Английский рождественский кекс (Christmas cake)
Ингредиенты
| Сухофрукты для замачивания | |
| 100 гр. | инжир |
| 100 гр. | изюм |
| 100 гр. | чернослив |
| 150 гр. | курага |
| 150 гр. | клюква вяленая |
| 150 гр. | финики без косточек |
| 200-300 мл | ром или коньяк |
| Для теста | |
| 225 гр. | сливочное масло размягчённое |
| 225 гр. | сахар |
| 225 гр. | мука |
| 4 шт. | яйца комнатной температуры |
| 1 чайн. лож. | молотая корица |
| щепотка | соль |
| 1/2 чайн. лож. | смесь пряностей для pain d'epices имбирь, мускатный орех, кардамон, корица, перец |
| 1 стол. лож. | мёд |
| 1 чайн. лож. | ванильный экстракт |
| 1 шт. | цедра апельсина |
| 100 гр. | миндаль |
| 50 гр. | фундук |
| 50 гр. | фисташки |
| Для пропитки кекса | |
| 100-150 мл | ром или коньяк |
| Для белковой глазури | |
| 16 гр. | белок |
| 100-120 гр. | сахарная пудра |
| 1/3 чайн. лож. | лимонный сок |
| вода |
Время
Активное время:
Пасивное время:
Рейтинг
Рейтинг рецепта:5 из 5
Английский рождественский кекс Christmas cake - традиционное излюбленное лакомство жителей туманного Альбиона. Насыщенный вкусами различных сухофруктов и орехов, щедро пропитанный алкоголем, созревший в течение нескольких недель в тёмном прохладном месте, он превращается в невероятно вкусный десерт, где фрукты становятся похожи на мармелад.
Если вы после прочтения предыдущей фразы испугались, решили, что всё это долго и сложно, то смею вас уверить - всё абсолютно легко и не требует ни каких особых усилий с вашей стороны. Залили сухофрукты алкоголем и забыли о них на какое-то время. Дальше, смешали все ингредиенты и поставили кекс выпекать, включили таймер и всё, вы свободно занимаетесь своими делами. А потом, потом ещё проще - остудили, пропитали, завернули и спрятали. Да-да, именно спрятали с глаз долой от себя и от своей любимой семьи. Аромат то у кекса невероятно привлекательный, каждому захочется попробовать хоть по маленькому кусочку, а там уже и кекса как не бывало. Оно конечно же и стоит снять пробу, но совсем чуть-чуть, чтобы потом, по прошествии времени, понять и ощутить всю разницу и смысл долгого ожидания.
Ну что, вам стало интересно? Хотите попробовать этот удивительный кекс? Тогда скорей готовить, время ещё есть!
Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Вкус: пряный
Кухня: Английская кухня
Метки: ароматный, идеи для праздника, изюм, имбирь, инжир, клюква, корица, курага, мёд, мускатный орех, орехи, рождественская выпечка, финики, чернослив
- Первым делом подготавливаем сухофрукты. Вы можете взять любые на ваше усмотрение, чем разнообразнее, тем богаче вкус будет у кекса. Сухофрукты моем, промакиваем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Нарезаем их по размеру изюма. Следующий этап - это замачивание сухофруктов в алкоголе. Для этого подойдёт ром, коньяк, бренди, ликёр, можно это сделать в густом фруктово-ягодном сиропе или в сладком чае. Подготовленные сухофрукты заливаем алкоголем, накрываем, ставим в прохладное тёмное место до трёх недель(я настаивала 12 дней). Периодически открываем и перемешиваем смесь. Рекомендованное количество алкоголя 300мл, я брала 200мл, как раз вся жидкость впиталась. Если у вас останется жидкость после замачивания сухофруктов, отцедите её и используйте потом для пропитки кекса.
- Готовим тесто. Включаем духовку на 150 градусов. На противень высыпаем смесь орехов(у меня миндаль и грецкие орехи), сушим их в течении 10 минут. Вынимаем из духовки, убираем с противня, даём остыть. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром. Добавляем по одному яйца, каждый раз взбивая до однородности.
- В яично-масляную массу добавляем мёд, ванильный экстракт, соль, молотую корицу, смесь пряностей и цедру одного апельсина. Всё хорошо перемешиваем.
- Просеиваем муку, частями добавляем в полученную массу, перемешиваем до однородности.
- В тесто добавляем сухофрукты и измельчённые до среднего размера орехи, перемешиваем до объединения.
- Перекладываем тесто в форму. Помним, чем больше будет форма, тем дольше печётся кекс. У меня силиконовые формы, если у вас металлические, смажьте их сливочным маслом. Форму с кексом помещаем в глубокий противень, заливаем в него горячую воду до середины формы. Выпекаем кекс в разогретой до 150 градусов духовке один час. Переключаем духовку на 130 градусов, форму накрываем фольгой, выпекаем ещё 2-3 часа до готовности. Проверяем на сухую лучинку.
- Готовый кекс вынимаем из духовки, даём немного остыть в форме. Затем извлекаем из формы, полностью охлаждаем.
- Остывший кекс протыкаем деревянной шпажкой, пропитываем алкоголем, даём впитаться, снова пропитываем алкоголем.
- Заворачиваем кекс в два слоя бумаги для выпечки и в фольгу. Укладываем в плотно закрывающуюся ёмкость, храним 2-3 недели. Периодически разворачиваем кекс, пропитываем алкоголем и снова упаковываем. Таким образом кекс созревает, а фрукты становятся почти как мармелад.
- Перед подачей к столу готовим белковую глазурь. Конечно можно обойтись и без неё, но с глазурью кекс выглядит более празднично. Итак, белок взбиваем с сахарной пудрой 8-10 минут. Масса станет плотной и глянцевой. Добавляем лимонный сок, ещё немного взбиваем. Если масса сильно густая, добавляем по нескольку капель холодной воды, каждый раз хорошо перемешивая. Думаю, те кто расписывал пряники узнал эту глазурь.
- Кекс поливаем глазурью. Декорируем по своему желанию.
- Кекс в разрезе. Этот кекс ещё без пропитки. Надо же было мне показать вам как кекс выглядит внутри. Приятного аппетита и счастливого Рождества!
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!
Комментарии3
Добрый день, Лариса. Очень благодарна Вам за такое пошаговое описание на тему как приготовить рождественский кекс, потому что я уже наверное пол месяца голову ломаю какой из рецептов выбрать, теперь я окончательно определилась с рецептом. Лариса, знаю, что сухофрукты нужно замачивать в роме или коньяке и пропитывать уже готовое изделие, но не сильно ли будет отдавать запахом алкоголя кекс? Сколько приблизительно алкоголя Вы использовали, чтобы не переборщить и не дать кексу быть чересчур влажным, ведь хочется, чтобы румяная корочка сохранилась. Лариса, если я буду выпекать в такой же прямоугольной форме, как у Вас, это не много времени 3-4 часа? Ну и наконец скажите, действительно есть разница между свежевыпеченным кексом и трехнедельным, например? С ромом будет лучше, чем с коньяком или нет существенной разницы? Как всегда настрочила столько вопросов:))), ну просто очень хочется сделать все по правилам и почувствовать классический вкус рождественского кекса. Да, еще, кастрюля подойдет в качестве емкости для хранения?
Здравствуйте, Светлана! Благодарю Вас за интерес к рецепту! Для замачивания сухофруктов я брала 200гр алкоголя, без разницы, что это будет(у меня бренди). Сухофрукты как раз всё впитали и не были мокрыми. Во время выпечки алкоголь улетучивается, оставляя только послевкусие. Пропитка в процессе хранения конечно же даёт запах кексу, так что берите тот алкоголь, который более приятен. Этот десерт отличается от привычных для нас кексов. Он более плотный, в нём нет пористости, корочка есть, но она немного другая. Я готовила этот кекс впервые, но на примере штоллена(пекла его в прошлом году) знаю, что вкус меняется, моя семья оценила. Конечно же я волновалась по поводу времени выпечки и готовности кекса, но всё прошло замечательно и довольно легко, главное - надо соблюдать технологию. По поводу хранения. Да, кастрюля подойдёт. Успехов Вам! :))
Спасибо большое, Лариса. Сухофрукты уже купила, так что кекс на подходе, правда прийдется подождать немного, пока он окончательно созреет к употреблению:))) Обязательно приготовлю, так как очень хочется попробовать классические десерты с разных стран мира.
