Английский рождественский кекс (Christmas cake)
Ингредиенты
| Сухофрукты для замачивания | |
| 100 гр. | инжир |
| 100 гр. | изюм |
| 100 гр. | чернослив |
| 150 гр. | курага |
| 150 гр. | клюква вяленая |
| 150 гр. | финики без косточек |
| 200-300 мл | ром или коньяк |
| Для теста | |
| 225 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 225 гр. | сахар |
| 225 гр. | мука |
| 4 шт. | яйца комнатной температуры |
| 1 чайн. лож. | молотая корица |
| щепотка | соль |
| 1/2 чайн. лож. | смесь пряностей для pain d'epices имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, перец |
| 1 стол. лож. | мёд |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 1 шт. | цедра апельсина |
| 100 гр. | миндаль |
| 50 гр. | фундук |
| 50 гр. | фисташки |
| Для пропитки кекса | |
| 100-150 мл | ром или коньяк |
| Для белковой глазури | |
| 16 гр. | белок |
| 100-120 гр. | сахарная пудра |
| 1/3 чайн. лож. | лимонный сок |
| вода |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Английский рождественский кекс Christmas cake - традиционное излюбленное лакомство жителей туманного Альбиона. Насыщенный вкусами различных сухофруктов и орехов, щедро пропитанный алкоголем, созревший в течение нескольких недель в тёмном прохладном месте, он превращается в невероятно вкусный десерт, где фрукты становятся похожи на мармелад.
Если вы после прочтения предыдущей фразы испугались, решили, что всё это долго и сложно, то смею вас уверить - всё абсолютно легко и не требует ни каких особых усилий с вашей стороны. Залили сухофрукты алкоголем и забыли о них на какое-то время. Дальше, смешали все ингредиенты и поставили кекс выпекать, включили таймер и всё, вы свободно занимаетесь своими делами. А потом, потом ещё проще - остудили, пропитали, завернули и спрятали. Да-да, именно спрятали с глаз долой от себя и от своей любимой семьи. Аромат то у кекса невероятно привлекательный, каждому захочется попробовать хоть по маленькому кусочку, а там уже и кекса как не бывало. Оно конечно же и стоит снять пробу, но совсем чуть-чуть, чтобы потом, по прошествии времени, понять и ощутить всю разницу и смысл долгого ожидания.
Ну что, вам стало интересно? Хотите попробовать этот удивительный кекс? Тогда скорей готовить, время ещё есть!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: пряный
Кухня: Английская кухня
Метки: ароматный, идеи для праздника, изюм, имбирь, инжир, клюква, корица, курага, мёд, мускатный орех, орехи, рождественская выпечка, финики, чернослив
- Первым делом подготавливаем сухофрукты. Вы можете взять любые на ваше усмотрение, чем разнообразнее, тем богаче вкус будет у кекса. Сухофрукты моем, промакиваем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезаем их по размеру изюма. Следующий этап - это замачивание сухофруктов в алкоголе. Для этого подойдёт ром, коньяк, бренди, ликёр, можно это сделать в густом фруктово-ягодном сиропе или в сладком чае. Подготовленные сухофрукты заливаем алкоголем, накрываем, ставим в прохладное тёмное место до трёх недель(я настаивала 12 дней). Периодически открываем и перемешиваем смесь. Рекомендованное количество алкоголя 300мл, я брала 200мл, как раз вся жидкость впиталась. Если у вас останется жидкость после замачивания сухофруктов, отцедите её и используйте потом для пропитки кекса.
- Готовим тесто. Включаем духовку на 150 градусов. На противень высыпаем смесь орехов(у меня миндаль и грецкие орехи), сушим их в течении 10 минут. Вынимаем из духовки, убираем с противня, даём остыть. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
- В яично-масляную массу добавляем мёд, ванильный экстракт, соль, молотую корицу, смесь пряностей и цедру одного апельсина. Всё хорошо перемешиваем.
- Просеиваем муку, частями добавляем в полученную массу, перемешиваем до однородности.
- В тесто добавляем сухофрукты и измельчённые до среднего размера орехи, перемешиваем до объединения.
- Перекладываем тесто в форму. Помним, чем больше будет форма, тем дольше печётся кекс. У меня силиконовые формы, если у вас металлические, смажьте их сливочным маслом. Форму с кексом помещаем в глубокий противень, заливаем в него горячую воду до середины формы. Выпекаем кекс в разогретой до 150 градусов духовке один час. Переключаем духовку на 130 градусов, форму накрываем фольгой, выпекаем ещё 2-3 часа до готовности. Проверяем на сухую лучинку.
- Готовый кекс вынимаем из духовки, даём немного остыть в форме. Затем извлекаем из формы, полностью охлаждаем.
- Остывший кекс протыкаем деревянной шпажкой, пропитываем алкоголем, даём впитаться, снова пропитываем алкоголем.
- Заворачиваем кекс в два слоя бумаги для выпечки и в фольгу. Укладываем в плотно закрывающуюся ёмкость, храним 2-3 недели. Периодически разворачиваем кекс, пропитываем алкоголем и снова упаковываем. Таким образом кекс созревает, а фрукты становятся почти как мармелад.
- Перед подачей к столу готовим белковую глазурь. Конечно можно обойтись и без неё, но с глазурью кекс выглядит более празднично. Итак, белок взбиваем с сахарной пудрой 8-10 минут. Масса станет плотной и глянцевой. Добавляем лимонный сок, ещё немного взбиваем. Если масса сильно густая, добавляем по нескольку капель холодной воды, каждый раз хорошо перемешивая. Думаю, те кто расписывал пряники узнал эту глазурь.
- Кекс поливаем глазурью. Декорируем по своему желанию.
- Кекс в разрезе. Этот кекс ещё без пропитки. Надо же было мне показать вам как кекс выглядит внутри. Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии9
Добрый день!
Спасибо за рецепт, но... Можно ли заменить коньяк чем-то безалкогольным?
Здравствуйте! Алкоголь можно заменить густым фруктово-ягодном сиропом или сладким чаем.
Спасибо Лариса. Очень подробный и понятный рецепт. У англичан форма кекса , в основном, круглая. И не просто круглая, а круглая со всех сторон. Как будто глубокую мисочку перевернули.
Natali, спасибо за комментарий! Рада, что Вам понравился рецепт! Готовьте на здоровье!
Добрый день!
Лариса, подскажите, пожалуйста, то количество ингредиентов что в рецепте хватит на один или два кекса. У меня форма большого кекса 22 см в диаметре, 9 или 10 см в высоту. Хочется приготовить два таких кекса, пытаюсь рассчитать все. Буду очень благодарна за ответ!
Здравствуйте, Дарина! У меня вышло два небольших кекса. Судя по параметрам Вашей формы получится один кекс. Значит ингредиентов надо вдвое больше.
Добрый день, Лариса. Очень благодарна Вам за такое пошаговое описание на тему как приготовить рождественский кекс, потому что я уже наверное пол месяца голову ломаю какой из рецептов выбрать, теперь я окончательно определилась с рецептом. Лариса, знаю, что сухофрукты нужно замачивать в роме или коньяке и пропитывать уже готовое изделие, но не сильно ли будет отдавать запахом алкоголя кекс? Сколько приблизительно алкоголя Вы использовали, чтобы не переборщить и не дать кексу быть чересчур влажным, ведь хочется, чтобы румяная корочка сохранилась. Лариса, если я буду выпекать в такой же прямоугольной форме, как у Вас, это не много времени 3-4 часа? Ну и наконец скажите, действительно есть разница между свежевыпеченным кексом и трехнедельным, например? С ромом будет лучше, чем с коньяком или нет существенной разницы? Как всегда настрочила столько вопросов:))), ну просто очень хочется сделать все по правилам и почувствовать классический вкус рождественского кекса. Да, еще, кастрюля подойдет в качестве емкости для хранения?
Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Для замачивания сухофруктов я брала 200гр алкоголя, без разницы, что это будет(у меня бренди). Сухофрукты как раз всё впитали и не были мокрыми. Во время выпечки алкоголь улетучивается, оставляя только послевкусие. Пропитка в процессе хранения конечно же даёт запах кексу, так что берите тот алкоголь, который более приятен. Этот десерт отличается от привычных для нас кексов. Он более плотный, в нём нет пористости, корочка есть, но она немного другая. Я готовила этот кекс впервые, но на примере штоллена(пекла его в прошлом году) знаю, что вкус меняется, моя семья оценила. Конечно же я волновалась по поводу времени выпечки и готовности кекса, но всё прошло замечательно и довольно легко, главное - надо соблюдать технологию. По поводу хранения. Да, кастрюля подойдёт. Успехов Вам! :))
Спасибо большое, Лариса. Сухофрукты уже купила, так что кекс на подходе, правда прийдется подождать немного, пока он окончательно созреет к употреблению:))) Обязательно приготовлю, так как очень хочется попробовать классические десерты с разных стран мира.
