грейпфрутов или лимонов. Грейпфруты должны быть с красной или розовой мякотью. Их понадобиться 4 штуки. Для лимонных цукатов нужно взять 8 лимонов.

  1. Ингредиенты
    1.
  2. Тщательно моем апельсины щёткой с добавлением пищевой соды. Просушиваем. Остро наточенным ножом срезаем пласт кожуры вместе с мякотью толщиной не менее 1см.
    Тщательно моем апельсины щёткой с добавлением пищевой соды. Просушиваем. Остро наточенным ножом срезаем пласт кожуры вместе с мякотью толщиной не менее 1см.
  3. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. В кипящую воду перекладываем срезанную кожуру. После того как вода закипит, варим 2 минуты.
    Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения. В кипящую воду перекладываем срезанную кожуру. После того как вода закипит, варим 2 минуты.
  4. Откидываем кожуру на дуршлаг, обдаём холодной водой. Затем снова провариваем в кипящей воде 2 минуты и снова отцеживаем и обдаём холодной водой. Эту процедуру надо проделать три раза для того, чтобы избавиться от лишней горечи.
    Откидываем кожуру на дуршлаг, обдаём холодной водой. Затем снова провариваем в кипящей воде 2 минуты и снова отцеживаем и обдаём холодной водой. Эту процедуру надо проделать три раза для того, чтобы избавиться от лишней горечи.
  5. Варим сироп. В кастрюлю наливаем литр воды, насыпаем сахар, добавляем лимонный сок. Кладём звёздочку бадьяна, горошины чёрного перца и ваниль. Автор рецепта предлагал использовать стручок ванили. Стручок разрезать пополам, выскоблить семена и положить семена и стручок в кастрюлю с сиропом. Я использовала экстракт ванили. Сироп на среднем огне доводим до кипения и растворения сахара. Убавляем огонь на минимум. Перекладываем апельсиновую кожуру в кастрюлю с сиропом, прикрываем на половину крышкой и томим, не давая закипать, 1 час 30 минут. Охлаждаем. Закрываем крышку и помещаем в холодильник до следующего дня.
    Варим сироп. В кастрюлю наливаем литр воды, насыпаем сахар, добавляем лимонный сок. Кладём звёздочку бадьяна, горошины чёрного перца и ваниль. Автор рецепта предлагал использовать стручок ванили. Стручок разрезать пополам, выскоблить семена и положить семена и стручок в кастрюлю с сиропом. Я использовала экстракт ванили. Сироп на среднем огне доводим до кипения и растворения сахара. Убавляем огонь на минимум. Перекладываем апельсиновую кожуру в кастрюлю с сиропом, прикрываем на половину крышкой и томим, не давая закипать, 1 час 30 минут. Охлаждаем. Закрываем крышку и помещаем в холодильник до следующего дня.
  6. На следующий день откидываем цедру на дуршлаг и даём стечь сиропу. Сироп доводим до кипения, остужаем и храним в холодильнике для дальнейшего использования. Куда его применить, пусть подскажет ваша фантазия. Он очень вкусный и ароматный.
    6.
  7. Нарезаем цедру полосками.
    Нарезаем цедру полосками.
  8. На пергамент выкладываем полоски цедры и просушиваем в духовке 1 час 30 минут при температуре 100 градусов. Автор рецепта сушку не предлагал, но я всё же это сделала, так как цукаты были очень влажными.
    На пергамент выкладываем полоски цедры и просушиваем в духовке 1 час 30 минут при температуре 100 градусов. Автор рецепта сушку не предлагал, но я всё же это сделала, так как цукаты были очень влажными.
  9. Цукаты обсыпаем сахаром, складываем в контейнер, накрываем крышкой и храним в холодильнике для дальнейшего использования.
    Цукаты обсыпаем сахаром, складываем в контейнер, накрываем крышкой и храним для дальнейшего использования.

Комментарии2

Урниса
Урниса
Ларисочка, спасибо огромное за подробный рецепт! Обожаю цитрусовые, поэтому рецепт обязательно возьму на заметку!
Лариса Чайка
Урниса, эти цукаты в самом деле очень вкусные! Они отдалённо, по вкусу, напоминают мармелад "апельсиновые дольки", только намного вкуснее. Меня ещё очень впечатлил сироп, который получился после приготовления цукатов.